La fameuse brioche feuilletée de Conticini, une petite tuerie!

            C'est en regardant une certaine émission culinaire, qu'une des candidates m'a donné envie de réaliser cette superbe brioche feuilletée. Une mie filante, très aérée et avec un bon goût de beurre ( en même temps vu la quantité qu'il y a ..). Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, passez votre chemin ou contentez vous de saliver sur les photos mais sinon n'hésitez pas à vous lancer dans cette recette que, (j'en ai aucun doute), vous adopterez tout de suite!

La recette est issue du livre Sensations de Philippe Conticini. Pleins de blogueurs ont déjà réalisé cette recette mais sur la Popotte de Manue , les explications sont illustrées et vraiment claires!

Pour le sirop:

• 30g de sucre
• 30g d'eau

Portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et laissez refroidir.


Pour la brioche:

• 510g de farine
• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 40g de sucre
• 1 càc de sel
• 50g de beurre à température ambiante + 300g de beurre pour le tourage
• 150mL de lait
• 3 œufs

Préparez la pâte à brioche: dans le bol du robot, versez le sucre, les oeufs, le lait et la farine. Émiettez la levure par-dessus et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Incorporez alors le sel et les 50g de beurre à température ambiante coupés en dés. Pétrissez à nouveau jusqu'à complète incorporation, cela peut prendre une dizaine de minutes.

Laissez la pâte dans le robot, couvrez au contact de papier film et laissez lever jusqu'à ce que le pâton est doublé de volume. (1h30 dans le four éteint pour moi)

Dégazer délicatement la pâte pour lui redonner sa taille initiale puis placez là au frais pour stopper l'action de la levure et la rendre plus ferme.

Pendant ce temps, placez le beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide du rouleau à pâtisserie, donnez lui une forme rectangulaire de 20 sur 25cm. Replacez au frais.

Après une petite demi-heure, étalez le pâton en un rectangle de 25 sur 45 cm et placez le beurre au centre puis enfermez-le dans la pâte en rabattant les deux côtés sans les superposer. Placez alors la couture face à vous de manière à ce qu'elle soit verticale.

Étalez alors le pâton sur 70cm de long.

Réalisez le premier tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu comme un porte-feuille. Tournez d'un quart de tour et disposez au frais une vingtaine de minutes. Le premier tour est donné.

Donnez alors 3 tours consécutifs en réservant au frais 20 minutes entre chaque tour.

Pour finir, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45cm et parsemez de sucre en grains sauf sur 3 cm en bas dans la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ces trois centimètres du sirop réalisé au début de la recette.

Roulez dans la longueur en un boudin très serré et soudez bien à l'endroit où se trouve le sirop. Disposez ce boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur une vingtaine de minutes pour pouvoir découper les tronçons aisément.

Graissez deux moules ( un moule à cake et un moule rond pour moi) de préférence à bord haut.

Disposez des tronçons de 4 à 5 cm dans les moules et laissez lever encore une bonne heure jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire une trentaine de minutes.

D'accord c'est long et fastidieux, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle!

Cupcakes aux myrtilles sauvages

            Je n'ai jamais vraiment été attirée par la réalisation des cupcakes jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les cupcakes de LOLA". Toutes les recettes sont superbement illustrées et chaque cupcake me donne l'eau à la bouche.
Alors quand j'ai reçu une belle barquette de myrtilles sauvages, je n'ai pas hésité une seconde!
Des cupcakes ultra moelleux, savoureux , surmontés d'un glaçage au fromage frais, lui aussi à la myrtille, ce qui lui donne cette jolie couleur violette.


Pour une douzaine de cupcakes:

• 150g de farine à levure incorporée (ou 145g de farine +5g de levure chimique)
• 1 1/2 càc de levure chimique
• 90g d'amandes en poudre
• 120g de beurre ramolli
• 180g de sucre en poudre
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• le zeste d'un demi citron
• 2 œufs
• 10cL de yaourt nature
• 120g de myrtilles sauvages + pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les zeste de citron. Fouettez à bonne vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez les œufs un à un puis les ingrédients secs (farine, levure, poudre d'amandes). Ajouter le yaourth et fouettez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Pour finir, incorporez délicatement les myrtilles.

Versez la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Sortez les du four et laissez les complètement refroidir sur une grille.


Pour la glaçage:

• 40g de beurre ramolli
• 180g de sucre glace
• 75g de fromage frais ( philadelphia ou st morêt..)
• 15g de myrtilles sauvages 

Fouettez le beurre mou à vitesse rapide au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

Ajoutez petit à petit le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Terminez avec le fromage frais et les myrtilles jusqu'à ce que le glaçage ai pris une belle couleur violette et soit assez lisse.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre selon le décor souhaité) et placez au réfrigérateur pour qu'il soit bien pris (idéalement 1 heure).

Une fois les cupcakes complètement refroidi (soyez patient) , glacez-les et réservez-les au frais jusqu'à la dégustation.

Pavlova aux bons fruits d'été et chantilly framboise

 

        Voici le dessert réalisé pour la fête des papas. Cette jolie pavlova garnie d'une crème mascarpone à la framboise et de bons fruits frais de saison. Un dessert frais et généreux avec une meringue craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Personne n'y résistera!

La recette de la meringue est celle de Nigella Lawson.

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 càc de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1/2 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du du robot, déposez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.

Une fois que les blancs sont presque montés, versez le sucre en pluie tout doucement et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

Arrêtez le batteur. Ajoutez la maïzena, le vinaigre blanc et la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez la meringue en formant un cercle de 18 à 20cm de diamètre ( vous pouvez tracer un cercle au crayon sur l'envers du papier sulfurisé pour avoir un repère). Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfait.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 120°. Laissez cuire 1h. La meringue devient craquante en surface et moelleuse à l'intérieur. Elle doit rester blanche ivoire.

Sortez la du four et laissez complètement refroidir avant de la placer très délicatement sur le plat de service.


Pour la chantilly framboises:

• 250g de crème fraîche entière
• 30g de coulis de framboises (plus ou moins selon vos goûts)
• 30g de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)
• 60g de mascarpone

Versez le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouettez, ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Ajoutez le coulis de framboises petit à petit en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez généreusement cette chantilly sur la meringue. ( je n'ai pas tout mis, j'ai utilisé le reste pour garnir des macarons)


Pour la garniture:

• les fruits qui vous font envie (fraises, melon, suprême d'orange, dés de pêches pour moi)
• coulis de framboises

Disposez les fruits sur la chantilly et versez quelques gouttes de coulis de framboises.

Placez au frais pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent.

Dégustez!

Des barres de cheesecake myrtilles ou framboises et crumble!

             J'ai réalisé une première fois ce dessert avec des framboises et il a beaucoup plu mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire une jolie photo pour le mettre en valeur ici.  J'ai donc voulu le refaire mais voilà que je ne trouve pas de framboises fraîches.. pas le temps de faire un autre magasin, j'ai jeté mon dévolu sur de belles myrtilles à la place. C'était tout aussi bon !


Pour la base:

• 2 paquets de spéculoos soit 180g
• 60g de beurre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les spéculoos finement et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et disposez dans un moule d'environ 20cm sur 25cm. Tassez bien à l'aide d'un petit verre et enfournez pendant 10 minutes.


Pour le cheesecake:

• 340g de philadelphia
• 115g de crème fraîche épaisse à 15% de MG
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 càc de sel
• 1 càs de vanille liquide

Fouettez le philadelphia avec la crème et le sucre. Ajoutez le sel et la vanille puis incorporez les œufs un à un. Versez cette préparation délicatement sur la base spéculoos.


Pour les fruits:

• 2 barquettes de myrtilles ou de framboises
• 2 càc de farine
• 2 càc de sucre
• 1 càs de jus de citron

Mélangez délicatement tous les ingrédients et versez uniformément sur la crème au philadelphia.


Pour le crumble:

• 140g de farine
• 35g de sucre
• 35g de cassonade
• 100g de beurre 
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Du bout des doigts, mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse que vous parsèmerez sur les fruits avant d'enfourner le tout pendant 1 heure toujours à 160°. Le crumble doit être un peu doré.

Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 4 heures.
Si vous êtes pressés comme moi ( vous pouvez le mettre 1 heure au congélateur).
Démoulez et coupez en petits carrés.

Tarte au citron pour la fête des mamans!

            Pour la fête des mamans, j'ai choisi de réaliser ces jolies tartelettes au citron parce que c'est un des desserts préférés de Ma maman. Visuellement elles en mettent plein la vue, et vous pouvez faire tous les composants de la recette à l'avance et faire le montage au dernier moment. L'acidité des citrons verts et jaunes est adoucie par le sucre des meringues qui fondent en bouche... 


C'est sur ce blog que j'ai aperçu la recette.


Pour 9 tartelettes:

Pour la base en palet breton, j'ai utilisé cette recette déjà sur mon blog en ajoutant le zeste d'un citron vert et en disposant la pâte dans les cercles sur 0,5 cm d'épaisseur.


Pour la crème au citron:

• 85g de jus de citron vert
• 85g de jus de citron jaune
• le zeste d'un citron jaune
• les zestes de deux citrons verts
• 70g de sucre
• 65g de beurre mou
• 2 œufs entiers + 4 jaunes
• 1 feuille de gélatine + 1/3 de feuille soit environ 3g

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélangez les jus et zestes de citron, le sucre et l'ensemble des œufs. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement ( 82° si vous avez une sonde).
Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez vivement jusqu'à complète dissolution de la gélatine.
Lorsque la température du mélange redescend à 40°, ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture très fine.
Versez dans les moules en silicone demi-sphère et placez au congélateur.


Pour les meringues:

• 75g de blancs d’œufs
• 215g + 50g de sucre 

Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit les 215g de sucre. Pour finir ajoutez d'un coup les 50g de sucre restant et mélangez juste assez pour que le sucre soit absorbé.
Placez dans une poche à douille et dressez des petites meringues pointues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à 120° pendant 40 minutes en ouvrant le four de temps en temps pour évacuer l'humidité.


Pour le montage:

Démoulez les demi-sphères au citron congelées et placez les sur les palets bretons 1 heure au moins avant dégustation. Disposez alors les meringues tout autour. Zestez un peu de citron vert sur le dessus des sphères et servez !

De bons palets bretons !

          Comme je fais souvent des macarons, je me retrouve toujours avec un tas de jaune d'oeuf et j'avais envie de faire autre chose que de la crème anglaise ou pâtissière ou brûlée... Cette recette de palet breton de Christophe Felder est parfaite pour les utiliser.

Pour une dizaine de palets:

• 2 jaunes d'oeufs
• 75g de sucre
• 100g de farine
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 5g de levure chimique
• 75g de beurre

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le beurre pommade. Ajoutez ensuite la farine la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez des cercles en inox de 5cm de diamètre et à l'aide d'une poche à douille, disposez la pâte dans les cercles sur 1cm d'épaisseur.

Les cuire sans ôter les cercles pendant 20 minutes à 170°.

Laissez refroidir puis démoulez.

Macarons marbrés au caramel au beurre salé

 

               J'avais posté cette photo sur ma page facebook sans publier la recette de cette délicieuse ganache au caramel au beurre salé. J'en ai testé plusieurs mais celle-ci c'est la recette définitive de mes macarons au caramel car la ganache se tient bien et ne coule pas dès qu'on croque dedans.

Pour la ganache au caramel au beurre salé:

• 150g de sucre blanc
• 50g d'eau
• 180g de beurre salé ( 30 + 150g)
• 150g de crème entière
• 1càc d'extrait de vanille

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Otez du feu et ajoutez 30g de beurre (attention aux projections!).

Ajoutez la crème et la vanille et remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit homogène (si vous avez un thermomètre de cuisson, il faut atteindre 108°).

Enlevez du feu et laissez refroidir complètement.

Sortez le beurre restant du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou (2 heures avant utilisation).

Dans le bol du robot muni du fouet, versez le caramel refroidi et le beurre mou. Fouettez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. ( ne vous inquiétez pas, au début ça peut être très granuleux, il faut fouetter longuement).

Garnissez alors vos macarons. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais pensez à les sortir 2 heures avant dégustation pour que la ganache soit crémeuse.

Cupcake au chocolat et beurre de cacahuètes

               J'ai réalisé mes premiers cupcakes sucrés. Chocolat et beurre de cacahuètes, une association ultra gourmande que tout le monde a apprécié. La crème au beurre de cacahuètes est légère en bouche et n'est pas du tout écœurante. Je vais d'ailleurs réutiliser cette technique pour garnir des macarons la prochaine fois.
Pour la base des cupcakes, j'ai utilisé la recette de Manue en rajoutant des pépites de chocolat pour rendre mes cupcakes encore plus décadents. 


Pour une quinzaine de cupcakes:

• 90g de beurre
• 100g de chocolat noir
• 70g de sucre
• 3 oeufs
• 50g de farine
• 1 grosse pincée de sel
• 1 grosse poignée de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, le sel et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement dans la préparation.

Ajoutez pour finir les pépites de chocolat puis versez dans des moules a cupcakes garnis de caissettes en papier. Remplissez au 3/4 car la préparation va gonfler à la cuisson.

Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir.

Pour la crème au beurre de cacahuètes:

• 3 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 càs de beurre de cacahuètes
• 120g de beurre à température ambiante

Placez les blancs d'oeufs, le sucre et le sel dans un saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau posée sur le feu. Fouettez le mélange avec un batteur électrique sur ce bain-marie jusqu'à atteindre une température de 60°.

Retirez alors le saladier du feu tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide ( il faut une petite dizaine de minutes).

Ajoutez le beurre mou ( vraiment mou!) coupé en petits morceaux et fouettez encore à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Pour finir ajoutez le beurre de cacahuètes, fouettez encore pour l'incorporer.

Ca y est, votre glaçage est prêt!

Dressez sur vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille. J'ai saupoudrez de chocolat râpé.

Si vous gardez vos cupcakes au réfrigérateur, il faudra penser à les sortir une demi heure avant dégustation pour que le glaçage redevienne crémeux.

Macarons au citron vert et ananas poêlés à la vanille, tuile à l'ananas

         J'ai fait ces macarons à l'occasion d'un petit repas entre amis. Il faut les faire la veille pour obtenir des macarons moelleux et fondant à l'intérieur. La mousse citron vert et l'ananas poêlé à la vanille sont une délicieuse association alors n'hésitez pas!


Pour 10 à 12 gros macarons:

Pour les coques j'utilise cette recette à laquelle j'ajoute une pointe de couteau de colorant jaune. Étant donné qu'ils sont plus gros, j'ai allongé la cuisson de 5 minutes.

Pour la crème au citron vert:

• 2 feuilles de gélatine
• 300g de lait
• les zestes d'un citron vert
• 3 jaunes d’œufs
• 120g de sucre
• 25g de maïzena
• 120g de beurre
• 120g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange oeuf sucre sans cessez de remuez puis replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Il ne faut surtout pas que le mélange entre en ébullition.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée et la moitié du beurre (60g). Laissez le reste du beurre hors du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou.

Laissez refroidir à température ambiante la crème au citron.

Une fois bien refroidie, ajoutez le reste du beurre et fouettez pour obtenir quelque chose de bien lisse.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez là délicatement. Réservez au frais.


Pour la poêlée d'ananas et les tuiles à l'ananas:

• 1 ananas victoria de préférence
• 30g de cassonade
• 20g de beurre
• 1 gousse de vanille
•  sucre glace

Pelez l'ananas. A l'aide d'une mandoline, découpez de fines tranches ( pour moi 3mm d'épaisseur) pour faire les tuiles que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous saupoudrerez de sucre glace généreusement. Enfournez pour 1h 30 à 100°  jusqu'à ce que les tranches soient bien sèches et craquantes.

Détaillez le reste de l'ananas en petits cubes.

Dans une poêle, versez la cassonade et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre, puis l'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.

Faites cuire entre 5 et 10 minutes. Il ne faut pas que ça donne une compote.


Pour le dressage, mettez la crème citron dans une poche à douille, remplissez les macarons et ajoutez une cuillère à soupe d'ananas poêlés et refermez le macaron. Réservez les macarons au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir, déposez une pointe de crème sur le dessus du macarons et déposez une tuile. Si vous faites cette étape trop tôt, la crème va ramollir la coque du macaron.

Coulants au chocolat et beurre salé, un délice!

 

            Cela fait au moins 5 ans que j'utilise cette recette de coulant au chocolat. Je la trouve délicieuse, exactement comme j'aime avec cette pointe de sel qui rehausse merveilleusement le goût du chocolat.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment.

Pour 2 coulants :

• 2 oeufs
• 50g de sucre (éventuellement parfumé à la vanille)
• 30g de farine
• 80g de beurre demi-sel
• 100g de chocolat noir 

Préchauffez le four à 190°.

Dans un bol, cassez le chocolat et ajoutez le beurre salé puis faites fondre au micro-onde pendant 1 minute. Le mélange doit être lisse.
Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs.

Versez dans deux ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 14 minutes à 190°.

Dégustez rapidement, pourquoi pas avec une bonne boule de glace vanille !

Mmmmmmh !

Un gateau au fromage blanc léger comme une plume

            Voici une idée de gateau au fromage blanc tout léger léger pour finir un repas sans culpabilité!
Un bon goût de fromage blanc, la douceur de la vanille et l'acidité des framboises en font un très bon dessert.

Cette recette provient du magnifique blog de Sokeen à laquelle j'ai apporté une ou deux modifications en fonction de ce que j'avais sous la main.


Ingrédients:

• 500g de fromage blanc à 20%
• 80g de sucre de canne parfumé à la vanille (venant tout droit de Guadeloupe , merci à la famille de mon chéri!!)
• 30g de farine
• 35g de maïzena
• 2 œufs
• 150g de framboises

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec les 2 jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et le sucre.
A part, battez les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez le tout dans un moule (pour moi à charnière chemisé de papier sulfurisé). Parsemez ensuite des framboises et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Démoulez doucement, le gateau est fragile!


Dégustez sans remord ;)

Cake pommes noisette, crumble de noisette et garni d'une onctueuse crème à la vanille

             

         Comme toute bonne passionée de cuisine, je n'ai pas loupé une miette de la première émission du meilleur pâtissier sur le thème du cake. Du coup, j'ai été inspirée! De là un cake aux pommes et à la noisette, surmonté d'un crumble à la noisette et garni d'une crème à la vanille est né !
Bon on a bousculé un peu le cake classique, j'aurais été hors sujet d'ailleurs mais le principal c'est qu'il est moelleux et délicieux!


Pour la pâte à cake:

• 180g de beurre
• 180g de sucre
• 3 oeufs
• 200g de farine
• 4 grosses cuillères à soupe de poudre de noisettes
• 1/2 bouchon de rhum
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de dés de pomme

Commencez par mélanger le beurre, le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez les oeufs puis la farine, la poudre de noisettes et la levure et terminez par le rhum. Il faut obtenir une pâte homogène. Ajoutez les dés de pommes que vous aurez préalablement fariné pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gateau.


Pour le crumble:

• 30g de poudre de noisettes
• 30g de farine
• 30g de sucre
• 30g de beurre

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un crumble.

Pour la crème à la vanille, suivez cette recette que j'ai utilisé comme base dans ma tarte aux myrtilles en divisant les quantités par deux.

Dans un moule à charnière beurré, versez la pâte à cake et saupoudrez le crumble par-dessus.
Faites cuire 55 minutes à 160° (four préchauffé).

Laissez refroidir, démoulez et coupez le en deux pour le garnir de la crème à la vanille.

Les gaufrettes gourmandes fourrées à la vanille

             Dimanche matin . . .  et si on faisait des gaufrettes à la vanille ? !  Une petite douceur à déguster en fin de repas ou pour le gôuter. Je suis sûre que vous n'allez pas y résister.


Pour la pâte à gaufrettes:

• 270g de farine
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 75g de beurre mou
• 20g de poudre de lait entier
• 40g de lait
• 4g de levure sèche de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et laissez pétrir pendant 10 minutes. ( Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main).

Placez la boule de pâte obtenue dans un saladier propre, recouvrez d'un torchon et laissez monter dans un endroit tiède pendant 1h30.

Ensuite, formez des boules de 15 g et faites les cuires 1 minute dans un gaufrier bien chaud avec des plaques à gaufrettes.

Dès la sortie du gaufrier, coupez les gaufrettes dans l'épaisseur et placez les dans un sac congélation pour qu'elles gardent tout leur moelleux.


Pour la garniture à la vanille:

• 200g de sucre glace
• 120g de beurre mou
• 1 gousse de vanille
• 1 càc de vanille en poudre

Mélangez tous ces ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Garnissez généreusement les gaufrettes avec cette garniture et conservez toujours dans un sachet congélation pour que les gaufrettes ne durcissent pas.

Bonne gourmandise!

La tarte aux myrtilles et vanille qui pétille dans la bouche!

 

 



           Pour le dernier barbecue de la saison hier soir, j'étais chargée de préparer le dessert. Passage au marché en rentrant du boulot, et hop, de belles myrtilles bleuets dans mon panier! Une recette aperçue ici avait attiré mon attention. On a donc fini le repas avec cette jolie tarte aux myrtilles et à la vanille. J'ai également réalisé l'insert à la pistache mais après dégustation, je pense que la pâte sablée, la crème montée à la vanille et les myrtilles suffisent à obtenir un dessert bien gourmand.

Pour une tarte de 23cm de diamètre soit 8 parts (ou pour 5 grands gourmands, n'est-ce pas les amis?):

Pour la pâte sablée:

• 140g de farine
• 40g de sucre
• 85g de beurre salé
• 25g de poudre d'amande
• 1 œuf

Cassez l’œuf et prélevez 1càc du blanc avec laquelle vous badigeonnerez le fond de tarte à la sortie du four afin de l'imperméabiliser.

 

Mélangez le reste de l’œuf et tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Garnissez le moule à tarte avec la pâte et lestez avec des billes, enfournez pour 25min. Otez  les billes et la feuille de papier sulfurisé puis repassez au four 10min pour la dorer. Laissez refroidir.

 

Pour la crème vanille:

• 250g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 65g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 230g de mascarpone

 

Chauffez la crème avec la vanille fendue en deux.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, versez la crème bouillante sans cesser de remuer, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Coupez alors le feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant de la réserver au frais.

Battez le mascarpone pour le détendre, ajoutez la crème vanille froide, montez le tout. La crème doit être ferme et aérée.

 

Pour la garniture:

• 500g de myrtilles
• 70g de nappage neutre
• 1 citron vert
• sucre pétillant (facultatif)

 

Zestez finement le citron vert.

Enrobez délicatement les myrtilles avec le nappage.

 

Montage:

 

Répartissez la moitié de la crème vanille sur le fond de tarte, lissez et parsemez du zeste de citron. Etalez l'autre partie de la crème par dessus et ajoutez les myrtilles. Saupoudrez le sucre pétillant juste avant la dégustation.

 

 

 

Petits biscuits au citron vert et basilic

            Je change de travail donc je quitte ma collègue avec qui j'ai passé un an et demi. A cette occasion ma chère collègue m'a offert un joli colis avec pleins de surprises essentiellement portées sur la cuisine ( va savoir pourquoi! ;) ). Entre autre il y avait le fameux emporte pièce avec les lettres pour pouvoir mettre les messages qu'on veut sur nos petits gâteaux. C'est trop génial!
Et puis ces petits biscuits sablés au citron vert et basilic sont vraiment délicieux!


Pour une trentaine de biscuits:

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts
• 1 poignée de basilic
• 200g de beurre

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre, le sel , les zestes des 2 citrons et 2 càs de jus de citron et la poignée de basilic finement hachée.

Ajoutez ensuite le beurre mou en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez et disposez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Etalez la pâte et formez vos biscuits à l'aide d'emportes pièce.

Préchauffez le four à 150° et laissez cuire pendant 20 minutes.

C'est prêt!

 

L'entremet vanille caramel et praliné déguisé en léopard

              

            Pour les 25 ans de ma sœur, c'était soirée léopard! Je n'ai pas pu faire autrement que de respecter le "dress code" pour le dessert aussi ! Aussi original que bon avec toutes ces couches alternant vanille caramel et praliné. Cet entremet demande un peu d'organisation et de temps mais il vous régalera!
Pour le réaliser j'ai pioché les recettes sur plusieurs jolis blogs.


Pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre, environ 16 parts:


Pour la dacquoise aux noisettes du Larousse des desserts de Pierre Hermé

•  20 noisettes
• 60 g de sucre glace
• 55 g de poudre de noisette
• 20 g de farine
• 68 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Faire griller les noisettes 15 à 20 minutes à 170°C. Au sortir du four, les concasser grossièrement. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige. Poser le cercle à pâtisserie de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur. Répartir les noisettes grillées sur la pâte et enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.


Pour le praliné feuilleté

• 80 g de gavottes
• 125g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise 30secondes au micro-onde puis ajouter les gavottes émiettées.
Etaler alors le praliné feuilleté sur la dacquoise. Placer au réfrigérateur pour que la couche praliné durcisse.


Crémeux caramel (recette de l’encyclopédie du chocolat)

• 62 g de sucre
• 250 g de crème liquide
• 3 jaunes d’œuf
• 1 feuille de gélatine ( soit 2 g)

Faire ramollir la feuille de gélatine 10 min dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la moitié de la crème préalablement chauffée. Une fois que le caramel est complètement dissout dans la crème, ajouter le reste de crème froide puis les jaunes d’œuf. (attention à ne pas les cuire).
Faire cuire le tout en remuant constamment jusqu’à 82°C. Une fois que la température du crémeux est en dessous des 60°C, ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Verser le crémeux dans un moule souple de 18 cm de diamètre et surgeler.


Mousse à la vanille :

• 240 g de crème entière
• 200 g de lait entier  
• 6 jaunes d'œufs moyens
• 38 g de maïzena
• 2 gousses de vanille
• 110 g de sucre en poudre  
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 350 g de crème entière (chantilly)

Ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière avec le lait et les 240 g de crème.
Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie (en dessous de 60°C). Montez la crème fraîche en chantilly et l'ajouter par portion à la crème pâtissière dont la température sera aux environs de 30°C.


Glaçage caramel

• 165 g crème liquide entière
• 75 g sucre
• 1 feuille de gélatine
• 1 grosse pincée de sel

Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème préalablement chauffée. Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie une fois que la température du caramel est en dessous de 60°C. Laisser refroidir en remuant régulièrement.

 

 

Pour la pâte à cigarette:   

• 2 blancs d'œufs  
• 80 g de beurre  
• 80 g de sucre glace
• 35 g de farine
• cacao amer
• colorant jaune

 

Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les blancs d'œufs et la farine. Prélever 2 c. à soupe du mélange et ajouter quelques gouttes de colorant jaune et un peu de cacao pour obtenir une couleur fauve assez claire. Attention il est plus facile de rajouter du cacao que d'en enlever. Dans le reste de la préparation, ajouter du cacao jusqu'à obtenir une couleur marron foncé. Avec une poche armée d'une douille fine faire des motifs avec la pâte foncée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque. Remplir les motifs avec un peu de pâte couleur fauve. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

 

Pour la génoise léopard:

• 3 œufs  
• 95 g de sucre  
• 95 g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique

Quand la pâte à cigarette a refroidi, préparer la génoise:

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez de battre pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
Verser l'appareil sur la pâte à cigarette et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler délicatement sur une feuille de papier sulfurisé quand la génoise a un peu tiédi.


 

Montage :
Sur le fond de dacquoise recouvert de praliné feuilleté, étaler 1/3 de la mousse vanille. Poser au milieu le crémeux caramel. Etaler le reste de mousse vanille et lisser le dessus. Entreposer au réfrigérateur pour 1 heure. Au bout de ce temps, couler le glaçage au caramel tiédi et entreposer à nouveau au réfrigérateur pour 4 heures. Pour finir, couper des bandes de génoise à la hauteur de l'entremet et disposer tout autour du dessert.

 

Cobbler aux fruits de saison: pêche et abricot, un délice

          Une idée de recette très simple dérivée du crumble habituel, le cobbler aux pêches et aux abricots est vraiment simple à réaliser, rapide et délicieux. Déclinable avec tous les fruits. Et là de bons fruits juteux du marché ramenés de vacances du côté d'Aix en Provence.


Pour 6 personnes:

• 3 pêches
• 5 abricots
• 1 sachet de sucre vanillé
• 170g de farine
• 55g de sucre
• 20g de poudre de noisettes
• 100g de beurre

Préchauffez le four à 220°.

Lavez et coupez les fruits en gros quartiers. Les disposer dans un plat et saupoudrez du sucre vanillé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le plat et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à cobbler en mélangeant avec les doigts la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en gros dés. Faites 8 boules avec cette pâte et applatissez-les légèrement.

Au bout des 10 minutes de cuisson, sortez le plat disposez les boules de pâtes dessus et replacez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires.

Dégustez tiède avec une boule de glace ou une quenelle de crème fraîche.

Glace vanille et noix de pécan caramélisées

 

             S'il y a bien une chose dont je ne peux pas me passer, ce sont bien les glaces, alors depuis que j'ai ma sorbetière, la moindre occasion est bonne pour réaliser de délicieux desserts de saison. Cette glace à la vanille et noix de pécan caramélisées a régalé quelques copains (enfin je crois vu qu'ils en ont redemandé!)

 

Pour un bac de glace:

• 5 jaunes d'oeufs 
• 100g de sucre + 100g de sucre
• 500 mL de lait
• 100 mL de crème
• 1 gousse de vanille
• 100g de noix de pécan

Battez les jaunes avec 100g de sucre. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Versez sur les oeufs tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à épaissisement. Ne cessez jamais de remuer. Laissez refroidir puis placez 30 minutes dans la sorbetière.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le sucre avec une goutte d'eau. Lorsque le mélange devient roux, ajoutez les noix de pécan pour les enrober de caramel. Puis rapidement versez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-le le plus possible. Lorsque c'est froid émiettez les noix de pécan caramélisées puis glissez les dans la sorbetière.

Laissez turbiner encore quelques minutes puis transvasez le tout dans un bac à glace. Placez au congélateur au moins 30 minutes avant de servir.

 

 

 

Tartelette aux poires vanillées et crème au pralin

 

 

          Voici une idée de tartelettes qu'on n'a pas l'habitude de déguster. L'association poires, pralin fonctionne très bien. Il ne vous reste plus qu'à tester par vous même. Recette idéale si vous avez des jaunes d'oeufs en trop (ce qui m'arrive très souvent après une session macarons!)

 

Pour 6 tartelettes:

Pour la pâte:

• 120g de beurre mou
• 215g de farine
• 70g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de lait
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au pralin:

• 200mL de lait
• 20g de sucre
• 20g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 30g de pralin en poudre (quantité en fonction des goûts)

Pour les poires vanillées:

• 2 poires
• 2 càs de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 1 càc de vanille en poudre

Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait tiède puis terminez par la farine et la pincée de sel. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière: placez le lait dans une casserole avec le pralin et chauffez. Pendant ce temps, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine. Lorsque le lait est chaud versez-en une partie sur le mélange jaune d'oeuf, farine et sucre. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole et placez sur feu doux sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissi, retirez du feu et versez dans un récipient pour qu'il refroidisse. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°. Foncez vos moules ( pour moi des rectangles inox) avec votre pâte. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

Pour les poires, lavez et épluchez les. Coupez les en petits dés réguliers. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les poires. Saupoudrez de sucre et de vanille en poudre et laissez cuire quelques minutes; Réservez au frais.

Pour le montage, attendez que vos fonds de tarte soient refroidis. Remplissez de crème pâtissière et ajoutez les poires par dessus.

Servez sans plus attendre!

La délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée

        

       
          Je pense que vous l'aurez compris, on adore la rhubarbe dans le coin. Il m'en reste encore quelques tiges d'ailleurs donc très prochainement une autre recette à base de cet excellent fruit de saison.
Mais aujourd'hui, c'est la tarte rhubarbe et fraise meringuée que je vous présente. Pas une année passe sans qu'elle soit à notre table!

Pour la pâte sablée:

• 270g de farine
• 140g de beurre
• 60g de sucre glace
• 30g de sucre
• 30g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 500g de rhubarbe
• 250g de fraises
• 3 oeufs
• 80g de sucre + 50g
• 150g de crème fraîche
• 15g de maïzena
• vanille en poudre

Pour la meringue:

• 3 oeufs
• 150g de sucre

Préparez d'abord la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou encore du bout des doigts. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Disposez dans un saladier et saupoudrez de 50g de sucre pour qu'elle dégorge.
Lavez et coupez les fraises. Préparez le flan en mélangeant la crème avec les oeufs, la vanille, le sucre et la maïzena.
Sortez la pâte du frigo et étalez là. Parez votre moule ( j'ai utilisé un cercle inox extensible pour ne pas avoir du mal à démouler la tarte).
Placez tous les fruits dans le moule et recouvrez du flan.
Passez au four à 180° jusqu'à ce que le flan soit pris ( pour moi 40 minutes).

Pour la meringue, montez les blancs en neige ferme et ajoutez petit à petit le sucre. Déposez cette meringue sur la tarte refroidie. Dorez la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.