Pavlova aux bons fruits d'été et chantilly framboise

 

        Voici le dessert réalisé pour la fête des papas. Cette jolie pavlova garnie d'une crème mascarpone à la framboise et de bons fruits frais de saison. Un dessert frais et généreux avec une meringue craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Personne n'y résistera!

La recette de la meringue est celle de Nigella Lawson.

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 càc de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1/2 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du du robot, déposez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.

Une fois que les blancs sont presque montés, versez le sucre en pluie tout doucement et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

Arrêtez le batteur. Ajoutez la maïzena, le vinaigre blanc et la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez la meringue en formant un cercle de 18 à 20cm de diamètre ( vous pouvez tracer un cercle au crayon sur l'envers du papier sulfurisé pour avoir un repère). Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfait.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 120°. Laissez cuire 1h. La meringue devient craquante en surface et moelleuse à l'intérieur. Elle doit rester blanche ivoire.

Sortez la du four et laissez complètement refroidir avant de la placer très délicatement sur le plat de service.


Pour la chantilly framboises:

• 250g de crème fraîche entière
• 30g de coulis de framboises (plus ou moins selon vos goûts)
• 30g de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)
• 60g de mascarpone

Versez le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouettez, ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Ajoutez le coulis de framboises petit à petit en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez généreusement cette chantilly sur la meringue. ( je n'ai pas tout mis, j'ai utilisé le reste pour garnir des macarons)


Pour la garniture:

• les fruits qui vous font envie (fraises, melon, suprême d'orange, dés de pêches pour moi)
• coulis de framboises

Disposez les fruits sur la chantilly et versez quelques gouttes de coulis de framboises.

Placez au frais pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent.

Dégustez!

Des barres de cheesecake myrtilles ou framboises et crumble!

             J'ai réalisé une première fois ce dessert avec des framboises et il a beaucoup plu mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire une jolie photo pour le mettre en valeur ici.  J'ai donc voulu le refaire mais voilà que je ne trouve pas de framboises fraîches.. pas le temps de faire un autre magasin, j'ai jeté mon dévolu sur de belles myrtilles à la place. C'était tout aussi bon !


Pour la base:

• 2 paquets de spéculoos soit 180g
• 60g de beurre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les spéculoos finement et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et disposez dans un moule d'environ 20cm sur 25cm. Tassez bien à l'aide d'un petit verre et enfournez pendant 10 minutes.


Pour le cheesecake:

• 340g de philadelphia
• 115g de crème fraîche épaisse à 15% de MG
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 càc de sel
• 1 càs de vanille liquide

Fouettez le philadelphia avec la crème et le sucre. Ajoutez le sel et la vanille puis incorporez les œufs un à un. Versez cette préparation délicatement sur la base spéculoos.


Pour les fruits:

• 2 barquettes de myrtilles ou de framboises
• 2 càc de farine
• 2 càc de sucre
• 1 càs de jus de citron

Mélangez délicatement tous les ingrédients et versez uniformément sur la crème au philadelphia.


Pour le crumble:

• 140g de farine
• 35g de sucre
• 35g de cassonade
• 100g de beurre 
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Du bout des doigts, mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse que vous parsèmerez sur les fruits avant d'enfourner le tout pendant 1 heure toujours à 160°. Le crumble doit être un peu doré.

Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 4 heures.
Si vous êtes pressés comme moi ( vous pouvez le mettre 1 heure au congélateur).
Démoulez et coupez en petits carrés.

Un gateau au fromage blanc léger comme une plume

            Voici une idée de gateau au fromage blanc tout léger léger pour finir un repas sans culpabilité!
Un bon goût de fromage blanc, la douceur de la vanille et l'acidité des framboises en font un très bon dessert.

Cette recette provient du magnifique blog de Sokeen à laquelle j'ai apporté une ou deux modifications en fonction de ce que j'avais sous la main.


Ingrédients:

• 500g de fromage blanc à 20%
• 80g de sucre de canne parfumé à la vanille (venant tout droit de Guadeloupe , merci à la famille de mon chéri!!)
• 30g de farine
• 35g de maïzena
• 2 œufs
• 150g de framboises

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec les 2 jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et le sucre.
A part, battez les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez le tout dans un moule (pour moi à charnière chemisé de papier sulfurisé). Parsemez ensuite des framboises et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Démoulez doucement, le gateau est fragile!


Dégustez sans remord ;)

Macarons façon cheesecake à la framboise

             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:

• 200g de sucre glace
• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:

• 200g de Philadelphia
• 60g de beurre
• 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
• 1/2 càc de vanille liquide
• framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.

Sabayon aux framboises ou que faire de deux jaunes d'oeufs?

         Je me retrouve très souvent avec des jaunes d'oeufs quand je fais des macarons. Voila donc une idée pour les utiliser. Un dessert léger et fruité rapidement préparé, le sabayon est vraiment simple à réaliser.

Pour 2 jaunes d'oeufs: ( j'ai pu remplir 2 verres à cocktail)

• 2 jaunes d'oeufs
• 30g de sucre
• 50mL de jus d'orange
• une poignée de framboises

Faites chauffer une casserole d'eau pour le bain marie.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange.
Fouettez vivement ce mélange au dessus du bain marie non bouillant jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et que le fouet laisse des traces dans la crème. Comptez environ 10 minutes (donc n'hésitez pas à utiliser un batteur électrique mais pas à vitesse maximum). Retirez du bain marie et continuez à fouettez quelques minutes pour que la préparation doit tiède.
Dans des verres à cocktail ou tout autre verrine, disposez quelques framboises puis recouvrez de cette crème.
A l'aide d'un chalumeau faites gratiner les sabayons.
Dégustez tiède.

Pschiiiiiit .. La charlotte aux framboises pour un repas à l'improviste

          

          L'autre jour, il me fallait un dessert vite fait pour une invitation au dernier moment.. La charlotte pschiiit de tupp' est parfaite pour ça! Elle n'a reposé qu'une heure au frais et elle était déjà prise. L'idéal! Et quand en plus c'est bon et frais, pourquoi s'en priver!

Les ingrédients:

• 1 paquet de boudoirs
• 1 verre de jus de fruits
• 400g de fromage blanc Gervita ( du moins c'est ceux que j'utilise)
• 100g de sucre
• 300g de framboises + quelques unes pour décorer
• un peu de rhum (facultatif)

Rien de bien compliqué : trempez les biscuits dans le jus de fruits mélangé avec un peu de rhum selon vos goûts. Les disposer au fond du moule et tout autour.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre. Disposez une couche de fromage blanc, puis des framboises, une couche de biscuit, une couche de fromage blanc, encore des framboises, puis le reste du fromage blanc. Terminez en disposant les derniers boudoirs. Fermez le moule, sortez l'air ( Pschiiiiit) et disposez au frais au moins une heure.

Démoulez et décorez du reste des framboises.

Mmmmh !!