Mes mini mauricettes, philadelphia, tomates séchées et roquette

            

                Ces petites mauricettes sont parfaites pour l'apéritif. Vous pouvez les garnir avec ce qui vous fait envie et ce que vous avez dans le frigo. Pour ma part ce sera philadelphia, tomates séchées et roquette. C'est très simple à faire et ça plaira à coup sûr!

Pour 20 mini-mauricettes:

• 250g de farine
• 75g d'eau
• 75g de lait
• 15g de beurre mou
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 1 càc rase de sel
• 1 pincée de sucre

Pour le pochage:

• 500g d'eau
• 2càc de sel
• 40g de bicarbonate de soude

Pour la dorure:

•  1 jaune d'oeuf
• graines de sésame

Pour la garniture:

• philadelphia
• tomates séchées
• roquette
• poivre 

Faites tiédir le lait au micro-onde une vingtaine de seconde. Délayez la levure dedans.

Dans un bol, placez la farine, faites un puits et ajoutez l'eau, le lait avec la levure, le sel et le sucre.

 Pétrissez puis ajoutez le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois (ça peut durer une dizaine de minutes).

Laissez cette pâte doubler de volume dans un saladier sec et propre recouvert d'une serviette. Moi je le mets dans le four à 35° mais à côté d'un radiateur ou sur un bain marie ça ira très bien aussi.

Prélevez des boules de 20g et roulez les entre vos mains.

Préparez dans une casserole le bain pour pocher vos mauricettes: eau, sel et bicarbonate de soude. Faire bouillir ce mélange.
Passez chaque boule dans ce bain et égouttez les à l'aide d'un écumoire. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez vos mauricettes avec un jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau et parsemez de graines de sésame.

Passez au four préchauffé à 200° pendant 12 minutes.

Garnissez une fois refroidies et dégustez!

Roulé courgette, ricotta et roquette pour un apéritif frais et léger

             Hier c'était l'anniversaire de mon papa, pour l'occasion nous avons cuisiné un bon petit repas en famille. Il a débuté par des petits roulés de courgettes épicés garnis de ricotta et de roquette. Un amuse-bouche frais et léger qui a plus à tout le monde.
Pour l'idée, je me suis largement inspirée du magnifique blog de Pich à la fraise .

Dans cette recette, j'en ai profité pour utiliser ce que j'ai reçu dans ma box de cuisine. Eh oui , je suis abonnée à Eat your Box ! Mais rassurez vous, vous pourrez facilement le remplacer par d'autres ingrédients.

Pour une dizaine de roulés:

• 1 courgette
• 2 grosses cuillères à café de ricotta
• des pousses de roquette
• sel, poivre
• quelques pignons pour décorer
• 1 càs de mélange gourmet Bäker Corail (paprika, poivrons rouges et verts, ail, poivre , piment, origan)
• 1 càs de mélange Moutardise (graines de moutarde et de millet, oignons rissolés, épices)

Pour commencer, passez la courgette non pelée à la mandoline ( j'ai pris la lame pour faire des tranches de 3 mm d'épaisseur). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé déposez les tranches de courgettes. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et saupoudrez du mélange d'épices à base de paprika. Passez au four préchauffez à 200° pendant 5 minutes puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, assaisonnez la ricotta avec le mélange moutardise ou simplement avec du sel et du poivre ou éventuellement avec une cuillère à café de pesto.

Sur chaque tranche de courgette, disposez une bonne cuilère à café de ricotta, quelques pousses de roquette qui dépasseront de chaque côté et roulez! Vous pouvez décorer chaque roulé avec un pignon de pain. Puis gardez au frais avant dégustation.

Ca présente bien, c'est frais, légèrement épicé et excellent!

Salade de roquette, mesclun, pousses de maïs et ravioles de roquette aux zestes de citron

            Voici une recette réalisée lors d'une journée entre soeurs. De bonnes ravioles croustillantes à la roquette, fêta et zestes de citron sur leur lit de salade. C'était vraiment frais et léger malgré que les ravioles soient frites. Attention je vous conseille cette recette seulement si vous avez du temps devant vous!

Pour 6 personnes:


Pour la farce:

• 300g de fêta
• 2 citrons jaunes non traité
• 75g de roquette
• sel, poivre

Mélangez la fêta avec les zestes des citrons rapés finement. Salez, poivrez et ajoutez la roquette hachée.

Pour la pâte à ravioles:

• 250g de farine
• 1 gros oeuf
• 1 càc de sel
• 80mL d'eau froide
• 25g de roquette

Hachez la roquette très finement.
Cassez l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau. Ajoutez la farine, le sel puis la roquette et pétrissez longuement de façon à obtenir une pâte très  souple. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Divisez la pâte en 8. Etalez le plus finement possible chaque pâton sur un plan de travail fariné.
Disposez sur la plaque à ravioles, remplissez de farce et recouvrir de pâte, passez le rouleau pour marquer les ravioles. Renouvelez l'opération. Voici quelques photos des différentes étapes:

Pour le montage:

• 150g de mesclun
• 100g de roquette
• pousses de maïs
• 2 càs de graines de tournesol
• huile de friture
• vinaigrette: 1 citron jaune, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel, sel poivre

Coupez les pousses de maïs en tronçons.
Prélevez le zeste du citron puis mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dont le jus du citron.
Mélangez le mesclun, la roquette et le maïs, puis versez la vinaigrette. Mélangez bien.
Détachez les plaques de ravioles et les faire frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant.
Dans les assiettes, disposez la salade et les ravioles et parsemez de graines de tournesol.

Servez!

Un apéro original, macarons chèvre frais et roquette et sablés au parmesan

        
         Voici une idée d'apéritif plutôt originale avec ces macarons salés au chèvre frais et à la roquette et ces petits sablés en forme de bonhomme au parmesan. Pour un début de repas en couleur et plein de saveurs.

Pour les coques des macarons, j'ai utilisé toujours cette recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande et en saupoudrant les coques de graines de pavot avant la cuisson.

Pour la ganache (recette de Christophe Felder):

• 400g de chèvre frais type petit Billy
• 70g de roquette
• 1 càs de parmesan râpé
• 1 càs de pignons de pin
• 1 gousse d'ail nouveau épluchée
• 15cL d'huile d'olive vierge
• poivre, fleur de sel

La veille, mettez à sécher le fromage de chèvre sur du papier absorbant.
Equeuttez et lavez la roquette, essorez bien. Dans un blender, mettez la roquette, le parmesan, les pignons, l'ail, un peu de sel et de poivre et versez l'huile d'olive. Mixez le tout afin d'obtenir la consistance d'un pistou.
Mélangez ce mélange avec le chèvre frais et gardez au frais avant de garnir vos macarons.


Pour les sablés au parmesan (environ 25):

• 90g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de beurre

Mélangez la farine avec le parmesan. Ajoutez le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple, filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four sur 200°.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 6mm et formez les bonhommes à l'aide de l'emporte pièce.
Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 10 minutes environ.