Des barres de cheesecake myrtilles ou framboises et crumble!

             J'ai réalisé une première fois ce dessert avec des framboises et il a beaucoup plu mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire une jolie photo pour le mettre en valeur ici.  J'ai donc voulu le refaire mais voilà que je ne trouve pas de framboises fraîches.. pas le temps de faire un autre magasin, j'ai jeté mon dévolu sur de belles myrtilles à la place. C'était tout aussi bon !


Pour la base:

• 2 paquets de spéculoos soit 180g
• 60g de beurre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les spéculoos finement et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et disposez dans un moule d'environ 20cm sur 25cm. Tassez bien à l'aide d'un petit verre et enfournez pendant 10 minutes.


Pour le cheesecake:

• 340g de philadelphia
• 115g de crème fraîche épaisse à 15% de MG
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 càc de sel
• 1 càs de vanille liquide

Fouettez le philadelphia avec la crème et le sucre. Ajoutez le sel et la vanille puis incorporez les œufs un à un. Versez cette préparation délicatement sur la base spéculoos.


Pour les fruits:

• 2 barquettes de myrtilles ou de framboises
• 2 càc de farine
• 2 càc de sucre
• 1 càs de jus de citron

Mélangez délicatement tous les ingrédients et versez uniformément sur la crème au philadelphia.


Pour le crumble:

• 140g de farine
• 35g de sucre
• 35g de cassonade
• 100g de beurre 
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Du bout des doigts, mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse que vous parsèmerez sur les fruits avant d'enfourner le tout pendant 1 heure toujours à 160°. Le crumble doit être un peu doré.

Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 4 heures.
Si vous êtes pressés comme moi ( vous pouvez le mettre 1 heure au congélateur).
Démoulez et coupez en petits carrés.

CHEESECAKE! Oui mais salé pour une entrée originale!

              Il y a quelque temps, ma coupine (merci Pouille) m'a offert le livre ''She's cake'' de Séphora SAADA. Rien que le nom du livre me plaisait déjà! De superbes photos illustrent des recettes vraiment originales.
J'ai donc réalisé cette entrée quelque temps plus tard de cheesecake au chèvre, miel et noix de pécan. Très simple à réaliser, frais et original pour débuter un bon repas.



Pour le fond:

• 100g de biscuits apéritifs (des Tuc pour moi)
• 30g de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Réduisez les biscuits en poudre ( je les mets dans un sac congélation et je les écrase avec le rouleau à pâtisserie).

Faites fondre le beurre puis ajoutez les biscuits et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Répartissez cette pâte dans 4 cercles en inox et tassez à l'aide d'un verre.

Enfournez pour 15 minutes et laissez refroidir.



Pour l'appareil à cheesecake:

• 140g de philadelphia
• 100g de chèvre frais (du chavroux pour moi)
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 œufs
• 260g de crème fraîche
• 8g de lait
• 50g de chèvre en bûche
• 25g de noix de pécan
• 2 càs de miel

Mélangez délicatement le philadelphia et le chèvre frais avec l'huile d'olive. Ajoutez les œufs. La préparation doit être lisse. Incorporez alors la crème fraîche et le lait. Ajoutez le miel et fouettez énergiquement. Concassez les noix avant de les introduire dans le mélange.

Versez l'appareil sur les fonds de tarte. Disposez des rondelles de bûche de chèvre sur toute la surface des cheesecakes.

Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 140°.
Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 5 heures.



Pour le dressage:

• quelques noix de pécan
• salade assaisonnée au vinaigre balsamique

Démoulez vos chessecakes et décorez les avec quelques pousses de salade et des noix de pécan.

Dégustez bien frais.

Macarons façon cheesecake à la framboise

             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:

• 200g de sucre glace
• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:

• 200g de Philadelphia
• 60g de beurre
• 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
• 1/2 càc de vanille liquide
• framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.