Macarons marbrés au caramel au beurre salé

 

               J'avais posté cette photo sur ma page facebook sans publier la recette de cette délicieuse ganache au caramel au beurre salé. J'en ai testé plusieurs mais celle-ci c'est la recette définitive de mes macarons au caramel car la ganache se tient bien et ne coule pas dès qu'on croque dedans.

Pour la ganache au caramel au beurre salé:

• 150g de sucre blanc
• 50g d'eau
• 180g de beurre salé ( 30 + 150g)
• 150g de crème entière
• 1càc d'extrait de vanille

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Otez du feu et ajoutez 30g de beurre (attention aux projections!).

Ajoutez la crème et la vanille et remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit homogène (si vous avez un thermomètre de cuisson, il faut atteindre 108°).

Enlevez du feu et laissez refroidir complètement.

Sortez le beurre restant du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou (2 heures avant utilisation).

Dans le bol du robot muni du fouet, versez le caramel refroidi et le beurre mou. Fouettez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. ( ne vous inquiétez pas, au début ça peut être très granuleux, il faut fouetter longuement).

Garnissez alors vos macarons. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais pensez à les sortir 2 heures avant dégustation pour que la ganache soit crémeuse.

Macarons au citron vert et ananas poêlés à la vanille, tuile à l'ananas

         J'ai fait ces macarons à l'occasion d'un petit repas entre amis. Il faut les faire la veille pour obtenir des macarons moelleux et fondant à l'intérieur. La mousse citron vert et l'ananas poêlé à la vanille sont une délicieuse association alors n'hésitez pas!


Pour 10 à 12 gros macarons:

Pour les coques j'utilise cette recette à laquelle j'ajoute une pointe de couteau de colorant jaune. Étant donné qu'ils sont plus gros, j'ai allongé la cuisson de 5 minutes.

Pour la crème au citron vert:

• 2 feuilles de gélatine
• 300g de lait
• les zestes d'un citron vert
• 3 jaunes d’œufs
• 120g de sucre
• 25g de maïzena
• 120g de beurre
• 120g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange oeuf sucre sans cessez de remuez puis replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Il ne faut surtout pas que le mélange entre en ébullition.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée et la moitié du beurre (60g). Laissez le reste du beurre hors du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou.

Laissez refroidir à température ambiante la crème au citron.

Une fois bien refroidie, ajoutez le reste du beurre et fouettez pour obtenir quelque chose de bien lisse.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez là délicatement. Réservez au frais.


Pour la poêlée d'ananas et les tuiles à l'ananas:

• 1 ananas victoria de préférence
• 30g de cassonade
• 20g de beurre
• 1 gousse de vanille
•  sucre glace

Pelez l'ananas. A l'aide d'une mandoline, découpez de fines tranches ( pour moi 3mm d'épaisseur) pour faire les tuiles que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous saupoudrerez de sucre glace généreusement. Enfournez pour 1h 30 à 100°  jusqu'à ce que les tranches soient bien sèches et craquantes.

Détaillez le reste de l'ananas en petits cubes.

Dans une poêle, versez la cassonade et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre, puis l'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.

Faites cuire entre 5 et 10 minutes. Il ne faut pas que ça donne une compote.


Pour le dressage, mettez la crème citron dans une poche à douille, remplissez les macarons et ajoutez une cuillère à soupe d'ananas poêlés et refermez le macaron. Réservez les macarons au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir, déposez une pointe de crème sur le dessus du macarons et déposez une tuile. Si vous faites cette étape trop tôt, la crème va ramollir la coque du macaron.

Mes Mac'Mojito !

 

     

                Avec cette recette de macarons au mojito, je participe à la bataille food n°10. 

C'est un défi culinaire créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. Durant 1 mois, bloguers et non blogueurs réfléchissent autour d'un thème commun. Ni gagnant, ni perdant mais un but unique: partager et se régaler!

Cette édition est orchestrée par Marie du blog  Bavardages gourmands. Le thème qu'elle a choisi est : LE DÉSTRUCTURÉ.

J'ai donc choisi de revisiter le célèbre cocktail mojito en faisant des macarons garnis d'une crème au beurre aromatisée à la menthe, au citron vert et avec une touche de rhum que j'accentuerai un peu plus la prochaine fois.

Et voici l'ensemble des Participants :

- Pourquoi je grossis... - Objectif : Zero Miette - Homemade Maurylise - Petite cuillère et Charentaises - Lyne de Epices et Moi - Karine de Chut je pâtisse - Et Charlotte découvrit la cuisine - Jenna du Bistro de Jenna - Camille de Caprices Gourmands - Marine de Marine en cuisine - Chemin de gourmandise - Dans la cuisine de Flore - Marcia Tack - Hélène de Le 848 - Gordana Des Recettes à Gogo - Radis Rose - A Good Cooking Day - La cuisine d'Ariane - Jenn's cooking - Trognon de pomme - Les petites miettes d'enfance - Cook N'Tinem - Mon P'tit coin gourmand - Sab en Cuisine - Elo'die Ghorzi - LES Délices De COCO - Les marmites de Mika - J'amène le Dessert - By acb 4 you - Une cuisine pour Voozenoo - Nathy de Kalou and Cook - Lully en cuisine - Magali de Saveurs et Lecture - Un an pour faire son Cooking Out  - Mel l'a fée - Meli mélo en cuisine - Poire et Cactus - Un an pour faire son Cooking Out- - Fleur en cuisine - Mademoiselle Croquant - Cooking N'Co - Ca ne sent pas un peu le brûlé ? - Popote et Nature - Aux Délices de Vany - J'ai le coeur gourmandise

Et maintenant la recette:  

Pour une cinquantaine de macarons, je garde toujours la même recette pour les coques que vous pouvez trouver en cliquant ici.

Pour la garniture:

• 8 feuilles de menthe
• 30g de cassonade
• 1 citron vert
• 1 oeuf
• 100g de beurre
• 40g de rhum

Dans un bol, placez les feuilles de menthe et la cassonade. Ecrasez avec un pilon puis ajoutez le jus de citron vert (après avoir prélevé son zeste) et le rhum. Laissez macérer 1 heure.

Filtrez le mélange et placez le dans un saladier au-dessus d'un bain-marie. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron vert. Fouettez au-dessus du bain marie jusqu'à épaississement du mélange.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Laissez refroidir avant de garnir vos macarons.

Macarons façon cheesecake à la framboise

             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:

• 200g de sucre glace
• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:

• 200g de Philadelphia
• 60g de beurre
• 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
• 1/2 càc de vanille liquide
• framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.

Un apéro original, macarons chèvre frais et roquette et sablés au parmesan

        
         Voici une idée d'apéritif plutôt originale avec ces macarons salés au chèvre frais et à la roquette et ces petits sablés en forme de bonhomme au parmesan. Pour un début de repas en couleur et plein de saveurs.

Pour les coques des macarons, j'ai utilisé toujours cette recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande et en saupoudrant les coques de graines de pavot avant la cuisson.

Pour la ganache (recette de Christophe Felder):

• 400g de chèvre frais type petit Billy
• 70g de roquette
• 1 càs de parmesan râpé
• 1 càs de pignons de pin
• 1 gousse d'ail nouveau épluchée
• 15cL d'huile d'olive vierge
• poivre, fleur de sel

La veille, mettez à sécher le fromage de chèvre sur du papier absorbant.
Equeuttez et lavez la roquette, essorez bien. Dans un blender, mettez la roquette, le parmesan, les pignons, l'ail, un peu de sel et de poivre et versez l'huile d'olive. Mixez le tout afin d'obtenir la consistance d'un pistou.
Mélangez ce mélange avec le chèvre frais et gardez au frais avant de garnir vos macarons.


Pour les sablés au parmesan (environ 25):

• 90g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de beurre

Mélangez la farine avec le parmesan. Ajoutez le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple, filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four sur 200°.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 6mm et formez les bonhommes à l'aide de l'emporte pièce.
Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 10 minutes environ.

Mes jolis macarons

      
           Aujourd'hui je voulais vous montrer les macarons que j'ai réalisé pour mon menu de Pâques, en forme de lapin, de poussins et de carotte. Je me suis vraiment amusé à les décorer à l'aide de glace royale coloré et de reste de ganache.
Le lapin est fourré à la ganache praliné dont je vous ai déjà donné la recette. Pour la carotte, j'ai fait une ganache à l'orange et pour le poussin, une ganache au citron. Pour les coques, j'utilise toujours la même recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande selon les gôuts.

Pour les ganaches au citron ou à l'orange, il vous faut:

• 2 oeufs
• 2 citrons et demi ou 1 orange
• 100g de beurre à température ambiante
• 65g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine

Placez la gélatine dans un verre d'eau froide.
Zestez les fruits et récupérez le jus. Versez le tout dans une casserole avec les oeufs et le sucre. Fouettez ce mélange sur feux doux jusqu'à ce que le méange épaississe (85°).
Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. On laisse refroidir 5 minutes puis on ajoute le beurre.
Placez au frais pour que ça prenne pendant 1h avant de remplir vos macarons.
J'ai congelé le reste de ganache pour une future utilisation.

Macarons praliné noisette

         Pour cette recette, je vais vous proposer mon péché mignon: Les MACARONS!!
J'ai déjà testé des tonnes de combinaisons pour les quantités d'ingrédients, je vous donne donc ma recette définitive.
Ici pour les macarons noisettes et praliné.

Pour 15 à 20 macarons:

• 1 blanc d'oeuf


• 75g de sucre glace


• 40g de poudre de noisettes


• 15g de sucre en poudre


• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la ganache pralinée:

• 50g de pralinoise


• 15g de beurre


• 12g de lait entier

Placer une plaque de cuisson au réfrigérateur.
Mixer la poudre de noisettes avec le sucre glace.
Monter le blanc en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre et la vanille.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre en poudre et incorporer délicatement à la spatule.
Mettre le tout dans une poche à douille et former des petits ronds sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque.
Laisser croûter les coques pendant 20 à 40 mn.
Préchauffer le four à 140°.
Placer ensuite les macarons sur la plaque sortie du frigo et enfourner pour 14 mn.
Décoller les coques de la feuille de papier sulfurisé. Si les coques restent collées, remettre au four quelques minutes.
Pour la ganache, faire fondre dans une casserole tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur.
Garnir les coques de cette ganache.

Dégustez et si vous êtes courageux, patientez une journée, ils seront bien meilleurs!!