Cupcakes aux myrtilles sauvages

            Je n'ai jamais vraiment été attirée par la réalisation des cupcakes jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les cupcakes de LOLA". Toutes les recettes sont superbement illustrées et chaque cupcake me donne l'eau à la bouche.
Alors quand j'ai reçu une belle barquette de myrtilles sauvages, je n'ai pas hésité une seconde!
Des cupcakes ultra moelleux, savoureux , surmontés d'un glaçage au fromage frais, lui aussi à la myrtille, ce qui lui donne cette jolie couleur violette.


Pour une douzaine de cupcakes:

• 150g de farine à levure incorporée (ou 145g de farine +5g de levure chimique)
• 1 1/2 càc de levure chimique
• 90g d'amandes en poudre
• 120g de beurre ramolli
• 180g de sucre en poudre
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• le zeste d'un demi citron
• 2 œufs
• 10cL de yaourt nature
• 120g de myrtilles sauvages + pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les zeste de citron. Fouettez à bonne vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez les œufs un à un puis les ingrédients secs (farine, levure, poudre d'amandes). Ajouter le yaourth et fouettez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Pour finir, incorporez délicatement les myrtilles.

Versez la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Sortez les du four et laissez les complètement refroidir sur une grille.


Pour la glaçage:

• 40g de beurre ramolli
• 180g de sucre glace
• 75g de fromage frais ( philadelphia ou st morêt..)
• 15g de myrtilles sauvages 

Fouettez le beurre mou à vitesse rapide au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

Ajoutez petit à petit le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Terminez avec le fromage frais et les myrtilles jusqu'à ce que le glaçage ai pris une belle couleur violette et soit assez lisse.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre selon le décor souhaité) et placez au réfrigérateur pour qu'il soit bien pris (idéalement 1 heure).

Une fois les cupcakes complètement refroidi (soyez patient) , glacez-les et réservez-les au frais jusqu'à la dégustation.

Cupcake au chocolat et beurre de cacahuètes

               J'ai réalisé mes premiers cupcakes sucrés. Chocolat et beurre de cacahuètes, une association ultra gourmande que tout le monde a apprécié. La crème au beurre de cacahuètes est légère en bouche et n'est pas du tout écœurante. Je vais d'ailleurs réutiliser cette technique pour garnir des macarons la prochaine fois.
Pour la base des cupcakes, j'ai utilisé la recette de Manue en rajoutant des pépites de chocolat pour rendre mes cupcakes encore plus décadents. 


Pour une quinzaine de cupcakes:

• 90g de beurre
• 100g de chocolat noir
• 70g de sucre
• 3 oeufs
• 50g de farine
• 1 grosse pincée de sel
• 1 grosse poignée de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, le sel et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement dans la préparation.

Ajoutez pour finir les pépites de chocolat puis versez dans des moules a cupcakes garnis de caissettes en papier. Remplissez au 3/4 car la préparation va gonfler à la cuisson.

Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir.

Pour la crème au beurre de cacahuètes:

• 3 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 càs de beurre de cacahuètes
• 120g de beurre à température ambiante

Placez les blancs d'oeufs, le sucre et le sel dans un saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau posée sur le feu. Fouettez le mélange avec un batteur électrique sur ce bain-marie jusqu'à atteindre une température de 60°.

Retirez alors le saladier du feu tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide ( il faut une petite dizaine de minutes).

Ajoutez le beurre mou ( vraiment mou!) coupé en petits morceaux et fouettez encore à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Pour finir ajoutez le beurre de cacahuètes, fouettez encore pour l'incorporer.

Ca y est, votre glaçage est prêt!

Dressez sur vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille. J'ai saupoudrez de chocolat râpé.

Si vous gardez vos cupcakes au réfrigérateur, il faudra penser à les sortir une demi heure avant dégustation pour que le glaçage redevienne crémeux.

Mini cupcakes comté, noix et bacon

   

         Voici une petite idée pour l'apéro qui a fait l'unanimité. Ca se déguste en une bouchée, c'est frais, c'est moelleux et c'est croquant. Ces petits cupcakes salés peuvent être déclinés selon ce que vous trouvez dans votre frigo.  C'est l'idéal !
J'ai trouvé la recette sur le blog de Confit Banane .

Pour 30 cupcakes:

• 125g de farine
• 1/2sachet de levure chimique
• 60g de beurre
• 2 oeufs
• 60mL de lait
• sel, poivre
• 250g de Philadelphia
• 8 tranches de bacon
• 3 cuillères à soupe de noix concassées et quelques cerneaux pour décorer
• 100g de comté

Préchauffez le four à 165°.
Mélangez la farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs et le lait puis assaisonnez.
Incorporez le bacon coupé en dés, les noix et le comté coupé en petits dés.
Remplir les moules au 2/3 et enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de dresser le philadelphia à l'aide d'une poche à douille. Disposez un demi cerneau de noix et parsemez de graines de pavot.

Dépêchez vous de goûter, ici ils n'ont pas fait long feu!