La délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée

        

       
          Je pense que vous l'aurez compris, on adore la rhubarbe dans le coin. Il m'en reste encore quelques tiges d'ailleurs donc très prochainement une autre recette à base de cet excellent fruit de saison.
Mais aujourd'hui, c'est la tarte rhubarbe et fraise meringuée que je vous présente. Pas une année passe sans qu'elle soit à notre table!

Pour la pâte sablée:

• 270g de farine
• 140g de beurre
• 60g de sucre glace
• 30g de sucre
• 30g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 500g de rhubarbe
• 250g de fraises
• 3 oeufs
• 80g de sucre + 50g
• 150g de crème fraîche
• 15g de maïzena
• vanille en poudre

Pour la meringue:

• 3 oeufs
• 150g de sucre

Préparez d'abord la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou encore du bout des doigts. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Disposez dans un saladier et saupoudrez de 50g de sucre pour qu'elle dégorge.
Lavez et coupez les fraises. Préparez le flan en mélangeant la crème avec les oeufs, la vanille, le sucre et la maïzena.
Sortez la pâte du frigo et étalez là. Parez votre moule ( j'ai utilisé un cercle inox extensible pour ne pas avoir du mal à démouler la tarte).
Placez tous les fruits dans le moule et recouvrez du flan.
Passez au four à 180° jusqu'à ce que le flan soit pris ( pour moi 40 minutes).

Pour la meringue, montez les blancs en neige ferme et ajoutez petit à petit le sucre. Déposez cette meringue sur la tarte refroidie. Dorez la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Clafoutis à la rhubarbe

 

 

         Autant j'adore passer beaucoup de temps dans ma cuisine pour préparer de bons petits plats, autant c'est parfois pratique de connaitre des recettes rapides à faire quand on n'a pas beaucoup de temps. Ce clafoutis à la rhubarbe en fait parti:

 

 

Pour 2 gourmands:

• 2 tiges de rhubarbe (150g environ)
• 40g de cassonnade
• 1 oeuf
• 60mL de lait
• 60mL de crème allégée pour moi
• un peu de vanille en poudre
• 25g de maïzena
 
 

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et pelez la rhubarbe, coupez la en petits tronçons et disposez les dans un petit plat à gratin.

Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez la vanille et la maïzena. Mélangez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux. Ajoutez le lait et la crème et versez le tout sur la rhubarbe.

Mettez au four pour 30 à 35 minutes à 180°.

Dégustez tiède ou froid, pourquoi pas avec une boule de glace vanille pour un dessert plus gourmand!

Soufflés à la rhubarbe de Jamie !

       Ca y est, c'est la saison de la rhubarbe. Ici on en raffole, alors ni une ni deux, j'ai sorti mon livre de Jamie Oliver (100 recettes de saison de mon jardin) pour réaliser de délicieux soufflés à la rhubarbe.
Bon j'ai du me dépêcher pour prendre les photos parce que, qui dit soufflé, dit rapidité  sinon on se retrouve vite avec un soufflé tout raplapla.

Pour 4 soufflés:

• 400g de rhubarbe
• 100g de sucre + 2 cuillère à soupe de sucre
• 150mL de crème anglaise (recette ici)
• 25g de beurre
• canelle
• 1 jaune d'oeuf
• 4 blancs d'oeuf
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de sel
• sucre glace pour la déco

Pelez la rhubarbe et coupez la en morceaux. Mettez la dans une casserole avec les 100g de sucre et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu'à obtenir une compote. Réservez.
Beurrez vos ramequins généreusement et saupoudrez de canelle (Jamie saupoudre de spéculoos émiettés mais je n'en avais pas).
Disposez une cuillère à soupe de rhubarbe au milieu de chaque ramequin. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le reste de la compote avec le jaune d'oeuf, la crème anglaise et la farine.
Montez les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et continuez de fouetter.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente.
Remplissez les ramequins. Egalisez la surface et essuyez bien les bords des ramequins.
Passez au four pour 18 minutes.
Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.