Pavlova aux bons fruits d'été et chantilly framboise

 

        Voici le dessert réalisé pour la fête des papas. Cette jolie pavlova garnie d'une crème mascarpone à la framboise et de bons fruits frais de saison. Un dessert frais et généreux avec une meringue craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Personne n'y résistera!

La recette de la meringue est celle de Nigella Lawson.

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 càc de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1/2 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du du robot, déposez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.

Une fois que les blancs sont presque montés, versez le sucre en pluie tout doucement et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

Arrêtez le batteur. Ajoutez la maïzena, le vinaigre blanc et la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez la meringue en formant un cercle de 18 à 20cm de diamètre ( vous pouvez tracer un cercle au crayon sur l'envers du papier sulfurisé pour avoir un repère). Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfait.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 120°. Laissez cuire 1h. La meringue devient craquante en surface et moelleuse à l'intérieur. Elle doit rester blanche ivoire.

Sortez la du four et laissez complètement refroidir avant de la placer très délicatement sur le plat de service.


Pour la chantilly framboises:

• 250g de crème fraîche entière
• 30g de coulis de framboises (plus ou moins selon vos goûts)
• 30g de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)
• 60g de mascarpone

Versez le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouettez, ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Ajoutez le coulis de framboises petit à petit en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez généreusement cette chantilly sur la meringue. ( je n'ai pas tout mis, j'ai utilisé le reste pour garnir des macarons)


Pour la garniture:

• les fruits qui vous font envie (fraises, melon, suprême d'orange, dés de pêches pour moi)
• coulis de framboises

Disposez les fruits sur la chantilly et versez quelques gouttes de coulis de framboises.

Placez au frais pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent.

Dégustez!

Tarte au citron pour la fête des mamans!

            Pour la fête des mamans, j'ai choisi de réaliser ces jolies tartelettes au citron parce que c'est un des desserts préférés de Ma maman. Visuellement elles en mettent plein la vue, et vous pouvez faire tous les composants de la recette à l'avance et faire le montage au dernier moment. L'acidité des citrons verts et jaunes est adoucie par le sucre des meringues qui fondent en bouche... 


C'est sur ce blog que j'ai aperçu la recette.


Pour 9 tartelettes:

Pour la base en palet breton, j'ai utilisé cette recette déjà sur mon blog en ajoutant le zeste d'un citron vert et en disposant la pâte dans les cercles sur 0,5 cm d'épaisseur.


Pour la crème au citron:

• 85g de jus de citron vert
• 85g de jus de citron jaune
• le zeste d'un citron jaune
• les zestes de deux citrons verts
• 70g de sucre
• 65g de beurre mou
• 2 œufs entiers + 4 jaunes
• 1 feuille de gélatine + 1/3 de feuille soit environ 3g

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélangez les jus et zestes de citron, le sucre et l'ensemble des œufs. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement ( 82° si vous avez une sonde).
Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez vivement jusqu'à complète dissolution de la gélatine.
Lorsque la température du mélange redescend à 40°, ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture très fine.
Versez dans les moules en silicone demi-sphère et placez au congélateur.


Pour les meringues:

• 75g de blancs d’œufs
• 215g + 50g de sucre 

Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit les 215g de sucre. Pour finir ajoutez d'un coup les 50g de sucre restant et mélangez juste assez pour que le sucre soit absorbé.
Placez dans une poche à douille et dressez des petites meringues pointues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à 120° pendant 40 minutes en ouvrant le four de temps en temps pour évacuer l'humidité.


Pour le montage:

Démoulez les demi-sphères au citron congelées et placez les sur les palets bretons 1 heure au moins avant dégustation. Disposez alors les meringues tout autour. Zestez un peu de citron vert sur le dessus des sphères et servez !

La délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée

        

       
          Je pense que vous l'aurez compris, on adore la rhubarbe dans le coin. Il m'en reste encore quelques tiges d'ailleurs donc très prochainement une autre recette à base de cet excellent fruit de saison.
Mais aujourd'hui, c'est la tarte rhubarbe et fraise meringuée que je vous présente. Pas une année passe sans qu'elle soit à notre table!

Pour la pâte sablée:

• 270g de farine
• 140g de beurre
• 60g de sucre glace
• 30g de sucre
• 30g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 500g de rhubarbe
• 250g de fraises
• 3 oeufs
• 80g de sucre + 50g
• 150g de crème fraîche
• 15g de maïzena
• vanille en poudre

Pour la meringue:

• 3 oeufs
• 150g de sucre

Préparez d'abord la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou encore du bout des doigts. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Disposez dans un saladier et saupoudrez de 50g de sucre pour qu'elle dégorge.
Lavez et coupez les fraises. Préparez le flan en mélangeant la crème avec les oeufs, la vanille, le sucre et la maïzena.
Sortez la pâte du frigo et étalez là. Parez votre moule ( j'ai utilisé un cercle inox extensible pour ne pas avoir du mal à démouler la tarte).
Placez tous les fruits dans le moule et recouvrez du flan.
Passez au four à 180° jusqu'à ce que le flan soit pris ( pour moi 40 minutes).

Pour la meringue, montez les blancs en neige ferme et ajoutez petit à petit le sucre. Déposez cette meringue sur la tarte refroidie. Dorez la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.