Pavlova aux bons fruits d'été et chantilly framboise

 

        Voici le dessert réalisé pour la fête des papas. Cette jolie pavlova garnie d'une crème mascarpone à la framboise et de bons fruits frais de saison. Un dessert frais et généreux avec une meringue craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Personne n'y résistera!

La recette de la meringue est celle de Nigella Lawson.

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 càc de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1/2 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du du robot, déposez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.

Une fois que les blancs sont presque montés, versez le sucre en pluie tout doucement et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

Arrêtez le batteur. Ajoutez la maïzena, le vinaigre blanc et la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez la meringue en formant un cercle de 18 à 20cm de diamètre ( vous pouvez tracer un cercle au crayon sur l'envers du papier sulfurisé pour avoir un repère). Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfait.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 120°. Laissez cuire 1h. La meringue devient craquante en surface et moelleuse à l'intérieur. Elle doit rester blanche ivoire.

Sortez la du four et laissez complètement refroidir avant de la placer très délicatement sur le plat de service.


Pour la chantilly framboises:

• 250g de crème fraîche entière
• 30g de coulis de framboises (plus ou moins selon vos goûts)
• 30g de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)
• 60g de mascarpone

Versez le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouettez, ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Ajoutez le coulis de framboises petit à petit en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez généreusement cette chantilly sur la meringue. ( je n'ai pas tout mis, j'ai utilisé le reste pour garnir des macarons)


Pour la garniture:

• les fruits qui vous font envie (fraises, melon, suprême d'orange, dés de pêches pour moi)
• coulis de framboises

Disposez les fruits sur la chantilly et versez quelques gouttes de coulis de framboises.

Placez au frais pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent.

Dégustez!

Tarte tatin aux endives, chèvre, orange et miel

             Pleine saison des endives! Ici on les aime tout simplement en salade, avec des petits morceaux de pommes ou de poire, des noix, du roquefort... Mais aujourd'hui j'avais envie de quelque chose de plus original, une tarte tatin aux endives, au chèvre , à l'orange et au miel.

Ingrédients:

• 6 endives
• 150g de chèvre frais
• 1 pâte feuilletée
• 80g de sucre
• beurre
• 100g de jus d'orange
• le zeste d'une orange
• 2 càs de sucre roux
• sel, poivre, coriandre séché

 Lavez les endives puis coupez les en deux dans la longueur. Zestez l'orange et prélevez le jus.

Dans une grande poêle, faites fondre le sucre, ajoutez le miel , le jus d'orange et le zeste. Ajoutez les endives ( face coupée contre la poêle) puis laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient bien fondantes. Salez, poivrez et ajoutez de la coriandre.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à tarte répartissez le sucre roux. Ajoutez des noisettes de beurre sur toute la surface. Disposez ensuite les endives. Parsemez de chèvre frais. Posez ensuite la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule à tarte.

Placez au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez puis servez avec une bonne salade verte.

Mes jolis macarons

      
           Aujourd'hui je voulais vous montrer les macarons que j'ai réalisé pour mon menu de Pâques, en forme de lapin, de poussins et de carotte. Je me suis vraiment amusé à les décorer à l'aide de glace royale coloré et de reste de ganache.
Le lapin est fourré à la ganache praliné dont je vous ai déjà donné la recette. Pour la carotte, j'ai fait une ganache à l'orange et pour le poussin, une ganache au citron. Pour les coques, j'utilise toujours la même recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande selon les gôuts.

Pour les ganaches au citron ou à l'orange, il vous faut:

• 2 oeufs
• 2 citrons et demi ou 1 orange
• 100g de beurre à température ambiante
• 65g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine

Placez la gélatine dans un verre d'eau froide.
Zestez les fruits et récupérez le jus. Versez le tout dans une casserole avec les oeufs et le sucre. Fouettez ce mélange sur feux doux jusqu'à ce que le méange épaississe (85°).
Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. On laisse refroidir 5 minutes puis on ajoute le beurre.
Placez au frais pour que ça prenne pendant 1h avant de remplir vos macarons.
J'ai congelé le reste de ganache pour une future utilisation.