Croquettes de courgettes, fêta, citron et basilic

          

            C'est vous qui l'avez choisie, alors là voici ... la recette des ces délicieuses croquettes de courgettes à la fêta, au basilic et au citron. Très faciles à faire, pleines de saveurs, c'est vraiment très bon. Pour nous, c'était en accompagnement d'un poisson, mais pourquoi pas les réaliser plus petites pour l'apéro avec une sauce au fromage blanc et aux herbes.

La recette est très largement inspirée du blog Alter Gusto, source inépuisable de bonnes et belles choses.

Pour une douzaine de croquettes:

• 600g de courgettes
• 1/2 gros oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• les zestes d'un citron 
• 15 feuilles de basilic
• 1 œuf
• 100g de fêta
• 125g de poudre d'amande
• 25g de chapelure
• huile d'olive
• sel, poivre

Émincez l'oignon finement. Épluchez et dégermez l'ail et hachez le.

Lavez les courgettes et râpez les. (j'ai utilisé le moulin à fromage de chez tupp pour les râper mais une râpe ou un robot fonctionnera très bien aussi)

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites fondre doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement pour qu'une partie de l'eau contenue dans les courgettes s'évapore.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mélangez les courgettes avec l’œuf. Ajoutez les zestes du citron et le basilic ciselé.

Ajoutez la fêta émiettée, la poudre d'amande et la chapelure. Mélangez le tout, vous obtiendrez une préparation assez souple.

Formez les boulettes de 4 / 5 cm de diamètre avec vos mains (ou à l'aide d'une cuillère à glace) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration dorée.

Servez sans plus attendre!

Tarte au citron pour la fête des mamans!

            Pour la fête des mamans, j'ai choisi de réaliser ces jolies tartelettes au citron parce que c'est un des desserts préférés de Ma maman. Visuellement elles en mettent plein la vue, et vous pouvez faire tous les composants de la recette à l'avance et faire le montage au dernier moment. L'acidité des citrons verts et jaunes est adoucie par le sucre des meringues qui fondent en bouche... 


C'est sur ce blog que j'ai aperçu la recette.


Pour 9 tartelettes:

Pour la base en palet breton, j'ai utilisé cette recette déjà sur mon blog en ajoutant le zeste d'un citron vert et en disposant la pâte dans les cercles sur 0,5 cm d'épaisseur.


Pour la crème au citron:

• 85g de jus de citron vert
• 85g de jus de citron jaune
• le zeste d'un citron jaune
• les zestes de deux citrons verts
• 70g de sucre
• 65g de beurre mou
• 2 œufs entiers + 4 jaunes
• 1 feuille de gélatine + 1/3 de feuille soit environ 3g

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélangez les jus et zestes de citron, le sucre et l'ensemble des œufs. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement ( 82° si vous avez une sonde).
Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez vivement jusqu'à complète dissolution de la gélatine.
Lorsque la température du mélange redescend à 40°, ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture très fine.
Versez dans les moules en silicone demi-sphère et placez au congélateur.


Pour les meringues:

• 75g de blancs d’œufs
• 215g + 50g de sucre 

Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit les 215g de sucre. Pour finir ajoutez d'un coup les 50g de sucre restant et mélangez juste assez pour que le sucre soit absorbé.
Placez dans une poche à douille et dressez des petites meringues pointues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à 120° pendant 40 minutes en ouvrant le four de temps en temps pour évacuer l'humidité.


Pour le montage:

Démoulez les demi-sphères au citron congelées et placez les sur les palets bretons 1 heure au moins avant dégustation. Disposez alors les meringues tout autour. Zestez un peu de citron vert sur le dessus des sphères et servez !

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron pour le Défi Boulange

            C'est la deuxième fois que je participe au Défi Boulange oragnisé Manue et Paprikas. La première fois c'était pour réaliser cette fameuse brioche marbrée. Cette fois ce sont des rolls aux fraises avec un glaçage crémeux au citron. La confiture de fraises est faite maison et agrémentée de vanille. Alors si ça vous dit, à votre tour de réaliser ce défi!


Pour la confiture:

• 350g de fraises
• 300g de sucre spécial confiture
• 1 gousse de vanille 

Placez le sucre et les fraises coupées en morceaux plus moins gros ( il faut qu'il reste de gros morceaux de fraises dans la brioche).

Ajoutez la pulpe et la gousse de vanille et cuire pendant une dizaine de minutes en fonction du mode d'emploi de votre sucre spécial confiture. 

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.


Pour la pâte à brioche:

• 450g de farine T45
• 16g de levure fraîche de boulanger
• 55g de sucre
• 1 càc de sel
• 1 oeuf
• 50g d'eau
• 180g de lait
• 75g de beurre  

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposez la farine et émietter la levure dessus.

Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dés et mélangez encore 5 minutes.

Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide. Dans ce cas rajoutez de la farine, cela dépend des farines. Le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.

Formez une boule, placez dans un saladier puis couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume.
Après le temps de pause, dégazer la pâte puis la mettre 30 minutes au frais.

Déposez le pâton sur le plan de travail fariné et étalez le en un carré de 45x45 cm.

Étalez la confiture dessus sauf sur les 10 derniers cm du bord opposé à celui que vous allez commencer à rouler. Faites un boudin et coupez le en 9 puis placez ces morceaux dans un plat beurré de 23x23 cm. (j'ai utilisé un moule rond de 23cm de diamètre)

Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, baissez la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes.


Pour le glaçage:

• 70g de Philadephia
• 50g de sucre glace
• 1 citron

Mélangez au fouet le philadelphia avec le sucre glace, ajoutez le zeste de citron. Puis ajoutez le jus de citron petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de glaçage désirée.

Démoulez la brioche si possible et une fois refroidie, disposez le glaçage dessus.

Macarons au citron vert et ananas poêlés à la vanille, tuile à l'ananas

         J'ai fait ces macarons à l'occasion d'un petit repas entre amis. Il faut les faire la veille pour obtenir des macarons moelleux et fondant à l'intérieur. La mousse citron vert et l'ananas poêlé à la vanille sont une délicieuse association alors n'hésitez pas!


Pour 10 à 12 gros macarons:

Pour les coques j'utilise cette recette à laquelle j'ajoute une pointe de couteau de colorant jaune. Étant donné qu'ils sont plus gros, j'ai allongé la cuisson de 5 minutes.

Pour la crème au citron vert:

• 2 feuilles de gélatine
• 300g de lait
• les zestes d'un citron vert
• 3 jaunes d’œufs
• 120g de sucre
• 25g de maïzena
• 120g de beurre
• 120g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange oeuf sucre sans cessez de remuez puis replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Il ne faut surtout pas que le mélange entre en ébullition.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée et la moitié du beurre (60g). Laissez le reste du beurre hors du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou.

Laissez refroidir à température ambiante la crème au citron.

Une fois bien refroidie, ajoutez le reste du beurre et fouettez pour obtenir quelque chose de bien lisse.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez là délicatement. Réservez au frais.


Pour la poêlée d'ananas et les tuiles à l'ananas:

• 1 ananas victoria de préférence
• 30g de cassonade
• 20g de beurre
• 1 gousse de vanille
•  sucre glace

Pelez l'ananas. A l'aide d'une mandoline, découpez de fines tranches ( pour moi 3mm d'épaisseur) pour faire les tuiles que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous saupoudrerez de sucre glace généreusement. Enfournez pour 1h 30 à 100°  jusqu'à ce que les tranches soient bien sèches et craquantes.

Détaillez le reste de l'ananas en petits cubes.

Dans une poêle, versez la cassonade et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre, puis l'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.

Faites cuire entre 5 et 10 minutes. Il ne faut pas que ça donne une compote.


Pour le dressage, mettez la crème citron dans une poche à douille, remplissez les macarons et ajoutez une cuillère à soupe d'ananas poêlés et refermez le macaron. Réservez les macarons au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir, déposez une pointe de crème sur le dessus du macarons et déposez une tuile. Si vous faites cette étape trop tôt, la crème va ramollir la coque du macaron.

Mes Mac'Mojito !

 

     

                Avec cette recette de macarons au mojito, je participe à la bataille food n°10. 

C'est un défi culinaire créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. Durant 1 mois, bloguers et non blogueurs réfléchissent autour d'un thème commun. Ni gagnant, ni perdant mais un but unique: partager et se régaler!

Cette édition est orchestrée par Marie du blog  Bavardages gourmands. Le thème qu'elle a choisi est : LE DÉSTRUCTURÉ.

J'ai donc choisi de revisiter le célèbre cocktail mojito en faisant des macarons garnis d'une crème au beurre aromatisée à la menthe, au citron vert et avec une touche de rhum que j'accentuerai un peu plus la prochaine fois.

Et voici l'ensemble des Participants :

- Pourquoi je grossis... - Objectif : Zero Miette - Homemade Maurylise - Petite cuillère et Charentaises - Lyne de Epices et Moi - Karine de Chut je pâtisse - Et Charlotte découvrit la cuisine - Jenna du Bistro de Jenna - Camille de Caprices Gourmands - Marine de Marine en cuisine - Chemin de gourmandise - Dans la cuisine de Flore - Marcia Tack - Hélène de Le 848 - Gordana Des Recettes à Gogo - Radis Rose - A Good Cooking Day - La cuisine d'Ariane - Jenn's cooking - Trognon de pomme - Les petites miettes d'enfance - Cook N'Tinem - Mon P'tit coin gourmand - Sab en Cuisine - Elo'die Ghorzi - LES Délices De COCO - Les marmites de Mika - J'amène le Dessert - By acb 4 you - Une cuisine pour Voozenoo - Nathy de Kalou and Cook - Lully en cuisine - Magali de Saveurs et Lecture - Un an pour faire son Cooking Out  - Mel l'a fée - Meli mélo en cuisine - Poire et Cactus - Un an pour faire son Cooking Out- - Fleur en cuisine - Mademoiselle Croquant - Cooking N'Co - Ca ne sent pas un peu le brûlé ? - Popote et Nature - Aux Délices de Vany - J'ai le coeur gourmandise

Et maintenant la recette:  

Pour une cinquantaine de macarons, je garde toujours la même recette pour les coques que vous pouvez trouver en cliquant ici.

Pour la garniture:

• 8 feuilles de menthe
• 30g de cassonade
• 1 citron vert
• 1 oeuf
• 100g de beurre
• 40g de rhum

Dans un bol, placez les feuilles de menthe et la cassonade. Ecrasez avec un pilon puis ajoutez le jus de citron vert (après avoir prélevé son zeste) et le rhum. Laissez macérer 1 heure.

Filtrez le mélange et placez le dans un saladier au-dessus d'un bain-marie. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron vert. Fouettez au-dessus du bain marie jusqu'à épaississement du mélange.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Laissez refroidir avant de garnir vos macarons.

Salade de roquette, mesclun, pousses de maïs et ravioles de roquette aux zestes de citron

            Voici une recette réalisée lors d'une journée entre soeurs. De bonnes ravioles croustillantes à la roquette, fêta et zestes de citron sur leur lit de salade. C'était vraiment frais et léger malgré que les ravioles soient frites. Attention je vous conseille cette recette seulement si vous avez du temps devant vous!

Pour 6 personnes:


Pour la farce:

• 300g de fêta
• 2 citrons jaunes non traité
• 75g de roquette
• sel, poivre

Mélangez la fêta avec les zestes des citrons rapés finement. Salez, poivrez et ajoutez la roquette hachée.

Pour la pâte à ravioles:

• 250g de farine
• 1 gros oeuf
• 1 càc de sel
• 80mL d'eau froide
• 25g de roquette

Hachez la roquette très finement.
Cassez l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau. Ajoutez la farine, le sel puis la roquette et pétrissez longuement de façon à obtenir une pâte très  souple. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Divisez la pâte en 8. Etalez le plus finement possible chaque pâton sur un plan de travail fariné.
Disposez sur la plaque à ravioles, remplissez de farce et recouvrir de pâte, passez le rouleau pour marquer les ravioles. Renouvelez l'opération. Voici quelques photos des différentes étapes:

Pour le montage:

• 150g de mesclun
• 100g de roquette
• pousses de maïs
• 2 càs de graines de tournesol
• huile de friture
• vinaigrette: 1 citron jaune, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel, sel poivre

Coupez les pousses de maïs en tronçons.
Prélevez le zeste du citron puis mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dont le jus du citron.
Mélangez le mesclun, la roquette et le maïs, puis versez la vinaigrette. Mélangez bien.
Détachez les plaques de ravioles et les faire frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant.
Dans les assiettes, disposez la salade et les ravioles et parsemez de graines de tournesol.

Servez!

La tarte aux myrtilles et vanille qui pétille dans la bouche!

 

 



           Pour le dernier barbecue de la saison hier soir, j'étais chargée de préparer le dessert. Passage au marché en rentrant du boulot, et hop, de belles myrtilles bleuets dans mon panier! Une recette aperçue ici avait attiré mon attention. On a donc fini le repas avec cette jolie tarte aux myrtilles et à la vanille. J'ai également réalisé l'insert à la pistache mais après dégustation, je pense que la pâte sablée, la crème montée à la vanille et les myrtilles suffisent à obtenir un dessert bien gourmand.

Pour une tarte de 23cm de diamètre soit 8 parts (ou pour 5 grands gourmands, n'est-ce pas les amis?):

Pour la pâte sablée:

• 140g de farine
• 40g de sucre
• 85g de beurre salé
• 25g de poudre d'amande
• 1 œuf

Cassez l’œuf et prélevez 1càc du blanc avec laquelle vous badigeonnerez le fond de tarte à la sortie du four afin de l'imperméabiliser.

 

Mélangez le reste de l’œuf et tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Garnissez le moule à tarte avec la pâte et lestez avec des billes, enfournez pour 25min. Otez  les billes et la feuille de papier sulfurisé puis repassez au four 10min pour la dorer. Laissez refroidir.

 

Pour la crème vanille:

• 250g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 65g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 230g de mascarpone

 

Chauffez la crème avec la vanille fendue en deux.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, versez la crème bouillante sans cesser de remuer, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Coupez alors le feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant de la réserver au frais.

Battez le mascarpone pour le détendre, ajoutez la crème vanille froide, montez le tout. La crème doit être ferme et aérée.

 

Pour la garniture:

• 500g de myrtilles
• 70g de nappage neutre
• 1 citron vert
• sucre pétillant (facultatif)

 

Zestez finement le citron vert.

Enrobez délicatement les myrtilles avec le nappage.

 

Montage:

 

Répartissez la moitié de la crème vanille sur le fond de tarte, lissez et parsemez du zeste de citron. Etalez l'autre partie de la crème par dessus et ajoutez les myrtilles. Saupoudrez le sucre pétillant juste avant la dégustation.

 

 

 

Petits biscuits au citron vert et basilic

            Je change de travail donc je quitte ma collègue avec qui j'ai passé un an et demi. A cette occasion ma chère collègue m'a offert un joli colis avec pleins de surprises essentiellement portées sur la cuisine ( va savoir pourquoi! ;) ). Entre autre il y avait le fameux emporte pièce avec les lettres pour pouvoir mettre les messages qu'on veut sur nos petits gâteaux. C'est trop génial!
Et puis ces petits biscuits sablés au citron vert et basilic sont vraiment délicieux!


Pour une trentaine de biscuits:

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts
• 1 poignée de basilic
• 200g de beurre

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre, le sel , les zestes des 2 citrons et 2 càs de jus de citron et la poignée de basilic finement hachée.

Ajoutez ensuite le beurre mou en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez et disposez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Etalez la pâte et formez vos biscuits à l'aide d'emportes pièce.

Préchauffez le four à 150° et laissez cuire pendant 20 minutes.

C'est prêt!

 

Petites madeleines au bon goût de citron

 

 

         Ce soir je vous propose une recette de madeleines avec une pointe d'acidité apportée par le citron. Elles sont particulièrement moelleuses et légères en bouche. Attention ,se mange sans faim!

 

 

Il vous faut:

• 200g de farine
• 120g de beurre
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de lait
• 5g de levure chimique
• 150g de sucre
• 1 citron non traité
 

Faites fondre le beurre. Réservez.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure, le zeste et le jus du citron puis le lait.

Terminez en ajoutant le beurre fondu. Réservez la préparation au frais pendant 20 minutes.

 

Préchauffez le four à 250°. Remplissez au 3/4 les alvéoles des moules à madeleines beurrés (s'ils ne sont pas en silicone).

Enfournez pendant 10 minutes en baissant la température du four à 190°.

 

Démoulez, laissez refroidir et régalez vous!



Mes jolis macarons

      
           Aujourd'hui je voulais vous montrer les macarons que j'ai réalisé pour mon menu de Pâques, en forme de lapin, de poussins et de carotte. Je me suis vraiment amusé à les décorer à l'aide de glace royale coloré et de reste de ganache.
Le lapin est fourré à la ganache praliné dont je vous ai déjà donné la recette. Pour la carotte, j'ai fait une ganache à l'orange et pour le poussin, une ganache au citron. Pour les coques, j'utilise toujours la même recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande selon les gôuts.

Pour les ganaches au citron ou à l'orange, il vous faut:

• 2 oeufs
• 2 citrons et demi ou 1 orange
• 100g de beurre à température ambiante
• 65g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine

Placez la gélatine dans un verre d'eau froide.
Zestez les fruits et récupérez le jus. Versez le tout dans une casserole avec les oeufs et le sucre. Fouettez ce mélange sur feux doux jusqu'à ce que le méange épaississe (85°).
Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. On laisse refroidir 5 minutes puis on ajoute le beurre.
Placez au frais pour que ça prenne pendant 1h avant de remplir vos macarons.
J'ai congelé le reste de ganache pour une future utilisation.

Mousse au citron et mascarpone

 

       Ces mousses au citron sont vraiment simples et rapides à réaliser. Elles nécessiteront juste quelques temps de repos au frais pour être bien prises. J'utilise ma recette de base du tiramisu et j'y ajoute un jus de citron qui va donner cette note acidulée et fraîche au mascarpone.
C'est aussi parfait en petite verrine pour un buffet de dessert.

Ce qu'il vous faut:

• 1 pot de mascarpone (250g)
• 3 oeufs
• 1 citron jaune
• le zeste d'un citron vert
• 80g de sucre

Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis incorporez le mascarpone et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
Placez dans des verrines et saupoudrez de zeste de citron vert.
Placez au frais au moins 3 heures.

Frais et délicieux...