La fameuse brioche feuilletée de Conticini, une petite tuerie!

            C'est en regardant une certaine émission culinaire, qu'une des candidates m'a donné envie de réaliser cette superbe brioche feuilletée. Une mie filante, très aérée et avec un bon goût de beurre ( en même temps vu la quantité qu'il y a ..). Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, passez votre chemin ou contentez vous de saliver sur les photos mais sinon n'hésitez pas à vous lancer dans cette recette que, (j'en ai aucun doute), vous adopterez tout de suite!

La recette est issue du livre Sensations de Philippe Conticini. Pleins de blogueurs ont déjà réalisé cette recette mais sur la Popotte de Manue , les explications sont illustrées et vraiment claires!

Pour le sirop:

• 30g de sucre
• 30g d'eau

Portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et laissez refroidir.


Pour la brioche:

• 510g de farine
• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 40g de sucre
• 1 càc de sel
• 50g de beurre à température ambiante + 300g de beurre pour le tourage
• 150mL de lait
• 3 œufs

Préparez la pâte à brioche: dans le bol du robot, versez le sucre, les oeufs, le lait et la farine. Émiettez la levure par-dessus et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Incorporez alors le sel et les 50g de beurre à température ambiante coupés en dés. Pétrissez à nouveau jusqu'à complète incorporation, cela peut prendre une dizaine de minutes.

Laissez la pâte dans le robot, couvrez au contact de papier film et laissez lever jusqu'à ce que le pâton est doublé de volume. (1h30 dans le four éteint pour moi)

Dégazer délicatement la pâte pour lui redonner sa taille initiale puis placez là au frais pour stopper l'action de la levure et la rendre plus ferme.

Pendant ce temps, placez le beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide du rouleau à pâtisserie, donnez lui une forme rectangulaire de 20 sur 25cm. Replacez au frais.

Après une petite demi-heure, étalez le pâton en un rectangle de 25 sur 45 cm et placez le beurre au centre puis enfermez-le dans la pâte en rabattant les deux côtés sans les superposer. Placez alors la couture face à vous de manière à ce qu'elle soit verticale.

Étalez alors le pâton sur 70cm de long.

Réalisez le premier tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu comme un porte-feuille. Tournez d'un quart de tour et disposez au frais une vingtaine de minutes. Le premier tour est donné.

Donnez alors 3 tours consécutifs en réservant au frais 20 minutes entre chaque tour.

Pour finir, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45cm et parsemez de sucre en grains sauf sur 3 cm en bas dans la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ces trois centimètres du sirop réalisé au début de la recette.

Roulez dans la longueur en un boudin très serré et soudez bien à l'endroit où se trouve le sirop. Disposez ce boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur une vingtaine de minutes pour pouvoir découper les tronçons aisément.

Graissez deux moules ( un moule à cake et un moule rond pour moi) de préférence à bord haut.

Disposez des tronçons de 4 à 5 cm dans les moules et laissez lever encore une bonne heure jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire une trentaine de minutes.

D'accord c'est long et fastidieux, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle!

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron pour le Défi Boulange

            C'est la deuxième fois que je participe au Défi Boulange oragnisé Manue et Paprikas. La première fois c'était pour réaliser cette fameuse brioche marbrée. Cette fois ce sont des rolls aux fraises avec un glaçage crémeux au citron. La confiture de fraises est faite maison et agrémentée de vanille. Alors si ça vous dit, à votre tour de réaliser ce défi!


Pour la confiture:

• 350g de fraises
• 300g de sucre spécial confiture
• 1 gousse de vanille 

Placez le sucre et les fraises coupées en morceaux plus moins gros ( il faut qu'il reste de gros morceaux de fraises dans la brioche).

Ajoutez la pulpe et la gousse de vanille et cuire pendant une dizaine de minutes en fonction du mode d'emploi de votre sucre spécial confiture. 

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.


Pour la pâte à brioche:

• 450g de farine T45
• 16g de levure fraîche de boulanger
• 55g de sucre
• 1 càc de sel
• 1 oeuf
• 50g d'eau
• 180g de lait
• 75g de beurre  

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposez la farine et émietter la levure dessus.

Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dés et mélangez encore 5 minutes.

Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide. Dans ce cas rajoutez de la farine, cela dépend des farines. Le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.

Formez une boule, placez dans un saladier puis couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume.
Après le temps de pause, dégazer la pâte puis la mettre 30 minutes au frais.

Déposez le pâton sur le plan de travail fariné et étalez le en un carré de 45x45 cm.

Étalez la confiture dessus sauf sur les 10 derniers cm du bord opposé à celui que vous allez commencer à rouler. Faites un boudin et coupez le en 9 puis placez ces morceaux dans un plat beurré de 23x23 cm. (j'ai utilisé un moule rond de 23cm de diamètre)

Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, baissez la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes.


Pour le glaçage:

• 70g de Philadephia
• 50g de sucre glace
• 1 citron

Mélangez au fouet le philadelphia avec le sucre glace, ajoutez le zeste de citron. Puis ajoutez le jus de citron petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de glaçage désirée.

Démoulez la brioche si possible et une fois refroidie, disposez le glaçage dessus.

Scones aux fraises fraîches et chocolat blanc pour un petit déjeuner ultra gourmand

            J'ai eu l'idée de faire ces scones en passant devant les étals de fraises qui sentent bon le printemps!
Ils sont hyper moelleux à la sortie du four et vous feront passer un moment très gourmand pour le petit-déjeuner avec l'association fraise-chocolat blanc. Ni beurre, ni œuf, c'est la crème épaisse qui fait tout. Et ce qui est génial avec les scones c'est que c'est vite préparé et vite cuit!

Pour une vingtaine de scones:

• 220g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel
• 40g de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille
• 160g de crème fraîche épaisse
• 1 grosse poignée de fraises hachées grossièrement (3 ou 4 grosses fraises)
• 35g de chocolat blanc haché
• un peu de cassonade

Préchauffez le four à 220°.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre.

Mélangez la crème avec la vanille et ajoutez au mélange sec jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Ajoutez alors les fraises et le chocolat blanc et mélangez délicatement.

Sur un plan de travail généreusement fariné, étalez cette pâte avec les mains sur une épaisseur de 2 cm. Taillez des rond à l'aide d'un emporte pièce et déposez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les scones avec un peu de crème fraîche et saupoudrez de cassonade avant d'enfourner pour 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez encore chaud, c'est délicieux!

Mes petits manalas, tous mignons, tous dodus!

              Et voilà mes manalas de la Saint-Nicolas! Une tradition alsacienne qu'on ne loupe jamais! Chocolat chaud, pain d'épices, chocolat , mandarine et ces délicieux petits pains au lait en forme de bonhomme dont je vous délivre la recette aujourd'hui.

Pour 8 manalas:

• 110mL d'eau
• 150mL de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20g de cassonade
• 30g de beurre
• 500g de farine
• 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
• 1 càc de sel

Dans le bol du robot placez l'eau et le lait. Prélevez un peu de ces liquides et placez dans un bol que vous allez chauffer quelques secondes au micro-onde pour que ce soit tiède.

Ajoutez alors la levure, le beurre et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans le bol du robot ajoutez le sel, la farine , l'oeuf et le mélange à base de levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle bien des parois du bol.

Couvrez alors d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Façonnez ensuite vos manalas et placez les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez pousser encore 30 minutes puis dorez au jaune d'oeuf battu et décorez.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Strudel aux pommes et cranberries

 

 

         C'est la première fois que je faisais un strudel mais pas la dernière. C'était vraiment excellent , avec un bon gout de pomme et de canelle et une pointe d'acidité avec les cranberries séchées. J'ai utilisé la recette du blog The Cooking Sisters .

Ingrédients:

• Pour la pâte:
- 250g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'eau
• Pour la garniture:
- 5 pommes
- 100g de cranberries
- 100g de noix
- 50g de sucre (ou plus si vous voulez un dessert plus sucré)
- 60g de beurre
- jus de citron
- cannelle

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Faites une boule, filmez et réservez à température ambiante.

Pendant ce temps, pelez les pommes, les couper en 4, les épépiner et les couper en lamelles très fines avec une mandoline. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Etalez la pâte en un très grand rectangle, la pâte doit être extrêmement fine, il faut presque pouvoir voir le plan de trvail au travers. Faites fondre le beurre et badigeonner la pâte avec une partie du beurre fondu. Mixer les noix et les répartir sur la pâte. Mélanger le sucre avec une à deux pincées de cannelle.

Répartissez les lamelles de pommes, les cranberries et le mélange sucre-cannelle sur la pâte. Repliez un peu la pâte du haut vers le centre et du bas vers le centre. Roulez la pâte délicatement en boudin en partant du côté gauche vers la droite.

Placez le strudel sur une plaque de cuisson, le badigeonner de beurre fondu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 min environ. La pâte doit être dorée.

En cours de cuisson, badigeonnez deux fois le strudel de beurre fondu.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

A déguster tiède ou froid.

Scones aux cranberries pour un petit déjeuner gourmand en deux temps trois mouvements!

       Un dimanche matin, plus de pain pour le petit déjeuner... et cette recette mise dans mes favoris depuis quelques temps. Ni une ni deux, je me mets aux fourneaux! Résultat: un petit déjeuner gourmand , des scones aux cranberries encore un peu tiède et délicieusement moelleux! A refaire en déclinant selon vos placards!
Les recettes de scones fusent sur les blogs. J'ai utilisé celle du blog Histoire d'un blog.

Pour 15 scones environ:

• 250g de farine
• 40g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre
• 150mL de lait
• 100g de cranberries

Préchauffez le four à 200°.
 

Mélangez la farine, le sucre et la levure puis ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez ensuite le lait et mélangez pour incorporer la farine puis terminez en ajoutant les cranberries.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez la sans trop la pétrir sur une épaisseur de 2 cm. Découpez à l'aide d'emporte pièce et enfournez pour 15 minutes.

 

Les scones sont prêts à être dégustés.

 

Trop choux les chouquettes!

         Voila une petite recette de base toute simple pour aujourd'hui. J'ai pour habitude de faire les chouquettes dans de petites quantités juste pour un petit plaisir à n'importe quel moment de la journée! Mais attention si vous multipliez les quantités, quand on commence on ne s'arrête plus!
 
Ingrédients pour une dizaine de chouquettes:

• 1 oeuf
• 60g d'eau
• 40g de farine
• 20g de beurre
• sucre en grains

 
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un premier temps, faire fondre dans une petite casserole et sur feux doux le beurre avec l'eau. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer la pâte. Hors du feu ajouter petit à petit l'oeuf préalablement battu en omelette.
 
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte avec deux cuillères ou à l'aide d'une poche à douille. Ajouter du sucre en grains sur chaque chouquette et placer au milieu du four pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Ensuite éteindre le four sans l'ouvrir et attendre qu'il refroidisse avant de retirer la plaque du four. (ceci permet de ne pas faire retomber les chouquettes)
 
Bon appétit!