La fameuse brioche feuilletée de Conticini, une petite tuerie!

            C'est en regardant une certaine émission culinaire, qu'une des candidates m'a donné envie de réaliser cette superbe brioche feuilletée. Une mie filante, très aérée et avec un bon goût de beurre ( en même temps vu la quantité qu'il y a ..). Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, passez votre chemin ou contentez vous de saliver sur les photos mais sinon n'hésitez pas à vous lancer dans cette recette que, (j'en ai aucun doute), vous adopterez tout de suite!

La recette est issue du livre Sensations de Philippe Conticini. Pleins de blogueurs ont déjà réalisé cette recette mais sur la Popotte de Manue , les explications sont illustrées et vraiment claires!

Pour le sirop:

• 30g de sucre
• 30g d'eau

Portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et laissez refroidir.


Pour la brioche:

• 510g de farine
• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 40g de sucre
• 1 càc de sel
• 50g de beurre à température ambiante + 300g de beurre pour le tourage
• 150mL de lait
• 3 œufs

Préparez la pâte à brioche: dans le bol du robot, versez le sucre, les oeufs, le lait et la farine. Émiettez la levure par-dessus et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Incorporez alors le sel et les 50g de beurre à température ambiante coupés en dés. Pétrissez à nouveau jusqu'à complète incorporation, cela peut prendre une dizaine de minutes.

Laissez la pâte dans le robot, couvrez au contact de papier film et laissez lever jusqu'à ce que le pâton est doublé de volume. (1h30 dans le four éteint pour moi)

Dégazer délicatement la pâte pour lui redonner sa taille initiale puis placez là au frais pour stopper l'action de la levure et la rendre plus ferme.

Pendant ce temps, placez le beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide du rouleau à pâtisserie, donnez lui une forme rectangulaire de 20 sur 25cm. Replacez au frais.

Après une petite demi-heure, étalez le pâton en un rectangle de 25 sur 45 cm et placez le beurre au centre puis enfermez-le dans la pâte en rabattant les deux côtés sans les superposer. Placez alors la couture face à vous de manière à ce qu'elle soit verticale.

Étalez alors le pâton sur 70cm de long.

Réalisez le premier tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu comme un porte-feuille. Tournez d'un quart de tour et disposez au frais une vingtaine de minutes. Le premier tour est donné.

Donnez alors 3 tours consécutifs en réservant au frais 20 minutes entre chaque tour.

Pour finir, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45cm et parsemez de sucre en grains sauf sur 3 cm en bas dans la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ces trois centimètres du sirop réalisé au début de la recette.

Roulez dans la longueur en un boudin très serré et soudez bien à l'endroit où se trouve le sirop. Disposez ce boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur une vingtaine de minutes pour pouvoir découper les tronçons aisément.

Graissez deux moules ( un moule à cake et un moule rond pour moi) de préférence à bord haut.

Disposez des tronçons de 4 à 5 cm dans les moules et laissez lever encore une bonne heure jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire une trentaine de minutes.

D'accord c'est long et fastidieux, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle!

Cupcakes aux myrtilles sauvages

            Je n'ai jamais vraiment été attirée par la réalisation des cupcakes jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les cupcakes de LOLA". Toutes les recettes sont superbement illustrées et chaque cupcake me donne l'eau à la bouche.
Alors quand j'ai reçu une belle barquette de myrtilles sauvages, je n'ai pas hésité une seconde!
Des cupcakes ultra moelleux, savoureux , surmontés d'un glaçage au fromage frais, lui aussi à la myrtille, ce qui lui donne cette jolie couleur violette.


Pour une douzaine de cupcakes:

• 150g de farine à levure incorporée (ou 145g de farine +5g de levure chimique)
• 1 1/2 càc de levure chimique
• 90g d'amandes en poudre
• 120g de beurre ramolli
• 180g de sucre en poudre
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• le zeste d'un demi citron
• 2 œufs
• 10cL de yaourt nature
• 120g de myrtilles sauvages + pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les zeste de citron. Fouettez à bonne vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez les œufs un à un puis les ingrédients secs (farine, levure, poudre d'amandes). Ajouter le yaourth et fouettez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Pour finir, incorporez délicatement les myrtilles.

Versez la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Sortez les du four et laissez les complètement refroidir sur une grille.


Pour la glaçage:

• 40g de beurre ramolli
• 180g de sucre glace
• 75g de fromage frais ( philadelphia ou st morêt..)
• 15g de myrtilles sauvages 

Fouettez le beurre mou à vitesse rapide au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

Ajoutez petit à petit le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Terminez avec le fromage frais et les myrtilles jusqu'à ce que le glaçage ai pris une belle couleur violette et soit assez lisse.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre selon le décor souhaité) et placez au réfrigérateur pour qu'il soit bien pris (idéalement 1 heure).

Une fois les cupcakes complètement refroidi (soyez patient) , glacez-les et réservez-les au frais jusqu'à la dégustation.

Croquettes de courgettes, fêta, citron et basilic

          

            C'est vous qui l'avez choisie, alors là voici ... la recette des ces délicieuses croquettes de courgettes à la fêta, au basilic et au citron. Très faciles à faire, pleines de saveurs, c'est vraiment très bon. Pour nous, c'était en accompagnement d'un poisson, mais pourquoi pas les réaliser plus petites pour l'apéro avec une sauce au fromage blanc et aux herbes.

La recette est très largement inspirée du blog Alter Gusto, source inépuisable de bonnes et belles choses.

Pour une douzaine de croquettes:

• 600g de courgettes
• 1/2 gros oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• les zestes d'un citron 
• 15 feuilles de basilic
• 1 œuf
• 100g de fêta
• 125g de poudre d'amande
• 25g de chapelure
• huile d'olive
• sel, poivre

Émincez l'oignon finement. Épluchez et dégermez l'ail et hachez le.

Lavez les courgettes et râpez les. (j'ai utilisé le moulin à fromage de chez tupp pour les râper mais une râpe ou un robot fonctionnera très bien aussi)

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites fondre doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement pour qu'une partie de l'eau contenue dans les courgettes s'évapore.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mélangez les courgettes avec l’œuf. Ajoutez les zestes du citron et le basilic ciselé.

Ajoutez la fêta émiettée, la poudre d'amande et la chapelure. Mélangez le tout, vous obtiendrez une préparation assez souple.

Formez les boulettes de 4 / 5 cm de diamètre avec vos mains (ou à l'aide d'une cuillère à glace) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration dorée.

Servez sans plus attendre!

Pavlova aux bons fruits d'été et chantilly framboise

 

        Voici le dessert réalisé pour la fête des papas. Cette jolie pavlova garnie d'une crème mascarpone à la framboise et de bons fruits frais de saison. Un dessert frais et généreux avec une meringue craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Personne n'y résistera!

La recette de la meringue est celle de Nigella Lawson.

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 càc de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1/2 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du du robot, déposez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.

Une fois que les blancs sont presque montés, versez le sucre en pluie tout doucement et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

Arrêtez le batteur. Ajoutez la maïzena, le vinaigre blanc et la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez la meringue en formant un cercle de 18 à 20cm de diamètre ( vous pouvez tracer un cercle au crayon sur l'envers du papier sulfurisé pour avoir un repère). Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfait.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 120°. Laissez cuire 1h. La meringue devient craquante en surface et moelleuse à l'intérieur. Elle doit rester blanche ivoire.

Sortez la du four et laissez complètement refroidir avant de la placer très délicatement sur le plat de service.


Pour la chantilly framboises:

• 250g de crème fraîche entière
• 30g de coulis de framboises (plus ou moins selon vos goûts)
• 30g de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)
• 60g de mascarpone

Versez le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouettez, ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Ajoutez le coulis de framboises petit à petit en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez généreusement cette chantilly sur la meringue. ( je n'ai pas tout mis, j'ai utilisé le reste pour garnir des macarons)


Pour la garniture:

• les fruits qui vous font envie (fraises, melon, suprême d'orange, dés de pêches pour moi)
• coulis de framboises

Disposez les fruits sur la chantilly et versez quelques gouttes de coulis de framboises.

Placez au frais pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent.

Dégustez!

Des barres de cheesecake myrtilles ou framboises et crumble!

             J'ai réalisé une première fois ce dessert avec des framboises et il a beaucoup plu mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire une jolie photo pour le mettre en valeur ici.  J'ai donc voulu le refaire mais voilà que je ne trouve pas de framboises fraîches.. pas le temps de faire un autre magasin, j'ai jeté mon dévolu sur de belles myrtilles à la place. C'était tout aussi bon !


Pour la base:

• 2 paquets de spéculoos soit 180g
• 60g de beurre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les spéculoos finement et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et disposez dans un moule d'environ 20cm sur 25cm. Tassez bien à l'aide d'un petit verre et enfournez pendant 10 minutes.


Pour le cheesecake:

• 340g de philadelphia
• 115g de crème fraîche épaisse à 15% de MG
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 càc de sel
• 1 càs de vanille liquide

Fouettez le philadelphia avec la crème et le sucre. Ajoutez le sel et la vanille puis incorporez les œufs un à un. Versez cette préparation délicatement sur la base spéculoos.


Pour les fruits:

• 2 barquettes de myrtilles ou de framboises
• 2 càc de farine
• 2 càc de sucre
• 1 càs de jus de citron

Mélangez délicatement tous les ingrédients et versez uniformément sur la crème au philadelphia.


Pour le crumble:

• 140g de farine
• 35g de sucre
• 35g de cassonade
• 100g de beurre 
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Du bout des doigts, mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse que vous parsèmerez sur les fruits avant d'enfourner le tout pendant 1 heure toujours à 160°. Le crumble doit être un peu doré.

Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 4 heures.
Si vous êtes pressés comme moi ( vous pouvez le mettre 1 heure au congélateur).
Démoulez et coupez en petits carrés.

Tarte au citron pour la fête des mamans!

            Pour la fête des mamans, j'ai choisi de réaliser ces jolies tartelettes au citron parce que c'est un des desserts préférés de Ma maman. Visuellement elles en mettent plein la vue, et vous pouvez faire tous les composants de la recette à l'avance et faire le montage au dernier moment. L'acidité des citrons verts et jaunes est adoucie par le sucre des meringues qui fondent en bouche... 


C'est sur ce blog que j'ai aperçu la recette.


Pour 9 tartelettes:

Pour la base en palet breton, j'ai utilisé cette recette déjà sur mon blog en ajoutant le zeste d'un citron vert et en disposant la pâte dans les cercles sur 0,5 cm d'épaisseur.


Pour la crème au citron:

• 85g de jus de citron vert
• 85g de jus de citron jaune
• le zeste d'un citron jaune
• les zestes de deux citrons verts
• 70g de sucre
• 65g de beurre mou
• 2 œufs entiers + 4 jaunes
• 1 feuille de gélatine + 1/3 de feuille soit environ 3g

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélangez les jus et zestes de citron, le sucre et l'ensemble des œufs. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement ( 82° si vous avez une sonde).
Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez vivement jusqu'à complète dissolution de la gélatine.
Lorsque la température du mélange redescend à 40°, ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture très fine.
Versez dans les moules en silicone demi-sphère et placez au congélateur.


Pour les meringues:

• 75g de blancs d’œufs
• 215g + 50g de sucre 

Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit les 215g de sucre. Pour finir ajoutez d'un coup les 50g de sucre restant et mélangez juste assez pour que le sucre soit absorbé.
Placez dans une poche à douille et dressez des petites meringues pointues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à 120° pendant 40 minutes en ouvrant le four de temps en temps pour évacuer l'humidité.


Pour le montage:

Démoulez les demi-sphères au citron congelées et placez les sur les palets bretons 1 heure au moins avant dégustation. Disposez alors les meringues tout autour. Zestez un peu de citron vert sur le dessus des sphères et servez !

Sweet Drinks pour la Battle Food #20 , plutôt fraise ou plutôt mangue?

               La battle food est un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea entre passionnés de cuisine autour d'un thème choisi par une marraine. Pour cette vingtième édition ce sont les deux sœurs du joli blog La cuisine d'Anna et d'Olivia qui ont eu l'honneur de l'organiser.
Le thème qu'elles ont choisi est ''Sweet drinks''.
J'ai donc réalisé ces cocktails ultra rafraîchissant en ces premiers jours de grosses chaleurs. Ils sont évidemment déclinables avec tous les fruits. 
Pour l'occasion j'ai même réalisé des dessous de verre en feutrine en forme de tranches d'agrume (une idée dénichée sur Pinterest ).


Pour 1 verre:

• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 1 quartier d'orange coupé en morceaux
• 1 demi citron vert coupé en morceaux
• 6 cL de jus de pomme
• glace pilée
• eau gazeuse
• 60g de coulis de fraise ou mangue

Dans un verre, mettez la cassonade, les feuilles de menthe et les quartiers de fruits. A l'aide d'un pilon, écrasez tout ça. Ajoutez le jus de pomme, la glace pilée, puis le coulis. Remplissez pour finir le verre en allongeant avec l'eau gazeuse.


Et voici la liste de tous les participants de la battle food #20 :

Cannelle Kaneel - Chloé Délice - Food and Cook - The pink teaspoon - Lili's Kitchen - Stella Cuisine - Pause Nature - Melie's cooking - Once Upon A Cook - Chic, chic, choc...olat - Jujube en cuisine - Framboises & bergamote - Par faim d'arômes - Cuisine Addict - La galerie du régal - Delices Cookie's - Epices & moi - Radis rose - Bistro de Jenna - VG-Zone - Novice en cuisine - Dolly Jessy - Dans mon nid - Trognon de pomme - Del's cooking twist - Encore une lichette - Petits Béguins - By acb 4 you - Claire-Alice Délice - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Cookerei - My Little Créa - Loetitia cuisine - Casseroles et Claviers - Voyages des Papilles - Mes instants de gourmandise - La Godiche - Marion's Bakery - Et Charlotte découvrit la Cuisine - Cooking N' Co - Chocoframboises - Les Fantaisies de Mélanie - My French Bakery - Safran Gourmand - LemonRock - La vie lilloise - Un "Flo" de bonnes choses - The Happy Cooking Friends - Confit Banane - Les casserole de Lise - Flagrant Déli'S - Le couple chocolat - J'apporte le dessert !! - Cyrielle Gourmandise - La médecine passe par la cuisine - Une Paruline en cuisine - Alamalice - Madeleines & Plumes d'autruche - Chez Ale - Le renard et les raisins - Une papaye verte - Elo dans la farine - Petits Plats pour un Geek - Cook N'Tinem - Je suis affamée - Sweet Mood In Paris - Cook'N Blog - Les Cookines - My healthy sweetness - Les Haricots Diaboliques - Aurélie's cooking - Marine is Cooking - Happy Food - Delicious Rdv - Handmade by Anna - Les Déréglées - A la table d'Aïda - Le miam de Ninou - Chut Je Pâtisse - Caprices Gourmands - All in the kitchen - Dans la cuisine de Misstinguette - Pops in hell  - Evin sur son nuage - Besly - Histoires de fruit - Eat me... nooow ! - Voyage Gourmand - Gourmande (ils) disent - Gribouillie - Les recettes de Juliette - Bonjour Darling - Ma petite cuisine au quotidien - Tortore - Babeth's cuisine - Vanessa Pouzet - Une Fleur en cuisine - Bric & Brac - Carottes jaunes et tomates roses - Les gourmandises de Némo - Hibiscusblog - Pourquoi je grossis... - Succomber à la tentation... - Everyday Food by Fay  - Cuisine et Cigares -