Mes mini mauricettes, philadelphia, tomates séchées et roquette

            

                Ces petites mauricettes sont parfaites pour l'apéritif. Vous pouvez les garnir avec ce qui vous fait envie et ce que vous avez dans le frigo. Pour ma part ce sera philadelphia, tomates séchées et roquette. C'est très simple à faire et ça plaira à coup sûr!

Pour 20 mini-mauricettes:

• 250g de farine
• 75g d'eau
• 75g de lait
• 15g de beurre mou
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 1 càc rase de sel
• 1 pincée de sucre

Pour le pochage:

• 500g d'eau
• 2càc de sel
• 40g de bicarbonate de soude

Pour la dorure:

•  1 jaune d'oeuf
• graines de sésame

Pour la garniture:

• philadelphia
• tomates séchées
• roquette
• poivre 

Faites tiédir le lait au micro-onde une vingtaine de seconde. Délayez la levure dedans.

Dans un bol, placez la farine, faites un puits et ajoutez l'eau, le lait avec la levure, le sel et le sucre.

 Pétrissez puis ajoutez le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois (ça peut durer une dizaine de minutes).

Laissez cette pâte doubler de volume dans un saladier sec et propre recouvert d'une serviette. Moi je le mets dans le four à 35° mais à côté d'un radiateur ou sur un bain marie ça ira très bien aussi.

Prélevez des boules de 20g et roulez les entre vos mains.

Préparez dans une casserole le bain pour pocher vos mauricettes: eau, sel et bicarbonate de soude. Faire bouillir ce mélange.
Passez chaque boule dans ce bain et égouttez les à l'aide d'un écumoire. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez vos mauricettes avec un jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau et parsemez de graines de sésame.

Passez au four préchauffé à 200° pendant 12 minutes.

Garnissez une fois refroidies et dégustez!

Mes Mac'Mojito !

 

     

                Avec cette recette de macarons au mojito, je participe à la bataille food n°10. 

C'est un défi culinaire créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. Durant 1 mois, bloguers et non blogueurs réfléchissent autour d'un thème commun. Ni gagnant, ni perdant mais un but unique: partager et se régaler!

Cette édition est orchestrée par Marie du blog  Bavardages gourmands. Le thème qu'elle a choisi est : LE DÉSTRUCTURÉ.

J'ai donc choisi de revisiter le célèbre cocktail mojito en faisant des macarons garnis d'une crème au beurre aromatisée à la menthe, au citron vert et avec une touche de rhum que j'accentuerai un peu plus la prochaine fois.

Et voici l'ensemble des Participants :

- Pourquoi je grossis... - Objectif : Zero Miette - Homemade Maurylise - Petite cuillère et Charentaises - Lyne de Epices et Moi - Karine de Chut je pâtisse - Et Charlotte découvrit la cuisine - Jenna du Bistro de Jenna - Camille de Caprices Gourmands - Marine de Marine en cuisine - Chemin de gourmandise - Dans la cuisine de Flore - Marcia Tack - Hélène de Le 848 - Gordana Des Recettes à Gogo - Radis Rose - A Good Cooking Day - La cuisine d'Ariane - Jenn's cooking - Trognon de pomme - Les petites miettes d'enfance - Cook N'Tinem - Mon P'tit coin gourmand - Sab en Cuisine - Elo'die Ghorzi - LES Délices De COCO - Les marmites de Mika - J'amène le Dessert - By acb 4 you - Une cuisine pour Voozenoo - Nathy de Kalou and Cook - Lully en cuisine - Magali de Saveurs et Lecture - Un an pour faire son Cooking Out  - Mel l'a fée - Meli mélo en cuisine - Poire et Cactus - Un an pour faire son Cooking Out- - Fleur en cuisine - Mademoiselle Croquant - Cooking N'Co - Ca ne sent pas un peu le brûlé ? - Popote et Nature - Aux Délices de Vany - J'ai le coeur gourmandise

Et maintenant la recette:  

Pour une cinquantaine de macarons, je garde toujours la même recette pour les coques que vous pouvez trouver en cliquant ici.

Pour la garniture:

• 8 feuilles de menthe
• 30g de cassonade
• 1 citron vert
• 1 oeuf
• 100g de beurre
• 40g de rhum

Dans un bol, placez les feuilles de menthe et la cassonade. Ecrasez avec un pilon puis ajoutez le jus de citron vert (après avoir prélevé son zeste) et le rhum. Laissez macérer 1 heure.

Filtrez le mélange et placez le dans un saladier au-dessus d'un bain-marie. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron vert. Fouettez au-dessus du bain marie jusqu'à épaississement du mélange.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Laissez refroidir avant de garnir vos macarons.

Coulants au chocolat et beurre salé, un délice!

 

            Cela fait au moins 5 ans que j'utilise cette recette de coulant au chocolat. Je la trouve délicieuse, exactement comme j'aime avec cette pointe de sel qui rehausse merveilleusement le goût du chocolat.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment.

Pour 2 coulants :

• 2 oeufs
• 50g de sucre (éventuellement parfumé à la vanille)
• 30g de farine
• 80g de beurre demi-sel
• 100g de chocolat noir 

Préchauffez le four à 190°.

Dans un bol, cassez le chocolat et ajoutez le beurre salé puis faites fondre au micro-onde pendant 1 minute. Le mélange doit être lisse.
Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs.

Versez dans deux ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 14 minutes à 190°.

Dégustez rapidement, pourquoi pas avec une bonne boule de glace vanille !

Mmmmmmh !

Tarte tatin aux endives, chèvre, orange et miel

             Pleine saison des endives! Ici on les aime tout simplement en salade, avec des petits morceaux de pommes ou de poire, des noix, du roquefort... Mais aujourd'hui j'avais envie de quelque chose de plus original, une tarte tatin aux endives, au chèvre , à l'orange et au miel.

Ingrédients:

• 6 endives
• 150g de chèvre frais
• 1 pâte feuilletée
• 80g de sucre
• beurre
• 100g de jus d'orange
• le zeste d'une orange
• 2 càs de sucre roux
• sel, poivre, coriandre séché

 Lavez les endives puis coupez les en deux dans la longueur. Zestez l'orange et prélevez le jus.

Dans une grande poêle, faites fondre le sucre, ajoutez le miel , le jus d'orange et le zeste. Ajoutez les endives ( face coupée contre la poêle) puis laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient bien fondantes. Salez, poivrez et ajoutez de la coriandre.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à tarte répartissez le sucre roux. Ajoutez des noisettes de beurre sur toute la surface. Disposez ensuite les endives. Parsemez de chèvre frais. Posez ensuite la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule à tarte.

Placez au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez puis servez avec une bonne salade verte.

Un gateau au fromage blanc léger comme une plume

            Voici une idée de gateau au fromage blanc tout léger léger pour finir un repas sans culpabilité!
Un bon goût de fromage blanc, la douceur de la vanille et l'acidité des framboises en font un très bon dessert.

Cette recette provient du magnifique blog de Sokeen à laquelle j'ai apporté une ou deux modifications en fonction de ce que j'avais sous la main.


Ingrédients:

• 500g de fromage blanc à 20%
• 80g de sucre de canne parfumé à la vanille (venant tout droit de Guadeloupe , merci à la famille de mon chéri!!)
• 30g de farine
• 35g de maïzena
• 2 œufs
• 150g de framboises

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec les 2 jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et le sucre.
A part, battez les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez le tout dans un moule (pour moi à charnière chemisé de papier sulfurisé). Parsemez ensuite des framboises et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Démoulez doucement, le gateau est fragile!


Dégustez sans remord ;)

Mes petits manalas, tous mignons, tous dodus!

              Et voilà mes manalas de la Saint-Nicolas! Une tradition alsacienne qu'on ne loupe jamais! Chocolat chaud, pain d'épices, chocolat , mandarine et ces délicieux petits pains au lait en forme de bonhomme dont je vous délivre la recette aujourd'hui.

Pour 8 manalas:

• 110mL d'eau
• 150mL de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20g de cassonade
• 30g de beurre
• 500g de farine
• 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
• 1 càc de sel

Dans le bol du robot placez l'eau et le lait. Prélevez un peu de ces liquides et placez dans un bol que vous allez chauffer quelques secondes au micro-onde pour que ce soit tiède.

Ajoutez alors la levure, le beurre et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans le bol du robot ajoutez le sel, la farine , l'oeuf et le mélange à base de levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle bien des parois du bol.

Couvrez alors d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Façonnez ensuite vos manalas et placez les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez pousser encore 30 minutes puis dorez au jaune d'oeuf battu et décorez.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Macarons façon cheesecake à la framboise

             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:

• 200g de sucre glace
• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:

• 200g de Philadelphia
• 60g de beurre
• 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
• 1/2 càc de vanille liquide
• framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.