Coulants au chocolat et beurre salé, un délice!

 

            Cela fait au moins 5 ans que j'utilise cette recette de coulant au chocolat. Je la trouve délicieuse, exactement comme j'aime avec cette pointe de sel qui rehausse merveilleusement le goût du chocolat.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment.

Pour 2 coulants :

• 2 oeufs
• 50g de sucre (éventuellement parfumé à la vanille)
• 30g de farine
• 80g de beurre demi-sel
• 100g de chocolat noir 

Préchauffez le four à 190°.

Dans un bol, cassez le chocolat et ajoutez le beurre salé puis faites fondre au micro-onde pendant 1 minute. Le mélange doit être lisse.
Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs.

Versez dans deux ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 14 minutes à 190°.

Dégustez rapidement, pourquoi pas avec une bonne boule de glace vanille !

Mmmmmmh !

Tarte tatin aux endives, chèvre, orange et miel

             Pleine saison des endives! Ici on les aime tout simplement en salade, avec des petits morceaux de pommes ou de poire, des noix, du roquefort... Mais aujourd'hui j'avais envie de quelque chose de plus original, une tarte tatin aux endives, au chèvre , à l'orange et au miel.

Ingrédients:

• 6 endives
• 150g de chèvre frais
• 1 pâte feuilletée
• 80g de sucre
• beurre
• 100g de jus d'orange
• le zeste d'une orange
• 2 càs de sucre roux
• sel, poivre, coriandre séché

 Lavez les endives puis coupez les en deux dans la longueur. Zestez l'orange et prélevez le jus.

Dans une grande poêle, faites fondre le sucre, ajoutez le miel , le jus d'orange et le zeste. Ajoutez les endives ( face coupée contre la poêle) puis laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient bien fondantes. Salez, poivrez et ajoutez de la coriandre.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à tarte répartissez le sucre roux. Ajoutez des noisettes de beurre sur toute la surface. Disposez ensuite les endives. Parsemez de chèvre frais. Posez ensuite la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule à tarte.

Placez au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez puis servez avec une bonne salade verte.

Un gateau au fromage blanc léger comme une plume

            Voici une idée de gateau au fromage blanc tout léger léger pour finir un repas sans culpabilité!
Un bon goût de fromage blanc, la douceur de la vanille et l'acidité des framboises en font un très bon dessert.

Cette recette provient du magnifique blog de Sokeen à laquelle j'ai apporté une ou deux modifications en fonction de ce que j'avais sous la main.


Ingrédients:

• 500g de fromage blanc à 20%
• 80g de sucre de canne parfumé à la vanille (venant tout droit de Guadeloupe , merci à la famille de mon chéri!!)
• 30g de farine
• 35g de maïzena
• 2 œufs
• 150g de framboises

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec les 2 jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et le sucre.
A part, battez les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez le tout dans un moule (pour moi à charnière chemisé de papier sulfurisé). Parsemez ensuite des framboises et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Démoulez doucement, le gateau est fragile!


Dégustez sans remord ;)

Mes petits manalas, tous mignons, tous dodus!

              Et voilà mes manalas de la Saint-Nicolas! Une tradition alsacienne qu'on ne loupe jamais! Chocolat chaud, pain d'épices, chocolat , mandarine et ces délicieux petits pains au lait en forme de bonhomme dont je vous délivre la recette aujourd'hui.

Pour 8 manalas:

• 110mL d'eau
• 150mL de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20g de cassonade
• 30g de beurre
• 500g de farine
• 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
• 1 càc de sel

Dans le bol du robot placez l'eau et le lait. Prélevez un peu de ces liquides et placez dans un bol que vous allez chauffer quelques secondes au micro-onde pour que ce soit tiède.

Ajoutez alors la levure, le beurre et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans le bol du robot ajoutez le sel, la farine , l'oeuf et le mélange à base de levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle bien des parois du bol.

Couvrez alors d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Façonnez ensuite vos manalas et placez les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez pousser encore 30 minutes puis dorez au jaune d'oeuf battu et décorez.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Macarons façon cheesecake à la framboise

             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:

• 200g de sucre glace
• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:

• 200g de Philadelphia
• 60g de beurre
• 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
• 1/2 càc de vanille liquide
• framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.

Brioche marbrée au chocolat pour le défi boulange

             
           Première participation au Défi Boulange organisé par La popotte de Manue et Paprikas . Il s'agissait de réaliser cette jolie brioche marbrée au chocolat. C'était vraiment un pur moment de plaisir et les dernières tranches ont même servis de base à d'excellentes brioches perdues au sirop d'érable. Miam!


Pour la pâte à brioche:

• 450g de farine
• 1 càc de levure de boulangerie déshydratée
• 1 càc de sel
• 60g de sucre
• 260mL de lait
• 15g de beurre

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, mettez-là 30 minute au frigo pour la raffermir.

Pour la pâte au chocolat:

• 20g de farine
• 50g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 80mL de lait chaud
• 20g de cacao non sucré
• 10g de beurre

Dans un grand bol, fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajoutez le cacao, fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Laissez cuire en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu et transvasez dans un bol pour laisser refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattez les deux parties et commencez le feuilletage. Je vous laisse regarder ici pour plus de détails.

Roulez, déposez dans un moule beurré et réalisez trois grosses incisions.

Laissez lever pendant une petite heure puis mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 càs de sucre et un peu de lait. Badigeonnez le brioche et enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Risotto au poulet, potiron et noisettes parfumé au gingembre

      
          Pour ce midi, j'ai cuisiné un bon petit risotto de saison avec du poulet, du potiron et des noisettes pour le côté croquant. C'était fondant, crémeux et super gourmand! Alors si vous en avez marre de ne faire que des soupes avec le potiron, n'hésitez pas à tester cette recette.


Pour 4 personnes:

• 200g de riz à risotto
• 1 gros oignon
• 10cL de vin blanc
• 800 mL de bouillon
• 3 petites escalopes de poulet
• 400g de potiron
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse poignée de noisettes entières
• sel, poivre
• 50g de parmesan râpé
• 1 grosse noix de beurre (15g environ)

Coupez le potiron en gros dés et faites le revenir à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive, ajoutez la cuillère de gingembre, du sel et du poivre et laissez cuire une dizaine de minutes. Il faut que le potiron reste en cube et ne donne pas de la purée. Réservez.

Faites cuire les escalopes de poulet à la poêle puis coupez en gros dés également. Réservez.

Emincez finement l'oignon. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon dans une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier.

Ajoutez petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pour finir, ajoutez le poulet, le potiron, le beurre, le parmesan et les noisettes concassées légèrement.

Rectifiez l'assaisonnement et servez sans plus attendre!