Petits biscuits au citron vert et basilic

            Je change de travail donc je quitte ma collègue avec qui j'ai passé un an et demi. A cette occasion ma chère collègue m'a offert un joli colis avec pleins de surprises essentiellement portées sur la cuisine ( va savoir pourquoi! ;) ). Entre autre il y avait le fameux emporte pièce avec les lettres pour pouvoir mettre les messages qu'on veut sur nos petits gâteaux. C'est trop génial!
Et puis ces petits biscuits sablés au citron vert et basilic sont vraiment délicieux!


Pour une trentaine de biscuits:

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts
• 1 poignée de basilic
• 200g de beurre

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre, le sel , les zestes des 2 citrons et 2 càs de jus de citron et la poignée de basilic finement hachée.

Ajoutez ensuite le beurre mou en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez et disposez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Etalez la pâte et formez vos biscuits à l'aide d'emportes pièce.

Préchauffez le four à 150° et laissez cuire pendant 20 minutes.

C'est prêt!

 

Filet mignon farçie à la fêta, jambon cru et courgettes parfumées à la menthe

           

           L'autre jour l'émission de Jamie Oliver montrait une recette prête en 30 minutes. Idéale pour un soir de semaine quand on rentre affamé du boulot et qu'on a envie que ce soit vite prêt. J'ai pas la recette exacte mais j'ai essayé de m'en rappeler. En tout cas ce filet mignon et ces courgettes à la menthe nous ont vraiment plu!


Il vous faut:

• 1 filet mignon
• 40g de fêta
• 6 tranches de jambon fumé
• sel, poivre
• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaune
• menthe fraîche
• 1 filet de vinaigre balsamique

Couper le filet mignons en tronçons épais. Entaillez les au centre et insérez un cube de fêta. Posez une demi tranche de jambon sur chaque morceau de filet mignon.

Lavez les courgettes et passez les à la mandoline pour faire des tranches très fines.

Faites chauffer deux poêles avec un filet d'huile d'olive.

Dans l'une, faites revenir les courgettes, salez, poivrez et ajoutez la menthe fraîche hachée. J'ai ajouté un filet de vinaigre balsamique.

Dans l'autre poêle, faites griller les morceaux de filet mignon côté jambon contre la poêle. Poivrez. Laissez dorer 15 minutes à feu vif puis retournez les et laissez cuire encore une minute.

Servez sans plus attendre.

Un apéro original, macarons chèvre frais et roquette et sablés au parmesan

        
         Voici une idée d'apéritif plutôt originale avec ces macarons salés au chèvre frais et à la roquette et ces petits sablés en forme de bonhomme au parmesan. Pour un début de repas en couleur et plein de saveurs.

Pour les coques des macarons, j'ai utilisé toujours cette recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande et en saupoudrant les coques de graines de pavot avant la cuisson.

Pour la ganache (recette de Christophe Felder):

• 400g de chèvre frais type petit Billy
• 70g de roquette
• 1 càs de parmesan râpé
• 1 càs de pignons de pin
• 1 gousse d'ail nouveau épluchée
• 15cL d'huile d'olive vierge
• poivre, fleur de sel

La veille, mettez à sécher le fromage de chèvre sur du papier absorbant.
Equeuttez et lavez la roquette, essorez bien. Dans un blender, mettez la roquette, le parmesan, les pignons, l'ail, un peu de sel et de poivre et versez l'huile d'olive. Mixez le tout afin d'obtenir la consistance d'un pistou.
Mélangez ce mélange avec le chèvre frais et gardez au frais avant de garnir vos macarons.


Pour les sablés au parmesan (environ 25):

• 90g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de beurre

Mélangez la farine avec le parmesan. Ajoutez le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple, filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four sur 200°.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 6mm et formez les bonhommes à l'aide de l'emporte pièce.
Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 10 minutes environ.

L'entremet vanille caramel et praliné déguisé en léopard

              

            Pour les 25 ans de ma sœur, c'était soirée léopard! Je n'ai pas pu faire autrement que de respecter le "dress code" pour le dessert aussi ! Aussi original que bon avec toutes ces couches alternant vanille caramel et praliné. Cet entremet demande un peu d'organisation et de temps mais il vous régalera!
Pour le réaliser j'ai pioché les recettes sur plusieurs jolis blogs.


Pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre, environ 16 parts:


Pour la dacquoise aux noisettes du Larousse des desserts de Pierre Hermé

•  20 noisettes
• 60 g de sucre glace
• 55 g de poudre de noisette
• 20 g de farine
• 68 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Faire griller les noisettes 15 à 20 minutes à 170°C. Au sortir du four, les concasser grossièrement. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige. Poser le cercle à pâtisserie de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur. Répartir les noisettes grillées sur la pâte et enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.


Pour le praliné feuilleté

• 80 g de gavottes
• 125g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise 30secondes au micro-onde puis ajouter les gavottes émiettées.
Etaler alors le praliné feuilleté sur la dacquoise. Placer au réfrigérateur pour que la couche praliné durcisse.


Crémeux caramel (recette de l’encyclopédie du chocolat)

• 62 g de sucre
• 250 g de crème liquide
• 3 jaunes d’œuf
• 1 feuille de gélatine ( soit 2 g)

Faire ramollir la feuille de gélatine 10 min dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la moitié de la crème préalablement chauffée. Une fois que le caramel est complètement dissout dans la crème, ajouter le reste de crème froide puis les jaunes d’œuf. (attention à ne pas les cuire).
Faire cuire le tout en remuant constamment jusqu’à 82°C. Une fois que la température du crémeux est en dessous des 60°C, ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Verser le crémeux dans un moule souple de 18 cm de diamètre et surgeler.


Mousse à la vanille :

• 240 g de crème entière
• 200 g de lait entier  
• 6 jaunes d'œufs moyens
• 38 g de maïzena
• 2 gousses de vanille
• 110 g de sucre en poudre  
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 350 g de crème entière (chantilly)

Ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière avec le lait et les 240 g de crème.
Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie (en dessous de 60°C). Montez la crème fraîche en chantilly et l'ajouter par portion à la crème pâtissière dont la température sera aux environs de 30°C.


Glaçage caramel

• 165 g crème liquide entière
• 75 g sucre
• 1 feuille de gélatine
• 1 grosse pincée de sel

Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème préalablement chauffée. Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie une fois que la température du caramel est en dessous de 60°C. Laisser refroidir en remuant régulièrement.

 

 

Pour la pâte à cigarette:   

• 2 blancs d'œufs  
• 80 g de beurre  
• 80 g de sucre glace
• 35 g de farine
• cacao amer
• colorant jaune

 

Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les blancs d'œufs et la farine. Prélever 2 c. à soupe du mélange et ajouter quelques gouttes de colorant jaune et un peu de cacao pour obtenir une couleur fauve assez claire. Attention il est plus facile de rajouter du cacao que d'en enlever. Dans le reste de la préparation, ajouter du cacao jusqu'à obtenir une couleur marron foncé. Avec une poche armée d'une douille fine faire des motifs avec la pâte foncée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque. Remplir les motifs avec un peu de pâte couleur fauve. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

 

Pour la génoise léopard:

• 3 œufs  
• 95 g de sucre  
• 95 g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique

Quand la pâte à cigarette a refroidi, préparer la génoise:

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez de battre pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
Verser l'appareil sur la pâte à cigarette et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler délicatement sur une feuille de papier sulfurisé quand la génoise a un peu tiédi.


 

Montage :
Sur le fond de dacquoise recouvert de praliné feuilleté, étaler 1/3 de la mousse vanille. Poser au milieu le crémeux caramel. Etaler le reste de mousse vanille et lisser le dessus. Entreposer au réfrigérateur pour 1 heure. Au bout de ce temps, couler le glaçage au caramel tiédi et entreposer à nouveau au réfrigérateur pour 4 heures. Pour finir, couper des bandes de génoise à la hauteur de l'entremet et disposer tout autour du dessert.

 

Cobbler aux fruits de saison: pêche et abricot, un délice

          Une idée de recette très simple dérivée du crumble habituel, le cobbler aux pêches et aux abricots est vraiment simple à réaliser, rapide et délicieux. Déclinable avec tous les fruits. Et là de bons fruits juteux du marché ramenés de vacances du côté d'Aix en Provence.


Pour 6 personnes:

• 3 pêches
• 5 abricots
• 1 sachet de sucre vanillé
• 170g de farine
• 55g de sucre
• 20g de poudre de noisettes
• 100g de beurre

Préchauffez le four à 220°.

Lavez et coupez les fruits en gros quartiers. Les disposer dans un plat et saupoudrez du sucre vanillé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le plat et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à cobbler en mélangeant avec les doigts la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en gros dés. Faites 8 boules avec cette pâte et applatissez-les légèrement.

Au bout des 10 minutes de cuisson, sortez le plat disposez les boules de pâtes dessus et replacez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires.

Dégustez tiède avec une boule de glace ou une quenelle de crème fraîche.

Kringel estonien à la canelle

      

        Voici une brioche bien gourmande à partager en famille au petit-déjeuner. Le kringel estonien a fait le tour de la blogosphère, on peut le décliner avec pleins de choses: pâte à tartiner, pralines roses, confiture.. moi j'ai choisi de le faire à la canelle et aux noisettes.

Pour une belle brioche:

• 1 sachet de levure de boulanger (11g)
• 120g de lait
• 20g de sucre
• 300g de farine
• 30g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf pour la dorure

Pour la préparation à la canelle:

• 100g de noisettes moulues
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide
• 4 cuillères à soupe de lait
• 50g de sucre
• 1 cuillère à soupe de canelle

Versez le sachet de levure dans le lait tiédi. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer pendant 10min.

Mélangez la farine et e sel. Faites un puit, ajoutez peu à peu le mélange lait-levure-sucre en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez le beurre mou et pétrissez  jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 1heure dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la préparation aux noisettes et canelle.
Étalez la pâte très finement en rectangle sur un plan de travail fariné. Etalez la préparation à la canelle sur toute la surface.
Roulez la pâte pour former un boudin et coupez dans le sens de la longueur.
Torsadez les deux brins et soudez les extrémités pour former une couronne.

Couvrez à nouveau et laissez gonfler pendant 1heure.
Préchauffer le four à 180°C. Vous pouvez dorer la brioche avec un oeuf.
Enfournez pour 20/25min, en surveillant. Couvrez d'un papier alu si nécessaire.

Glace vanille et noix de pécan caramélisées

 

             S'il y a bien une chose dont je ne peux pas me passer, ce sont bien les glaces, alors depuis que j'ai ma sorbetière, la moindre occasion est bonne pour réaliser de délicieux desserts de saison. Cette glace à la vanille et noix de pécan caramélisées a régalé quelques copains (enfin je crois vu qu'ils en ont redemandé!)

 

Pour un bac de glace:

• 5 jaunes d'oeufs 
• 100g de sucre + 100g de sucre
• 500 mL de lait
• 100 mL de crème
• 1 gousse de vanille
• 100g de noix de pécan

Battez les jaunes avec 100g de sucre. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Versez sur les oeufs tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à épaissisement. Ne cessez jamais de remuer. Laissez refroidir puis placez 30 minutes dans la sorbetière.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le sucre avec une goutte d'eau. Lorsque le mélange devient roux, ajoutez les noix de pécan pour les enrober de caramel. Puis rapidement versez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-le le plus possible. Lorsque c'est froid émiettez les noix de pécan caramélisées puis glissez les dans la sorbetière.

Laissez turbiner encore quelques minutes puis transvasez le tout dans un bac à glace. Placez au congélateur au moins 30 minutes avant de servir.