Les gaufrettes gourmandes fourrées à la vanille

             Dimanche matin . . .  et si on faisait des gaufrettes à la vanille ? !  Une petite douceur à déguster en fin de repas ou pour le gôuter. Je suis sûre que vous n'allez pas y résister.


Pour la pâte à gaufrettes:

• 270g de farine
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 75g de beurre mou
• 20g de poudre de lait entier
• 40g de lait
• 4g de levure sèche de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et laissez pétrir pendant 10 minutes. ( Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main).

Placez la boule de pâte obtenue dans un saladier propre, recouvrez d'un torchon et laissez monter dans un endroit tiède pendant 1h30.

Ensuite, formez des boules de 15 g et faites les cuires 1 minute dans un gaufrier bien chaud avec des plaques à gaufrettes.

Dès la sortie du gaufrier, coupez les gaufrettes dans l'épaisseur et placez les dans un sac congélation pour qu'elles gardent tout leur moelleux.


Pour la garniture à la vanille:

• 200g de sucre glace
• 120g de beurre mou
• 1 gousse de vanille
• 1 càc de vanille en poudre

Mélangez tous ces ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Garnissez généreusement les gaufrettes avec cette garniture et conservez toujours dans un sachet congélation pour que les gaufrettes ne durcissent pas.

Bonne gourmandise!

Salade de roquette, mesclun, pousses de maïs et ravioles de roquette aux zestes de citron

            Voici une recette réalisée lors d'une journée entre soeurs. De bonnes ravioles croustillantes à la roquette, fêta et zestes de citron sur leur lit de salade. C'était vraiment frais et léger malgré que les ravioles soient frites. Attention je vous conseille cette recette seulement si vous avez du temps devant vous!

Pour 6 personnes:


Pour la farce:

• 300g de fêta
• 2 citrons jaunes non traité
• 75g de roquette
• sel, poivre

Mélangez la fêta avec les zestes des citrons rapés finement. Salez, poivrez et ajoutez la roquette hachée.

Pour la pâte à ravioles:

• 250g de farine
• 1 gros oeuf
• 1 càc de sel
• 80mL d'eau froide
• 25g de roquette

Hachez la roquette très finement.
Cassez l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau. Ajoutez la farine, le sel puis la roquette et pétrissez longuement de façon à obtenir une pâte très  souple. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Divisez la pâte en 8. Etalez le plus finement possible chaque pâton sur un plan de travail fariné.
Disposez sur la plaque à ravioles, remplissez de farce et recouvrir de pâte, passez le rouleau pour marquer les ravioles. Renouvelez l'opération. Voici quelques photos des différentes étapes:

Pour le montage:

• 150g de mesclun
• 100g de roquette
• pousses de maïs
• 2 càs de graines de tournesol
• huile de friture
• vinaigrette: 1 citron jaune, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel, sel poivre

Coupez les pousses de maïs en tronçons.
Prélevez le zeste du citron puis mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dont le jus du citron.
Mélangez le mesclun, la roquette et le maïs, puis versez la vinaigrette. Mélangez bien.
Détachez les plaques de ravioles et les faire frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant.
Dans les assiettes, disposez la salade et les ravioles et parsemez de graines de tournesol.

Servez!

La tarte aux myrtilles et vanille qui pétille dans la bouche!

 

 



           Pour le dernier barbecue de la saison hier soir, j'étais chargée de préparer le dessert. Passage au marché en rentrant du boulot, et hop, de belles myrtilles bleuets dans mon panier! Une recette aperçue ici avait attiré mon attention. On a donc fini le repas avec cette jolie tarte aux myrtilles et à la vanille. J'ai également réalisé l'insert à la pistache mais après dégustation, je pense que la pâte sablée, la crème montée à la vanille et les myrtilles suffisent à obtenir un dessert bien gourmand.

Pour une tarte de 23cm de diamètre soit 8 parts (ou pour 5 grands gourmands, n'est-ce pas les amis?):

Pour la pâte sablée:

• 140g de farine
• 40g de sucre
• 85g de beurre salé
• 25g de poudre d'amande
• 1 œuf

Cassez l’œuf et prélevez 1càc du blanc avec laquelle vous badigeonnerez le fond de tarte à la sortie du four afin de l'imperméabiliser.

 

Mélangez le reste de l’œuf et tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Garnissez le moule à tarte avec la pâte et lestez avec des billes, enfournez pour 25min. Otez  les billes et la feuille de papier sulfurisé puis repassez au four 10min pour la dorer. Laissez refroidir.

 

Pour la crème vanille:

• 250g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 65g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 230g de mascarpone

 

Chauffez la crème avec la vanille fendue en deux.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, versez la crème bouillante sans cesser de remuer, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Coupez alors le feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant de la réserver au frais.

Battez le mascarpone pour le détendre, ajoutez la crème vanille froide, montez le tout. La crème doit être ferme et aérée.

 

Pour la garniture:

• 500g de myrtilles
• 70g de nappage neutre
• 1 citron vert
• sucre pétillant (facultatif)

 

Zestez finement le citron vert.

Enrobez délicatement les myrtilles avec le nappage.

 

Montage:

 

Répartissez la moitié de la crème vanille sur le fond de tarte, lissez et parsemez du zeste de citron. Etalez l'autre partie de la crème par dessus et ajoutez les myrtilles. Saupoudrez le sucre pétillant juste avant la dégustation.

 

 

 

Petits biscuits au citron vert et basilic

            Je change de travail donc je quitte ma collègue avec qui j'ai passé un an et demi. A cette occasion ma chère collègue m'a offert un joli colis avec pleins de surprises essentiellement portées sur la cuisine ( va savoir pourquoi! ;) ). Entre autre il y avait le fameux emporte pièce avec les lettres pour pouvoir mettre les messages qu'on veut sur nos petits gâteaux. C'est trop génial!
Et puis ces petits biscuits sablés au citron vert et basilic sont vraiment délicieux!


Pour une trentaine de biscuits:

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts
• 1 poignée de basilic
• 200g de beurre

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre, le sel , les zestes des 2 citrons et 2 càs de jus de citron et la poignée de basilic finement hachée.

Ajoutez ensuite le beurre mou en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez et disposez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Etalez la pâte et formez vos biscuits à l'aide d'emportes pièce.

Préchauffez le four à 150° et laissez cuire pendant 20 minutes.

C'est prêt!

 

Filet mignon farçie à la fêta, jambon cru et courgettes parfumées à la menthe

           

           L'autre jour l'émission de Jamie Oliver montrait une recette prête en 30 minutes. Idéale pour un soir de semaine quand on rentre affamé du boulot et qu'on a envie que ce soit vite prêt. J'ai pas la recette exacte mais j'ai essayé de m'en rappeler. En tout cas ce filet mignon et ces courgettes à la menthe nous ont vraiment plu!


Il vous faut:

• 1 filet mignon
• 40g de fêta
• 6 tranches de jambon fumé
• sel, poivre
• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaune
• menthe fraîche
• 1 filet de vinaigre balsamique

Couper le filet mignons en tronçons épais. Entaillez les au centre et insérez un cube de fêta. Posez une demi tranche de jambon sur chaque morceau de filet mignon.

Lavez les courgettes et passez les à la mandoline pour faire des tranches très fines.

Faites chauffer deux poêles avec un filet d'huile d'olive.

Dans l'une, faites revenir les courgettes, salez, poivrez et ajoutez la menthe fraîche hachée. J'ai ajouté un filet de vinaigre balsamique.

Dans l'autre poêle, faites griller les morceaux de filet mignon côté jambon contre la poêle. Poivrez. Laissez dorer 15 minutes à feu vif puis retournez les et laissez cuire encore une minute.

Servez sans plus attendre.

Un apéro original, macarons chèvre frais et roquette et sablés au parmesan

        
         Voici une idée d'apéritif plutôt originale avec ces macarons salés au chèvre frais et à la roquette et ces petits sablés en forme de bonhomme au parmesan. Pour un début de repas en couleur et plein de saveurs.

Pour les coques des macarons, j'ai utilisé toujours cette recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande et en saupoudrant les coques de graines de pavot avant la cuisson.

Pour la ganache (recette de Christophe Felder):

• 400g de chèvre frais type petit Billy
• 70g de roquette
• 1 càs de parmesan râpé
• 1 càs de pignons de pin
• 1 gousse d'ail nouveau épluchée
• 15cL d'huile d'olive vierge
• poivre, fleur de sel

La veille, mettez à sécher le fromage de chèvre sur du papier absorbant.
Equeuttez et lavez la roquette, essorez bien. Dans un blender, mettez la roquette, le parmesan, les pignons, l'ail, un peu de sel et de poivre et versez l'huile d'olive. Mixez le tout afin d'obtenir la consistance d'un pistou.
Mélangez ce mélange avec le chèvre frais et gardez au frais avant de garnir vos macarons.


Pour les sablés au parmesan (environ 25):

• 90g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de beurre

Mélangez la farine avec le parmesan. Ajoutez le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple, filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four sur 200°.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 6mm et formez les bonhommes à l'aide de l'emporte pièce.
Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 10 minutes environ.

L'entremet vanille caramel et praliné déguisé en léopard

              

            Pour les 25 ans de ma sœur, c'était soirée léopard! Je n'ai pas pu faire autrement que de respecter le "dress code" pour le dessert aussi ! Aussi original que bon avec toutes ces couches alternant vanille caramel et praliné. Cet entremet demande un peu d'organisation et de temps mais il vous régalera!
Pour le réaliser j'ai pioché les recettes sur plusieurs jolis blogs.


Pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre, environ 16 parts:


Pour la dacquoise aux noisettes du Larousse des desserts de Pierre Hermé

•  20 noisettes
• 60 g de sucre glace
• 55 g de poudre de noisette
• 20 g de farine
• 68 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Faire griller les noisettes 15 à 20 minutes à 170°C. Au sortir du four, les concasser grossièrement. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige. Poser le cercle à pâtisserie de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur. Répartir les noisettes grillées sur la pâte et enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.


Pour le praliné feuilleté

• 80 g de gavottes
• 125g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise 30secondes au micro-onde puis ajouter les gavottes émiettées.
Etaler alors le praliné feuilleté sur la dacquoise. Placer au réfrigérateur pour que la couche praliné durcisse.


Crémeux caramel (recette de l’encyclopédie du chocolat)

• 62 g de sucre
• 250 g de crème liquide
• 3 jaunes d’œuf
• 1 feuille de gélatine ( soit 2 g)

Faire ramollir la feuille de gélatine 10 min dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la moitié de la crème préalablement chauffée. Une fois que le caramel est complètement dissout dans la crème, ajouter le reste de crème froide puis les jaunes d’œuf. (attention à ne pas les cuire).
Faire cuire le tout en remuant constamment jusqu’à 82°C. Une fois que la température du crémeux est en dessous des 60°C, ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Verser le crémeux dans un moule souple de 18 cm de diamètre et surgeler.


Mousse à la vanille :

• 240 g de crème entière
• 200 g de lait entier  
• 6 jaunes d'œufs moyens
• 38 g de maïzena
• 2 gousses de vanille
• 110 g de sucre en poudre  
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 350 g de crème entière (chantilly)

Ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière avec le lait et les 240 g de crème.
Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie (en dessous de 60°C). Montez la crème fraîche en chantilly et l'ajouter par portion à la crème pâtissière dont la température sera aux environs de 30°C.


Glaçage caramel

• 165 g crème liquide entière
• 75 g sucre
• 1 feuille de gélatine
• 1 grosse pincée de sel

Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème préalablement chauffée. Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie une fois que la température du caramel est en dessous de 60°C. Laisser refroidir en remuant régulièrement.

 

 

Pour la pâte à cigarette:   

• 2 blancs d'œufs  
• 80 g de beurre  
• 80 g de sucre glace
• 35 g de farine
• cacao amer
• colorant jaune

 

Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les blancs d'œufs et la farine. Prélever 2 c. à soupe du mélange et ajouter quelques gouttes de colorant jaune et un peu de cacao pour obtenir une couleur fauve assez claire. Attention il est plus facile de rajouter du cacao que d'en enlever. Dans le reste de la préparation, ajouter du cacao jusqu'à obtenir une couleur marron foncé. Avec une poche armée d'une douille fine faire des motifs avec la pâte foncée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque. Remplir les motifs avec un peu de pâte couleur fauve. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

 

Pour la génoise léopard:

• 3 œufs  
• 95 g de sucre  
• 95 g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique

Quand la pâte à cigarette a refroidi, préparer la génoise:

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez de battre pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
Verser l'appareil sur la pâte à cigarette et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler délicatement sur une feuille de papier sulfurisé quand la génoise a un peu tiédi.


 

Montage :
Sur le fond de dacquoise recouvert de praliné feuilleté, étaler 1/3 de la mousse vanille. Poser au milieu le crémeux caramel. Etaler le reste de mousse vanille et lisser le dessus. Entreposer au réfrigérateur pour 1 heure. Au bout de ce temps, couler le glaçage au caramel tiédi et entreposer à nouveau au réfrigérateur pour 4 heures. Pour finir, couper des bandes de génoise à la hauteur de l'entremet et disposer tout autour du dessert.