mercredi 29 mai 2013

Tartelette aux poires vanillées et crème au pralin

 
 
          Voici une idée de tartelettes qu'on n'a pas l'habitude de déguster. L'association poires, pralin fonctionne très bien. Il ne vous reste plus qu'à tester par vous même. Recette idéale si vous avez des jaunes d'oeufs en trop (ce qui m'arrive très souvent après une session macarons!)
 
Pour 6 tartelettes:

Pour la pâte:
  • 120g de beurre mou
  • 215g de farine
  • 70g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20g de lait
  • 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière au pralin:
  • 200mL de lait
  • 20g de sucre
  • 20g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30g de pralin en poudre (quantité en fonction des goûts)
Pour les poires vanillées:
  • 2 poires
  • 2 càs de cassonade
  • 1 noisette de beurre
  • 1 càc de vanille en poudre

Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait tiède puis terminez par la farine et la pincée de sel. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière: placez le lait dans une casserole avec le pralin et chauffez. Pendant ce temps, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine. Lorsque le lait est chaud versez-en une partie sur le mélange jaune d'oeuf, farine et sucre. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole et placez sur feu doux sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissi, retirez du feu et versez dans un récipient pour qu'il refroidisse. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°. Foncez vos moules ( pour moi des rectangles inox) avec votre pâte. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

Pour les poires, lavez et épluchez les. Coupez les en petits dés réguliers. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les poires. Saupoudrez de sucre et de vanille en poudre et laissez cuire quelques minutes; Réservez au frais.

Pour le montage, attendez que vos fonds de tarte soient refroidis. Remplissez de crème pâtissière et ajoutez les poires par dessus.

Servez sans plus attendre!


lundi 27 mai 2013

Le jambalaya comme je l'aime!




          Voilà un bon plat complet, gourmand, épicé, rempli de saveurs! Le jambalaya est plutôt rapide à faire et régalera toute la famille.


Pour 6 personnes affamées:

J'y ai mis:

  • 300g de riz long
  • une vingtaine de grosses crevettes roses
  • 3 tranches de jambon
  • la moitié d'un chorizo
  • une boîte de tomates pelées
  • 6 tranches d'ananas
  • 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • quelques gouttes de tabasco
  • une cuillère à café de piment fort moulu
  • 80cL de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Taillez l'oignon et les poivrons en petits morceaux.
Coupez le chorizo en rondelles et faites les revenir dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez sur du papier absorbant.
Dans le wok, ajoutez l'oignon, puis les poivrons et faites revenir quelques instants. Ajoutez les gousses d'ail écrasées puis le riz.
Mouillez avec le bouillon et les tomates pelées. Ajoutez le tabasco, le piment, le sel et le poivre.
Laissez mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 30 minutes.
Ajoutez pour finir le jambon et l'ananas coupés en dés, le chorizo et les crevettes. Laissez cuire encore 5 minutes puis servez.

Pizza party



          La semaine dernière, on a fait une soirée pizza en famille... Match de foot oblige! Je voulais une présentation originale pour pouvoir présenter joliment un mélange de salade au centre. J'ai vu cette idée dans un magazine femina. Je me suis empressée de tester ça!


Pour 2 pizzas:
  • 350g de farine
  • 200mL d'eau
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger

En général, je mets tout ça dans la machine à pain et hop c'est prêt mais biensur on peut la pétrir à la main. on fait tiédir un peu d'eau pour y diluer la levure de boulanger.On fait un puit avec la farine et on ajoute l'eau au milieu, ainsi que l'huile d'olive et le sel puis la levure de boulanger diluée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail, elle est élastique.
On sépare la pâte en deux portions égales et on recouvre d'une serviette propre. Laissez monter 1 heure.
Préparez les garnitures de votre choix pendant ce temps. Pour nous ( chèvre, gorgonzola, coulis de tomate, tomates, champignons, pignons de pin, miel, origan, jambon...). Mettez ce que vous aimez!
Etalez la pâte en rond. Avec un couteau, découpez une étoile à 8 branches au centre ce qui formera des petites pointes à retourner une fois la pizza garnie.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 200°. Disposez au centre un mélange de pousses de salades.

lundi 20 mai 2013

Brioches vapeur au lait de coco


        Très peu d'ingrédients pour des petites brioches moelleuses au bon goût de coco qui feront l'originalité d'un plat de viande. J'ai vu cette recette à la télé dans l'émission de Jamie Oliver. Je me suis empressée de les réaliser et je ne tarderai pas à recommencer!

Ingrédients pour 8 portions :
  • 1 volume de lait de coco (400mL pour moi)
  • 2 volumes de farine avec levure incorporée
  • 1 grosse pincée de sel
Placez un volume de lait de coco pour deux de farine dans un robot avec 1 grosse pincée de sel et mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.
Sur un plan de travail façonnez un boudin et coupez 8 portions.
Déposez chaque portion dans un cercle en inox à l'intérieur d'un panier à vapeur.
Laissez cuire avec le couvercle environ 20 minutes à la vapeur.

A déguster en accompagnement d'une viande. Je l'ai préparé avec du poulet sauce hoisin comme le faisait Jamie dans son émission.


lundi 13 mai 2013

La délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée

        

       
          Je pense que vous l'aurez compris, on adore la rhubarbe dans le coin. Il m'en reste encore quelques tiges d'ailleurs donc très prochainement une autre recette à base de cet excellent fruit de saison.
Mais aujourd'hui, c'est la tarte rhubarbe et fraise meringuée que je vous présente. Pas une année passe sans qu'elle soit à notre table!

Pour la pâte sablée:
  • 270g de farine
  • 140g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 30g de sucre
  • 30g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture:
  • 500g de rhubarbe
  • 250g de fraises
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre + 50g
  • 150g de crème fraîche
  • 15g de maïzena
  • vanille en poudre
Pour la meringue:
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre

Préparez d'abord la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou encore du bout des doigts. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Disposez dans un saladier et saupoudrez de 50g de sucre pour qu'elle dégorge.
Lavez et coupez les fraises. Préparez le flan en mélangeant la crème avec les oeufs, la vanille, le sucre et la maïzena.
Sortez la pâte du frigo et étalez là. Parez votre moule ( j'ai utilisé un cercle inox extensible pour ne pas avoir du mal à démouler la tarte).
Placez tous les fruits dans le moule et recouvrez du flan.
Passez au four à 180° jusqu'à ce que le flan soit pris ( pour moi 40 minutes).

Pour la meringue, montez les blancs en neige ferme et ajoutez petit à petit le sucre. Déposez cette meringue sur la tarte refroidie. Dorez la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

dimanche 12 mai 2013

Coleslaw

      

 
 
           Je voulais réaliser du coleslaw en accompagnement d'un plat qui arrive bientôt sur le blog. Je n'en avais jamais fait, j'ai donc cherché une recette de base sur internet jusqu'à tomber sur celle-ci.
C'est vraiment facile à faire et je pense qu'elle fera partie des salades autour des barbecue de cet été!

Pour 4 personnes:
  • 1/4 de chou blanc ( 150g)
  • 2 petites carottes (100g)
  • 1 yaourth nature
  • 50g de mayonnaise
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • sel, ciboulette
  • 1 grosse poignée de raisins secs blonds (pour ceux qui aiment)

Passez le chou et les carottes au robot à couteau (attention pas trop longtemps).
Mélangez le yaourth avec la mayonnaise, le sucre et le vinaigre. Salez.
Dans un saladier, mettez les légumes, ajoutez l'assaisonnement, la ciboulette et les raisins secs.

Servez!

jeudi 9 mai 2013

Tatin de courgettes et tomates à la fêta



          J'ai déjà vu pleins de versions de tartes tatins salées sur d'autres blogs. J'ai eu envie de tester avec ce que j'ai pu dénicher dans mon frigo en ce jour férié, des courgettes, des tomates, un peu de fêta. N'hésitez pas à la préparer, en plus visuellement c'est plutôt joli!

Pour une tarte:
  • 1 pâte brisée
  • 2 grosses courgettes
  • 1 tomate
  • 1 grosse cuillère à café de pesto
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 80g de fêta
  • poivre
Dans un moule à tarte, versez l'huile d'olive et avec un pinceau étalez le pesto sur tout le fond et les bords.
Lavez les courgettes et taillez les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Placez les joliment dans le moule. Emiettez la fêta et déposez par dessus des rondelles de tomates. Poivrez. Remettez une couche de courgettes jusqu'à épuisement des légumes.
Déposez la pâte brisée par dessus le tout et rentrez les bords à l'intérieur du moule.
Faites quelques trous dans la pâte et mettez au four pour 30 min à 190°. Il faut que la pâte soit dorée.
Démoulez en retournant le moule et servez!

mercredi 8 mai 2013

Fleurs sablées aux noisettes et sirop d'érable


         Je me retrouve assez régulièrement avec des jaunes d'oeuf solitaires (comprenez j'ai encore fait des macarons!), du coup je mets toujours quelques recettes de côté à tester comprenant que des jaunes d'oeufs. Cette fois ci, c'est une recette de biscuits de Martha Stewart pour laquelle j'ai substitué les noix de pécan par des noisettes.

Pour une trentaine de biscuits:
  • 110g de beurre
  • 75g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30g de sirop d'érable
  • 35g de noisettes + quelques unes pour la déco
  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • un peu de cassonade

Laissez le beurre ramollir. Ajoutez y ensuite le sucre et mélangez jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajoutez le jaune d'oeuf, le sirop d'érable.
Mixez grossièrement les noisettes et ajoutez la farine et la pincée de sel. Ajoutez ce mélange de poudre à la préparation précédente. Faites une boule (la pâte est collante) et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte et formez vos biscuits à l'aide d'un emporte pièce. Il me restait un autre jaune d'oeuf que j'ai dilué avec un peu d'eau pour dorer mes biscuits. Vous pouvez utiliser du lait sinon.
Saupoudrez d'un peu de cassonade et décorez chaque biscuit d'une noisette.
Passez au four pendant 13 à 15 minutes selon votre préférence, plus ou moins dorés !

lundi 6 mai 2013

Clafoutis à la rhubarbe

 
 
         Autant j'adore passer beaucoup de temps dans ma cuisine pour préparer de bons petits plats, autant c'est parfois pratique de connaitre des recettes rapides à faire quand on n'a pas beaucoup de temps. Ce clafoutis à la rhubarbe en fait parti:
 
 
Pour 2 gourmands:
  • 2 tiges de rhubarbe (150g environ)
  • 40g de cassonnade
  • 1 oeuf
  • 60mL de lait
  • 60mL de crème allégée pour moi
  • un peu de vanille en poudre
  • 25g de maïzena
  •  
     
Préchauffez le four à 180°.
Lavez et pelez la rhubarbe, coupez la en petits tronçons et disposez les dans un petit plat à gratin.
Fouettez le sucre avec l'oeuf, ajoutez la vanille et la maïzena. Mélangez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux. Ajoutez le lait et la crème et versez le tout sur la rhubarbe.
Mettez au four pour 30 à 35 minutes à 180°.
Dégustez tiède ou froid, pourquoi pas avec une boule de glace vanille pour un dessert plus gourmand!

Les lasagnes aux épinards et chèvre, vite faites, bien faites!

         



         Pour ce midi j'ai préparé ces lasagnes aux épinards et chèvre. Je me suis inspirée d'une recette vue dans l'émission "les petites curiosités alimentaires de Louise". La préparation dure 5 minutes, tous les aliments sont crus et on passe 20 minutes au four. C'est vraiment rapide à réaliser alors n'hésitez pas!
J'ai préparé cette recette dans un moule à cake, ça suffit lorsqu'on est deux mais vous pouvez doubler les quantités si vous réalisez cette recette dans un plat à lasagnes traditionnel.

Pour le moule à cake:
  • des feuilles de lasagnes ( 6 ou 7 pour moi)
  • 20cL de crème légère
  • une bûche de chèvre ( Sainte-Maure pour moi)
  • des pignons de pin
  • des raisins secs blonds
  • pousses d'épinards fraîches (3 grosses poignées)
  • sel, poivre, 4 épices

Préchauffez le four à 180°.
Dans votre moule beurré, commencez par une couche de lasagnes, puis une poignée de pousses d'épinards, déposez des rondelles de chèvre, parsemez de quelques pignons et raisins secs. Assaisonnez ( une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et un peu de 4 épices). Versez 1/4 de la crème fraîche.
Répétez cette opération 3 fois, puis terminez avec une couche de lasagnes, un peu de chèvre et des pignons et le reste de la crème.
Laissez cuire au four pendant 20 minutes à 180°.

dimanche 5 mai 2013

Une envie subite de gâteau à la carotte !



         Cette recette est issue du superbe blog Bonne table. Je n'avais jamais fait de gâteau à la carotte mais je me souvenais d'un jour où j'avais pu en déguster une part. J'ai cherché sur la blogosphère une recette qui s'y rapprochait un maximum et je crois bien que j'ai trouvé! Ce gâteau est vraiment très fort en saveurs, et le glaçage apporte le petit côté fraîcheur et acidulé. Excellent!

Je n'ai rien changé à la recette:

Pour le gâteau :
  • 150ml d’huile neutre
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre de canne
  • 200g de farine
  • 11g de levure
  • 1/2 cc de bicarbonate de sodium
  • 2 cc rase de cannelle en poudre
  • 1 cc rase de gingembre
  • 1/2 cc de quatre épices
  • 1/2 cc de noix de muscade
  • 1/2 cc de cardamome en poudre
  • 1 cc de vanille liquide
  • 270g de carottes grossièrement râpées
  • 50g de noisettes finement moulues
  • 50g de noix hachées
  • 50g de noix de pécan hachées.


Pour le glaçage :
  • 150g de beurre mou
  • 500g de Philadelphia
  • Zeste d’une orange
  • 130g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)


Préchauffez le four à 190°.
Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l’huile. Ajoutez la farine, levure, le bicarbonate, les épices et la vanille, mélangez sans trop travailler. Ajoutez les carottes, la poudre de noisette et les noix hachées.
Mélangez et versez dans un moule rond à bords amovibles à 190°C environ 50mn. Laissez refroidir et démoulez.
Pour le glaçage, battez le beurre bien mou avec le philadelphia puis petit à petit ajoutez du sucre glace en continuant de battre jusqu’à obtention d’une texture suffisamment compacte pour ne pas couler et ajoutez les zestes d’orange.
Coupez le gateau en deux et étalez le glaçage eu milieu, au dessus et sur le pourtour du gâteau.

Dégustez!

samedi 4 mai 2013

Bavarois à la fraise pour se sentir léger comme une plume

 
 
       Une recette de dessert même pour ceux qui font attention à leur ligne! A base de fromage blanc et de fraises, ce bavarois permet de finir un repas sur une note fraîche et légère.
 
 
Pour 4 personnes:
  • 200g de fraises + quelques unes pour la déco
  • 200g de fromage blanc ( 0% possible)
  • un peu de stévia selon les goûts
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80mL de lait demi-écrémé
  • le jus d'un demi citron
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide.
Lavez et équeuttez les fraises. Mixez les avec le fromage blanc, la stévia et le jus de citron.
Faites chauffer le lait au micro-onde. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.
Incorporez au mélange fraises, fromage blanc.
J'ai versé cette préparation dans des petits cercles inox individuels et j'ai placé le tout au réfrigérateur toute la nuit mais 4 à 5 h doivent suffir.
 
Démoulez, décorez et servez.

Flans aux asperges


     
         Voila une façon différente de cuisiner les asperges: un flan tout léger mais riche en saveurs. Il peut être servi en accompagnement ou encore en entrée avec une petite salade mêlée par exemple.

Pour 4 ramequins:
  • 400g d'asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 3 càs de parmesan râpé
  • 20 cL de crème légère
  • sel, poivre
Epluchez les asperges, rincez les et faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Egouttez les asperges  (gardez 4 pointes pour la décoration) et placez les dans le mixer avec les oeufs la crème le parmesan, le sel et le poivre.
Mixez et versez cette préparation dans les ramequins.
Placez les 4 ramequins dans un plat à four et versez un fond d'eau dans le fond du plat pour cuire au bain-marie.
Enfournez pour 25 minutes.
Décorez des pointes d'asperges et servez.

Attention c'est chaud!

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