dimanche 26 octobre 2014

La fameuse brioche feuilletée de Conticini, une petite tuerie!






            C'est en regardant une certaine émission culinaire, qu'une des candidates m'a donné envie de réaliser cette superbe brioche feuilletée. Une mie filante, très aérée et avec un bon goût de beurre ( en même temps vu la quantité qu'il y a ..). Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, passez votre chemin ou contentez vous de saliver sur les photos mais sinon n'hésitez pas à vous lancer dans cette recette que, (j'en ai aucun doute), vous adopterez tout de suite!

La recette est issue du livre Sensations de Philippe Conticini. Pleins de blogueurs ont déjà réalisé cette recette mais sur la Popotte de Manue , les explications sont illustrées et vraiment claires!

Pour le sirop:
  • 30g de sucre
  • 30g d'eau
Portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et laissez refroidir.


Pour la brioche:
  • 510g de farine
  • 20g de levure fraîche de boulangerie
  • 40g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 50g de beurre à température ambiante + 300g de beurre pour le tourage
  • 150mL de lait
  • 3 œufs

Préparez la pâte à brioche: dans le bol du robot, versez le sucre, les oeufs, le lait et la farine. Émiettez la levure par-dessus et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Incorporez alors le sel et les 50g de beurre à température ambiante coupés en dés. Pétrissez à nouveau jusqu'à complète incorporation, cela peut prendre une dizaine de minutes.

Laissez la pâte dans le robot, couvrez au contact de papier film et laissez lever jusqu'à ce que le pâton est doublé de volume. (1h30 dans le four éteint pour moi)

Dégazer délicatement la pâte pour lui redonner sa taille initiale puis placez là au frais pour stopper l'action de la levure et la rendre plus ferme.

Pendant ce temps, placez le beurre de tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide du rouleau à pâtisserie, donnez lui une forme rectangulaire de 20 sur 25cm. Replacez au frais.

Après une petite demi-heure, étalez le pâton en un rectangle de 25 sur 45 cm et placez le beurre au centre puis enfermez-le dans la pâte en rabattant les deux côtés sans les superposer. Placez alors la couture face à vous de manière à ce qu'elle soit verticale.

Étalez alors le pâton sur 70cm de long.

Réalisez le premier tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu comme un porte-feuille. Tournez d'un quart de tour et disposez au frais une vingtaine de minutes. Le premier tour est donné.

Donnez alors 3 tours consécutifs en réservant au frais 20 minutes entre chaque tour.

Pour finir, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45cm et parsemez de sucre en grains sauf sur 3 cm en bas dans la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ces trois centimètres du sirop réalisé au début de la recette.

Roulez dans la longueur en un boudin très serré et soudez bien à l'endroit où se trouve le sirop. Disposez ce boudin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur une vingtaine de minutes pour pouvoir découper les tronçons aisément.

Graissez deux moules ( un moule à cake et un moule rond pour moi) de préférence à bord haut.

Disposez des tronçons de 4 à 5 cm dans les moules et laissez lever encore une bonne heure jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Préchauffez le four à 180° et faites cuire une trentaine de minutes.

D'accord c'est long et fastidieux, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle!






dimanche 29 juin 2014

Cupcakes aux myrtilles sauvages





            Je n'ai jamais vraiment été attirée par la réalisation des cupcakes jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les cupcakes de LOLA". Toutes les recettes sont superbement illustrées et chaque cupcake me donne l'eau à la bouche.
Alors quand j'ai reçu une belle barquette de myrtilles sauvages, je n'ai pas hésité une seconde!
Des cupcakes ultra moelleux, savoureux , surmontés d'un glaçage au fromage frais, lui aussi à la myrtille, ce qui lui donne cette jolie couleur violette.


Pour une douzaine de cupcakes:
  • 150g de farine à levure incorporée (ou 145g de farine +5g de levure chimique)
  • 1 1/2 càc de levure chimique
  • 90g d'amandes en poudre
  • 120g de beurre ramolli
  • 180g de sucre en poudre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • le zeste d'un demi citron
  • 2 œufs
  • 10cL de yaourt nature
  • 120g de myrtilles sauvages + pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les zeste de citron. Fouettez à bonne vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez les œufs un à un puis les ingrédients secs (farine, levure, poudre d'amandes). Ajouter le yaourth et fouettez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Pour finir, incorporez délicatement les myrtilles.

Versez la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Sortez les du four et laissez les complètement refroidir sur une grille.


Pour la glaçage:
  • 40g de beurre ramolli
  • 180g de sucre glace
  • 75g de fromage frais ( philadelphia ou st morêt..)
  • 15g de myrtilles sauvages 

Fouettez le beurre mou à vitesse rapide au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

Ajoutez petit à petit le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Terminez avec le fromage frais et les myrtilles jusqu'à ce que le glaçage ai pris une belle couleur violette et soit assez lisse.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre selon le décor souhaité) et placez au réfrigérateur pour qu'il soit bien pris (idéalement 1 heure).

Une fois les cupcakes complètement refroidi (soyez patient) , glacez-les et réservez-les au frais jusqu'à la dégustation.

vendredi 27 juin 2014

Croquettes de courgettes, fêta, citron et basilic

Photo : Croquettes de courgettes, fêta, citron et basilic

          
            C'est vous qui l'avez choisie, alors là voici ... la recette des ces délicieuses croquettes de courgettes à la fêta, au basilic et au citron. Très faciles à faire, pleines de saveurs, c'est vraiment très bon. Pour nous, c'était en accompagnement d'un poisson, mais pourquoi pas les réaliser plus petites pour l'apéro avec une sauce au fromage blanc et aux herbes.
La recette est très largement inspirée du blog Alter Gusto, source inépuisable de bonnes et belles choses.

Pour une douzaine de croquettes:
  • 600g de courgettes
  • 1/2 gros oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • les zestes d'un citron 
  • 15 feuilles de basilic
  • 1 œuf
  • 100g de fêta
  • 125g de poudre d'amande
  • 25g de chapelure
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Émincez l'oignon finement. Épluchez et dégermez l'ail et hachez le.

Lavez les courgettes et râpez les. (j'ai utilisé le moulin à fromage de chez tupp pour les râper mais une râpe ou un robot fonctionnera très bien aussi)

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites fondre doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement pour qu'une partie de l'eau contenue dans les courgettes s'évapore.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mélangez les courgettes avec l’œuf. Ajoutez les zestes du citron et le basilic ciselé.

Ajoutez la fêta émiettée, la poudre d'amande et la chapelure. Mélangez le tout, vous obtiendrez une préparation assez souple.

Formez les boulettes de 4 / 5 cm de diamètre avec vos mains (ou à l'aide d'une cuillère à glace) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration dorée.

Servez sans plus attendre!


lundi 23 juin 2014

Pavlova aux bons fruits d'été et chantilly framboise





        Voici le dessert réalisé pour la fête des papas. Cette jolie pavlova garnie d'une crème mascarpone à la framboise et de bons fruits frais de saison. Un dessert frais et généreux avec une meringue craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Personne n'y résistera!
La recette de la meringue est celle de Nigella Lawson.


Pour la meringue:
  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc de maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 1/2 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du du robot, déposez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.

Une fois que les blancs sont presque montés, versez le sucre en pluie tout doucement et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

Arrêtez le batteur. Ajoutez la maïzena, le vinaigre blanc et la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez la meringue en formant un cercle de 18 à 20cm de diamètre ( vous pouvez tracer un cercle au crayon sur l'envers du papier sulfurisé pour avoir un repère). Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfait.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 120°. Laissez cuire 1h. La meringue devient craquante en surface et moelleuse à l'intérieur. Elle doit rester blanche ivoire.

Sortez la du four et laissez complètement refroidir avant de la placer très délicatement sur le plat de service.


Pour la chantilly framboises:
  • 250g de crème fraîche entière
  • 30g de coulis de framboises (plus ou moins selon vos goûts)
  • 30g de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)
  • 60g de mascarpone

Versez le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouettez, ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Ajoutez le coulis de framboises petit à petit en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez généreusement cette chantilly sur la meringue. ( je n'ai pas tout mis, j'ai utilisé le reste pour garnir des macarons)


Pour la garniture:
  • les fruits qui vous font envie (fraises, melon, suprême d'orange, dés de pêches pour moi)
  • coulis de framboises

Disposez les fruits sur la chantilly et versez quelques gouttes de coulis de framboises.

Placez au frais pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent.

Dégustez!



dimanche 1 juin 2014

Des barres de cheesecake myrtilles ou framboises et crumble!





             J'ai réalisé une première fois ce dessert avec des framboises et il a beaucoup plu mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire une jolie photo pour le mettre en valeur ici.  J'ai donc voulu le refaire mais voilà que je ne trouve pas de framboises fraîches.. pas le temps de faire un autre magasin, j'ai jeté mon dévolu sur de belles myrtilles à la place. C'était tout aussi bon !


Pour la base:
  • 2 paquets de spéculoos soit 180g
  • 60g de beurre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les spéculoos finement et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et disposez dans un moule d'environ 20cm sur 25cm. Tassez bien à l'aide d'un petit verre et enfournez pendant 10 minutes.


Pour le cheesecake:
  • 340g de philadelphia
  • 115g de crème fraîche épaisse à 15% de MG
  • 115g de sucre
  • 2 œufs
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càs de vanille liquide

Fouettez le philadelphia avec la crème et le sucre. Ajoutez le sel et la vanille puis incorporez les œufs un à un. Versez cette préparation délicatement sur la base spéculoos.


Pour les fruits:
  • 2 barquettes de myrtilles ou de framboises
  • 2 càc de farine
  • 2 càc de sucre
  • 1 càs de jus de citron

Mélangez délicatement tous les ingrédients et versez uniformément sur la crème au philadelphia.


Pour le crumble:
  • 140g de farine
  • 35g de sucre
  • 35g de cassonade
  • 100g de beurre 
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

Du bout des doigts, mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse que vous parsèmerez sur les fruits avant d'enfourner le tout pendant 1 heure toujours à 160°. Le crumble doit être un peu doré.

Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 4 heures.
Si vous êtes pressés comme moi ( vous pouvez le mettre 1 heure au congélateur).
Démoulez et coupez en petits carrés.



lundi 26 mai 2014

Tarte au citron pour la fête des mamans!





            Pour la fête des mamans, j'ai choisi de réaliser ces jolies tartelettes au citron parce que c'est un des desserts préférés de Ma maman. Visuellement elles en mettent plein la vue, et vous pouvez faire tous les composants de la recette à l'avance et faire le montage au dernier moment. L'acidité des citrons verts et jaunes est adoucie par le sucre des meringues qui fondent en bouche... 


C'est sur ce blog que j'ai aperçu la recette.


Pour 9 tartelettes:

Pour la base en palet breton, j'ai utilisé cette recette déjà sur mon blog en ajoutant le zeste d'un citron vert et en disposant la pâte dans les cercles sur 0,5 cm d'épaisseur.


Pour la crème au citron:
  • 85g de jus de citron vert
  • 85g de jus de citron jaune
  • le zeste d'un citron jaune
  • les zestes de deux citrons verts
  • 70g de sucre
  • 65g de beurre mou
  • 2 œufs entiers + 4 jaunes
  • 1 feuille de gélatine + 1/3 de feuille soit environ 3g

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélangez les jus et zestes de citron, le sucre et l'ensemble des œufs. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement ( 82° si vous avez une sonde).
Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez vivement jusqu'à complète dissolution de la gélatine.
Lorsque la température du mélange redescend à 40°, ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture très fine.
Versez dans les moules en silicone demi-sphère et placez au congélateur.


Pour les meringues:
  • 75g de blancs d’œufs
  • 215g + 50g de sucre 

Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit les 215g de sucre. Pour finir ajoutez d'un coup les 50g de sucre restant et mélangez juste assez pour que le sucre soit absorbé.
Placez dans une poche à douille et dressez des petites meringues pointues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à 120° pendant 40 minutes en ouvrant le four de temps en temps pour évacuer l'humidité.


Pour le montage:

Démoulez les demi-sphères au citron congelées et placez les sur les palets bretons 1 heure au moins avant dégustation. Disposez alors les meringues tout autour. Zestez un peu de citron vert sur le dessus des sphères et servez !




vendredi 23 mai 2014

Sweet Drinks pour la Battle Food #20 , plutôt fraise ou plutôt mangue?






               La battle food est un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise Over Sea entre passionnés de cuisine autour d'un thème choisi par une marraine. Pour cette vingtième édition ce sont les deux sœurs du joli blog La cuisine d'Anna et d'Olivia qui ont eu l'honneur de l'organiser.
Le thème qu'elles ont choisi est ''Sweet drinks''.
J'ai donc réalisé ces cocktails ultra rafraîchissant en ces premiers jours de grosses chaleurs. Ils sont évidemment déclinables avec tous les fruits. 
Pour l'occasion j'ai même réalisé des dessous de verre en feutrine en forme de tranches d'agrume (une idée dénichée sur Pinterest ).


Pour 1 verre:
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 1 quartier d'orange coupé en morceaux
  • 1 demi citron vert coupé en morceaux
  • 6 cL de jus de pomme
  • glace pilée
  • eau gazeuse
  • 60g de coulis de fraise ou mangue

Dans un verre, mettez la cassonade, les feuilles de menthe et les quartiers de fruits. A l'aide d'un pilon, écrasez tout ça. Ajoutez le jus de pomme, la glace pilée, puis le coulis. Remplissez pour finir le verre en allongeant avec l'eau gazeuse.


Et voici la liste de tous les participants de la battle food #20 :

Cannelle Kaneel - Chloé Délice - Food and Cook - The pink teaspoon - Lili's Kitchen - Stella Cuisine - Pause Nature - Melie's cooking - Once Upon A Cook - Chic, chic, choc...olat - Jujube en cuisine - Framboises & bergamote - Par faim d'arômes - Cuisine Addict - La galerie du régal - Delices Cookie's - Epices & moi - Radis rose - Bistro de Jenna - VG-Zone - Novice en cuisine - Dolly Jessy - Dans mon nid - Trognon de pomme - Del's cooking twist - Encore une lichette - Petits Béguins - By acb 4 you - Claire-Alice Délice - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Cookerei - My Little Créa - Loetitia cuisine - Casseroles et Claviers - Voyages des Papilles - Mes instants de gourmandise - La Godiche - Marion's Bakery - Et Charlotte découvrit la Cuisine - Cooking N' Co - Chocoframboises - Les Fantaisies de Mélanie - My French Bakery - Safran Gourmand - LemonRock - La vie lilloise - Un "Flo" de bonnes choses - The Happy Cooking Friends - Confit Banane - Les casserole de Lise - Flagrant Déli'S - Le couple chocolat - J'apporte le dessert !! - Cyrielle Gourmandise - La médecine passe par la cuisine - Une Paruline en cuisine - Alamalice - Madeleines & Plumes d'autruche - Chez Ale - Le renard et les raisins - Une papaye verte - Elo dans la farine - Petits Plats pour un Geek - Cook N'Tinem - Je suis affamée - Sweet Mood In Paris - Cook'N Blog - Les Cookines - My healthy sweetness - Les Haricots Diaboliques - Aurélie's cooking - Marine is Cooking - Happy Food - Delicious Rdv - Handmade by Anna - Les Déréglées - A la table d'Aïda - Le miam de Ninou - Chut Je Pâtisse - Caprices Gourmands - All in the kitchen - Dans la cuisine de Misstinguette - Pops in hell  - Evin sur son nuage - Besly - Histoires de fruit - Eat me... nooow ! - Voyage Gourmand - Gourmande (ils) disent - Gribouillie - Les recettes de Juliette - Bonjour Darling - Ma petite cuisine au quotidien - Tortore - Babeth's cuisine - Vanessa Pouzet - Une Fleur en cuisine - Bric & Brac - Carottes jaunes et tomates roses - Les gourmandises de Némo - Hibiscusblog - Pourquoi je grossis... - Succomber à la tentation... - Everyday Food by Fay  - Cuisine et Cigares -

dimanche 18 mai 2014

Bo bun, une explosion de saveurs!



             Cela fait maintenant un bon moment que je vois cette recette sur les blogs sans jamais n'avoir pu gouter.. Alors étant donné le succès des bo bun, je me suis lancée et c'était vraiment excellent et très riche en saveurs. J'ai suivi la recette trouvé sur le blog de La Godiche qui s'est elle-même inspirée de la vidéo de Timai.


Pour 2 personnes: 
  • 1/4 de concombre
  • 2 grandes feuilles de laitue
  • 2 poignée de pousses de soja
  • basilic et menthe fraîche ( 10 feuilles de chaque)
  • 300g de bavette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 nids de vermicelle de riz
  • 2 poignées de cacahuètes 
  • 6 nems

Préchauffez votre four à 180° et faites dorer vos nems 10 minutes de chaque côté.

Taillez le concombre en bâtonnets. Hachez grossièrement la laitue.

Détaillez la viande en fines tranches. Réservez dans un saladier et ajoutez la gousse d'ail hachée au couteau, le sucre roux et l'huile. Salez.

Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (pour moi 6 minutes). Arrêtez la cuisson en les passant dans de l'eau froide puis repassez dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.

Faites revenir le boeuf dans une petite poêle pendant quelques minutes.

Dans deux bols ou assiettes creuses, placez le concombre, le soja, les vermicelles, la laitue, les cacahuètes, le bœuf, les nems coupés en morceaux et les herbes ciselées.


Pour la sauce : 
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de Nuoc mam
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d'eau


Mélangez tous les ingrédients dans un bol et arrosez vos assiettes.

vendredi 16 mai 2014

De bons palets bretons !





          Comme je fais souvent des macarons, je me retrouve toujours avec un tas de jaune d'oeuf et j'avais envie de faire autre chose que de la crème anglaise ou pâtissière ou brûlée... Cette recette de palet breton de Christophe Felder est parfaite pour les utiliser.

Pour une dizaine de palets:
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 5g de levure chimique
  • 75g de beurre


Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le beurre pommade. Ajoutez ensuite la farine la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez des cercles en inox de 5cm de diamètre et à l'aide d'une poche à douille, disposez la pâte dans les cercles sur 1cm d'épaisseur.

Les cuire sans ôter les cercles pendant 20 minutes à 170°.

Laissez refroidir puis démoulez.




mardi 13 mai 2014

Macarons marbrés au caramel au beurre salé





               J'avais posté cette photo sur ma page facebook sans publier la recette de cette délicieuse ganache au caramel au beurre salé. J'en ai testé plusieurs mais celle-ci c'est la recette définitive de mes macarons au caramel car la ganache se tient bien et ne coule pas dès qu'on croque dedans.

Pour la ganache au caramel au beurre salé:
  • 150g de sucre blanc
  • 50g d'eau
  • 180g de beurre salé ( 30 + 150g)
  • 150g de crème entière
  • 1càc d'extrait de vanille

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Otez du feu et ajoutez 30g de beurre (attention aux projections!).

Ajoutez la crème et la vanille et remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit homogène (si vous avez un thermomètre de cuisson, il faut atteindre 108°).

Enlevez du feu et laissez refroidir complètement.

Sortez le beurre restant du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou (2 heures avant utilisation).

Dans le bol du robot muni du fouet, versez le caramel refroidi et le beurre mou. Fouettez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. ( ne vous inquiétez pas, au début ça peut être très granuleux, il faut fouetter longuement).

Garnissez alors vos macarons. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais pensez à les sortir 2 heures avant dégustation pour que la ganache soit crémeuse.



lundi 12 mai 2014

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron pour le Défi Boulange





            C'est la deuxième fois que je participe au Défi Boulange oragnisé Manue et Paprikas. La première fois c'était pour réaliser cette fameuse brioche marbrée. Cette fois ce sont des rolls aux fraises avec un glaçage crémeux au citron. La confiture de fraises est faite maison et agrémentée de vanille. Alors si ça vous dit, à votre tour de réaliser ce défi!


Pour la confiture:
  • 350g de fraises
  • 300g de sucre spécial confiture
  • 1 gousse de vanille 

Placez le sucre et les fraises coupées en morceaux plus moins gros ( il faut qu'il reste de gros morceaux de fraises dans la brioche).

Ajoutez la pulpe et la gousse de vanille et cuire pendant une dizaine de minutes en fonction du mode d'emploi de votre sucre spécial confiture. 

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.


Pour la pâte à brioche:
  • 450g de farine T45
  • 16g de levure fraîche de boulanger
  • 55g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 oeuf
  • 50g d'eau
  • 180g de lait
  • 75g de beurre  

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposez la farine et émietter la levure dessus.

Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dés et mélangez encore 5 minutes.

Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide. Dans ce cas rajoutez de la farine, cela dépend des farines. Le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.

Formez une boule, placez dans un saladier puis couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume.
Après le temps de pause, dégazer la pâte puis la mettre 30 minutes au frais.

Déposez le pâton sur le plan de travail fariné et étalez le en un carré de 45x45 cm.

Étalez la confiture dessus sauf sur les 10 derniers cm du bord opposé à celui que vous allez commencer à rouler. Faites un boudin et coupez le en 9 puis placez ces morceaux dans un plat beurré de 23x23 cm. (j'ai utilisé un moule rond de 23cm de diamètre)

Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, baissez la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes.


Pour le glaçage:
  • 70g de Philadephia
  • 50g de sucre glace
  • 1 citron

Mélangez au fouet le philadelphia avec le sucre glace, ajoutez le zeste de citron. Puis ajoutez le jus de citron petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de glaçage désirée.

Démoulez la brioche si possible et une fois refroidie, disposez le glaçage dessus.

jeudi 8 mai 2014

Clafoutis aux courgettes, jambon et chèvre frais





           C'est en parcourant le blog des Cocottes moelleuses que j'ai voulu réaliser cette recette de clafoutis salé. C'est une bonne idée pour un repas simple et léger. Avec de la courgette, du chèvre frais et du jambon pour ces clafoutis mais cette recette est évidemment déclinable à l'infini..


Pour 4 à 5 cocottes individuelles:
  • 1 courgette
  • 3 oeufs
  • 125g de farine
  • 150g de lait
  • 150g de crème fraîche
  • sel, poivre, origan
  • 4 tranches de jambon
  • chèvre frais


Préchauffez le four à 180°.

Râpez la courgette lavée. Pressez là afin d'ôter le maximum de jus.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et ajoutez la courgette et une cuillère à soupe d'origan. Salez et poivrez. Versez petit à petit la crème et le lait. Incorporez 2 tranches de jambon coupées en petits morceaux.

Beurrez et farinez vos cocottes individuelles ou un plat à gratin. Dispersez quelques morceaux de jambon au fond ( les 2 tranches restantes) et placez une bonne tranche de bûche de chèvre frais au centre.

Versez l'appareil à base de courgettes dans les cocottes.

Enfournez pour une trentaine de minutes et dégustez sans plus attendre !





mardi 6 mai 2014

CHEESECAKE! Oui mais salé pour une entrée originale!



              Il y a quelque temps, ma coupine (merci Pouille) m'a offert le livre ''She's cake'' de Séphora SAADA. Rien que le nom du livre me plaisait déjà! De superbes photos illustrent des recettes vraiment originales.
J'ai donc réalisé cette entrée quelque temps plus tard de cheesecake au chèvre, miel et noix de pécan. Très simple à réaliser, frais et original pour débuter un bon repas.



Pour le fond:
  • 100g de biscuits apéritifs (des Tuc pour moi)
  • 30g de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Réduisez les biscuits en poudre ( je les mets dans un sac congélation et je les écrase avec le rouleau à pâtisserie).

Faites fondre le beurre puis ajoutez les biscuits et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Répartissez cette pâte dans 4 cercles en inox et tassez à l'aide d'un verre.

Enfournez pour 15 minutes et laissez refroidir.



Pour l'appareil à cheesecake:
  • 140g de philadelphia
  • 100g de chèvre frais (du chavroux pour moi)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 œufs
  • 260g de crème fraîche
  • 8g de lait
  • 50g de chèvre en bûche
  • 25g de noix de pécan
  • 2 càs de miel

Mélangez délicatement le philadelphia et le chèvre frais avec l'huile d'olive. Ajoutez les œufs. La préparation doit être lisse. Incorporez alors la crème fraîche et le lait. Ajoutez le miel et fouettez énergiquement. Concassez les noix avant de les introduire dans le mélange.

Versez l'appareil sur les fonds de tarte. Disposez des rondelles de bûche de chèvre sur toute la surface des cheesecakes.

Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 140°.
Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 5 heures.



Pour le dressage:
  • quelques noix de pécan
  • salade assaisonnée au vinaigre balsamique

Démoulez vos chessecakes et décorez les avec quelques pousses de salade et des noix de pécan.

Dégustez bien frais.

lundi 5 mai 2014

Cupcake au chocolat et beurre de cacahuètes





               J'ai réalisé mes premiers cupcakes sucrés. Chocolat et beurre de cacahuètes, une association ultra gourmande que tout le monde a apprécié. La crème au beurre de cacahuètes est légère en bouche et n'est pas du tout écœurante. Je vais d'ailleurs réutiliser cette technique pour garnir des macarons la prochaine fois.
Pour la base des cupcakes, j'ai utilisé la recette de Manue en rajoutant des pépites de chocolat pour rendre mes cupcakes encore plus décadents. 


Pour une quinzaine de cupcakes:
  • 90g de beurre
  • 100g de chocolat noir
  • 70g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 grosse poignée de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, le sel et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement dans la préparation.

Ajoutez pour finir les pépites de chocolat puis versez dans des moules a cupcakes garnis de caissettes en papier. Remplissez au 3/4 car la préparation va gonfler à la cuisson.

Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir.

Pour la crème au beurre de cacahuètes:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 càs de beurre de cacahuètes
  • 120g de beurre à température ambiante

Placez les blancs d'oeufs, le sucre et le sel dans un saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau posée sur le feu. Fouettez le mélange avec un batteur électrique sur ce bain-marie jusqu'à atteindre une température de 60°.

Retirez alors le saladier du feu tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide ( il faut une petite dizaine de minutes).

Ajoutez le beurre mou ( vraiment mou!) coupé en petits morceaux et fouettez encore à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Pour finir ajoutez le beurre de cacahuètes, fouettez encore pour l'incorporer.

Ca y est, votre glaçage est prêt!

Dressez sur vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille. J'ai saupoudrez de chocolat râpé.

Si vous gardez vos cupcakes au réfrigérateur, il faudra penser à les sortir une demi heure avant dégustation pour que le glaçage redevienne crémeux.

lundi 14 avril 2014

Scones aux fraises fraîches et chocolat blanc pour un petit déjeuner ultra gourmand






            J'ai eu l'idée de faire ces scones en passant devant les étals de fraises qui sentent bon le printemps!
Ils sont hyper moelleux à la sortie du four et vous feront passer un moment très gourmand pour le petit-déjeuner avec l'association fraise-chocolat blanc. Ni beurre, ni œuf, c'est la crème épaisse qui fait tout. Et ce qui est génial avec les scones c'est que c'est vite préparé et vite cuit!







Pour une vingtaine de scones:
  • 220g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 grosse pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 160g de crème fraîche épaisse
  • 1 grosse poignée de fraises hachées grossièrement (3 ou 4 grosses fraises)
  • 35g de chocolat blanc haché
  • un peu de cassonade

Préchauffez le four à 220°.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre.

Mélangez la crème avec la vanille et ajoutez au mélange sec jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Ajoutez alors les fraises et le chocolat blanc et mélangez délicatement.

Sur un plan de travail généreusement fariné, étalez cette pâte avec les mains sur une épaisseur de 2 cm. Taillez des rond à l'aide d'un emporte pièce et déposez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les scones avec un peu de crème fraîche et saupoudrez de cassonade avant d'enfourner pour 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez encore chaud, c'est délicieux!




lundi 7 avril 2014

Macarons au citron vert et ananas poêlés à la vanille, tuile à l'ananas



         J'ai fait ces macarons à l'occasion d'un petit repas entre amis. Il faut les faire la veille pour obtenir des macarons moelleux et fondant à l'intérieur. La mousse citron vert et l'ananas poêlé à la vanille sont une délicieuse association alors n'hésitez pas!


Pour 10 à 12 gros macarons:

Pour les coques j'utilise cette recette à laquelle j'ajoute une pointe de couteau de colorant jaune. Étant donné qu'ils sont plus gros, j'ai allongé la cuisson de 5 minutes.

Pour la crème au citron vert:
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300g de lait
  • les zestes d'un citron vert
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 120g de beurre
  • 120g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange oeuf sucre sans cessez de remuez puis replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Il ne faut surtout pas que le mélange entre en ébullition.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée et la moitié du beurre (60g). Laissez le reste du beurre hors du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou.

Laissez refroidir à température ambiante la crème au citron.

Une fois bien refroidie, ajoutez le reste du beurre et fouettez pour obtenir quelque chose de bien lisse.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez là délicatement. Réservez au frais.


Pour la poêlée d'ananas et les tuiles à l'ananas:
  • 1 ananas victoria de préférence
  • 30g de cassonade
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  •  sucre glace

Pelez l'ananas. A l'aide d'une mandoline, découpez de fines tranches ( pour moi 3mm d'épaisseur) pour faire les tuiles que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous saupoudrerez de sucre glace généreusement. Enfournez pour 1h 30 à 100°  jusqu'à ce que les tranches soient bien sèches et craquantes.

Détaillez le reste de l'ananas en petits cubes.

Dans une poêle, versez la cassonade et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre, puis l'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.

Faites cuire entre 5 et 10 minutes. Il ne faut pas que ça donne une compote.


Pour le dressage, mettez la crème citron dans une poche à douille, remplissez les macarons et ajoutez une cuillère à soupe d'ananas poêlés et refermez le macaron. Réservez les macarons au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir, déposez une pointe de crème sur le dessus du macarons et déposez une tuile. Si vous faites cette étape trop tôt, la crème va ramollir la coque du macaron.




jeudi 6 mars 2014

Mes mini mauricettes, philadelphia, tomates séchées et roquette


            

                Ces petites mauricettes sont parfaites pour l'apéritif. Vous pouvez les garnir avec ce qui vous fait envie et ce que vous avez dans le frigo. Pour ma part ce sera philadelphia, tomates séchées et roquette. C'est très simple à faire et ça plaira à coup sûr!


Pour 20 mini-mauricettes:
  • 250g de farine
  • 75g d'eau
  • 75g de lait
  • 15g de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 1 càc rase de sel
  • 1 pincée de sucre

Pour le pochage:
  • 500g d'eau
  • 2càc de sel
  • 40g de bicarbonate de soude
Pour la dorure:
  •  1 jaune d'oeuf
  • graines de sésame
Pour la garniture:
  • philadelphia
  • tomates séchées
  • roquette
  • poivre 

Faites tiédir le lait au micro-onde une vingtaine de seconde. Délayez la levure dedans.

Dans un bol, placez la farine, faites un puits et ajoutez l'eau, le lait avec la levure, le sel et le sucre.

 Pétrissez puis ajoutez le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois (ça peut durer une dizaine de minutes).

Laissez cette pâte doubler de volume dans un saladier sec et propre recouvert d'une serviette. Moi je le mets dans le four à 35° mais à côté d'un radiateur ou sur un bain marie ça ira très bien aussi.

Prélevez des boules de 20g et roulez les entre vos mains.

Préparez dans une casserole le bain pour pocher vos mauricettes: eau, sel et bicarbonate de soude. Faire bouillir ce mélange.
Passez chaque boule dans ce bain et égouttez les à l'aide d'un écumoire. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez vos mauricettes avec un jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau et parsemez de graines de sésame.

Passez au four préchauffé à 200° pendant 12 minutes.

Garnissez une fois refroidies et dégustez!



mercredi 5 mars 2014

Mes Mac'Mojito !


     

                Avec cette recette de macarons au mojito, je participe à la bataille food n°10. 

C'est un défi culinaire créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. Durant 1 mois, bloguers et non blogueurs réfléchissent autour d'un thème commun. Ni gagnant, ni perdant mais un but unique: partager et se régaler!

Cette édition est orchestrée par Marie du blog  Bavardages gourmands. Le thème qu'elle a choisi est : LE DÉSTRUCTURÉ.

J'ai donc choisi de revisiter le célèbre cocktail mojito en faisant des macarons garnis d'une crème au beurre aromatisée à la menthe, au citron vert et avec une touche de rhum que j'accentuerai un peu plus la prochaine fois.






Et voici l'ensemble des Participants :

- Pourquoi je grossis... - Objectif : Zero Miette - Homemade Maurylise - Petite cuillère et Charentaises - Lyne de Epices et Moi - Karine de Chut je pâtisse - Et Charlotte découvrit la cuisine - Jenna du Bistro de Jenna - Camille de Caprices Gourmands - Marine de Marine en cuisine - Chemin de gourmandise - Dans la cuisine de Flore - Marcia Tack - Hélène de Le 848 - Gordana Des Recettes à Gogo - Radis Rose - A Good Cooking Day - La cuisine d'Ariane - Jenn's cooking - Trognon de pomme - Les petites miettes d'enfance - Cook N'Tinem - Mon P'tit coin gourmand - Sab en Cuisine - Elo'die Ghorzi - LES Délices De COCO - Les marmites de Mika - J'amène le Dessert - By acb 4 you - Une cuisine pour Voozenoo - Nathy de Kalou and Cook - Lully en cuisine - Magali de Saveurs et Lecture - Un an pour faire son Cooking Out  - Mel l'a fée - Meli mélo en cuisine - Poire et Cactus - Un an pour faire son Cooking Out- - Fleur en cuisine - Mademoiselle Croquant - Cooking N'Co - Ca ne sent pas un peu le brûlé ? - Popote et Nature - Aux Délices de Vany - J'ai le coeur gourmandise



Et maintenant la recette:  

Pour une cinquantaine de macarons, je garde toujours la même recette pour les coques que vous pouvez trouver en cliquant ici.

Pour la garniture:
  • 8 feuilles de menthe
  • 30g de cassonade
  • 1 citron vert
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre
  • 40g de rhum

Dans un bol, placez les feuilles de menthe et la cassonade. Ecrasez avec un pilon puis ajoutez le jus de citron vert (après avoir prélevé son zeste) et le rhum. Laissez macérer 1 heure.

Filtrez le mélange et placez le dans un saladier au-dessus d'un bain-marie. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron vert. Fouettez au-dessus du bain marie jusqu'à épaississement du mélange.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Laissez refroidir avant de garnir vos macarons.



mercredi 5 février 2014

Coulants au chocolat et beurre salé, un délice!



            Cela fait au moins 5 ans que j'utilise cette recette de coulant au chocolat. Je la trouve délicieuse, exactement comme j'aime avec cette pointe de sel qui rehausse merveilleusement le goût du chocolat.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment.


Pour 2 coulants :
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre (éventuellement parfumé à la vanille)
  • 30g de farine
  • 80g de beurre demi-sel
  • 100g de chocolat noir 

Préchauffez le four à 190°.

Dans un bol, cassez le chocolat et ajoutez le beurre salé puis faites fondre au micro-onde pendant 1 minute. Le mélange doit être lisse.
Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs.

Versez dans deux ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 14 minutes à 190°.

Dégustez rapidement, pourquoi pas avec une bonne boule de glace vanille !

Mmmmmmh !

lundi 3 février 2014

Tarte tatin aux endives, chèvre, orange et miel




             Pleine saison des endives! Ici on les aime tout simplement en salade, avec des petits morceaux de pommes ou de poire, des noix, du roquefort... Mais aujourd'hui j'avais envie de quelque chose de plus original, une tarte tatin aux endives, au chèvre , à l'orange et au miel.

Ingrédients:
  • 6 endives
  • 150g de chèvre frais
  • 1 pâte feuilletée
  • 80g de sucre
  • beurre
  • 100g de jus d'orange
  • le zeste d'une orange
  • 2 càs de sucre roux
  • sel, poivre, coriandre séché

 Lavez les endives puis coupez les en deux dans la longueur. Zestez l'orange et prélevez le jus.

Dans une grande poêle, faites fondre le sucre, ajoutez le miel , le jus d'orange et le zeste. Ajoutez les endives ( face coupée contre la poêle) puis laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient bien fondantes. Salez, poivrez et ajoutez de la coriandre.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un plat à tarte répartissez le sucre roux. Ajoutez des noisettes de beurre sur toute la surface. Disposez ensuite les endives. Parsemez de chèvre frais. Posez ensuite la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule à tarte.

Placez au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez puis servez avec une bonne salade verte.

dimanche 2 février 2014

Un gateau au fromage blanc léger comme une plume







            Voici une idée de gateau au fromage blanc tout léger léger pour finir un repas sans culpabilité!
Un bon goût de fromage blanc, la douceur de la vanille et l'acidité des framboises en font un très bon dessert.

Cette recette provient du magnifique blog de Sokeen à laquelle j'ai apporté une ou deux modifications en fonction de ce que j'avais sous la main.



Ingrédients:
  • 500g de fromage blanc à 20%
  • 80g de sucre de canne parfumé à la vanille (venant tout droit de Guadeloupe , merci à la famille de mon chéri!!)
  • 30g de farine
  • 35g de maïzena
  • 2 œufs
  • 150g de framboises


Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec les 2 jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et le sucre.
A part, battez les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez le tout dans un moule (pour moi à charnière chemisé de papier sulfurisé). Parsemez ensuite des framboises et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Démoulez doucement, le gateau est fragile!


Dégustez sans remord ;)

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