mercredi 11 décembre 2013

Mes petits manalas, tous mignons, tous dodus!





              Et voilà mes manalas de la Saint-Nicolas! Une tradition alsacienne qu'on ne loupe jamais! Chocolat chaud, pain d'épices, chocolat , mandarine et ces délicieux petits pains au lait en forme de bonhomme dont je vous délivre la recette aujourd'hui.

Pour 8 manalas:
  • 110mL d'eau
  • 150mL de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de cassonade
  • 30g de beurre
  • 500g de farine
  • 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
  • 1 càc de sel

Dans le bol du robot placez l'eau et le lait. Prélevez un peu de ces liquides et placez dans un bol que vous allez chauffer quelques secondes au micro-onde pour que ce soit tiède.

Ajoutez alors la levure, le beurre et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans le bol du robot ajoutez le sel, la farine , l'oeuf et le mélange à base de levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle bien des parois du bol.

Couvrez alors d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Façonnez ensuite vos manalas et placez les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez pousser encore 30 minutes puis dorez au jaune d'oeuf battu et décorez.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

mardi 3 décembre 2013

Macarons façon cheesecake à la framboise





             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:
  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre semoule
  • 50g d'eau
  • 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:
  • 200g de Philadelphia
  • 60g de beurre
  • 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.

lundi 2 décembre 2013

Brioche marbrée au chocolat pour le défi boulange



             
           Première participation au Défi Boulange organisé par La popotte de Manue et Paprikas . Il s'agissait de réaliser cette jolie brioche marbrée au chocolat. C'était vraiment un pur moment de plaisir et les dernières tranches ont même servis de base à d'excellentes brioches perdues au sirop d'érable. Miam!


Pour la pâte à brioche:
  • 450g de farine
  • 1 càc de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 càc de sel
  • 60g de sucre
  • 260mL de lait
  • 15g de beurre

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, mettez-là 30 minute au frigo pour la raffermir.

Pour la pâte au chocolat:
  • 20g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 80mL de lait chaud
  • 20g de cacao non sucré
  • 10g de beurre

Dans un grand bol, fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajoutez le cacao, fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Laissez cuire en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu et transvasez dans un bol pour laisser refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattez les deux parties et commencez le feuilletage. Je vous laisse regarder ici pour plus de détails.

Roulez, déposez dans un moule beurré et réalisez trois grosses incisions.

Laissez lever pendant une petite heure puis mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 càs de sucre et un peu de lait. Badigeonnez le brioche et enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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