lundi 9 septembre 2013

Salade de roquette, mesclun, pousses de maïs et ravioles de roquette aux zestes de citron



            Voici une recette réalisée lors d'une journée entre soeurs. De bonnes ravioles croustillantes à la roquette, fêta et zestes de citron sur leur lit de salade. C'était vraiment frais et léger malgré que les ravioles soient frites. Attention je vous conseille cette recette seulement si vous avez du temps devant vous!

Pour 6 personnes:


Pour la farce:
  • 300g de fêta
  • 2 citrons jaunes non traité
  • 75g de roquette
  • sel, poivre
Mélangez la fêta avec les zestes des citrons rapés finement. Salez, poivrez et ajoutez la roquette hachée.

Pour la pâte à ravioles:
  • 250g de farine
  • 1 gros oeuf
  • 1 càc de sel
  • 80mL d'eau froide
  • 25g de roquette
Hachez la roquette très finement.
Cassez l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau. Ajoutez la farine, le sel puis la roquette et pétrissez longuement de façon à obtenir une pâte très  souple. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Divisez la pâte en 8. Etalez le plus finement possible chaque pâton sur un plan de travail fariné.
Disposez sur la plaque à ravioles, remplissez de farce et recouvrir de pâte, passez le rouleau pour marquer les ravioles. Renouvelez l'opération. Voici quelques photos des différentes étapes:













Pour le montage:
  • 150g de mesclun
  • 100g de roquette
  • pousses de maïs
  • 2 càs de graines de tournesol
  • huile de friture
  • vinaigrette: 1 citron jaune, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel, sel poivre
Coupez les pousses de maïs en tronçons.
Prélevez le zeste du citron puis mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dont le jus du citron.
Mélangez le mesclun, la roquette et le maïs, puis versez la vinaigrette. Mélangez bien.
Détachez les plaques de ravioles et les faire frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant.
Dans les assiettes, disposez la salade et les ravioles et parsemez de graines de tournesol.

Servez!

dimanche 8 septembre 2013

La tarte aux myrtilles et vanille qui pétille dans la bouche!

 
 

           Pour le dernier barbecue de la saison hier soir, j'étais chargée de préparer le dessert. Passage au marché en rentrant du boulot, et hop, de belles myrtilles bleuets dans mon panier! Une recette aperçue ici avait attiré mon attention. On a donc fini le repas avec cette jolie tarte aux myrtilles et à la vanille. J'ai également réalisé l'insert à la pistache mais après dégustation, je pense que la pâte sablée, la crème montée à la vanille et les myrtilles suffisent à obtenir un dessert bien gourmand.

Pour une tarte de 23cm de diamètre soit 8 parts (ou pour 5 grands gourmands, n'est-ce pas les amis?):

Pour la pâte sablée:
  • 140g de farine
  • 40g de sucre
  • 85g de beurre salé
  • 25g de poudre d'amande
  • 1 œuf

Cassez l’œuf et prélevez 1càc du blanc avec laquelle vous badigeonnerez le fond de tarte à la sortie du four afin de l'imperméabiliser.
 
Mélangez le reste de l’œuf et tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.
 
Préchauffez le four à 180°.
 
Garnissez le moule à tarte avec la pâte et lestez avec des billes, enfournez pour 25min. Otez  les billes et la feuille de papier sulfurisé puis repassez au four 10min pour la dorer. Laissez refroidir.
 
Pour la crème vanille:
  • 250g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 65g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 230g de mascarpone
 
Chauffez la crème avec la vanille fendue en deux.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, versez la crème bouillante sans cesser de remuer, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Coupez alors le feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant de la réserver au frais.
Battez le mascarpone pour le détendre, ajoutez la crème vanille froide, montez le tout. La crème doit être ferme et aérée.
 
Pour la garniture:
  • 500g de myrtilles
  • 70g de nappage neutre
  • 1 citron vert
  • sucre pétillant (facultatif)
 
Zestez finement le citron vert.
Enrobez délicatement les myrtilles avec le nappage.
 
Montage:
 
Répartissez la moitié de la crème vanille sur le fond de tarte, lissez et parsemez du zeste de citron. Etalez l'autre partie de la crème par dessus et ajoutez les myrtilles. Saupoudrez le sucre pétillant juste avant la dégustation.
 
 
 

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