Petites madeleines au bon goût de citron

 

 

         Ce soir je vous propose une recette de madeleines avec une pointe d'acidité apportée par le citron. Elles sont particulièrement moelleuses et légères en bouche. Attention ,se mange sans faim!

 

 

Il vous faut:

• 200g de farine
• 120g de beurre
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de lait
• 5g de levure chimique
• 150g de sucre
• 1 citron non traité
 

Faites fondre le beurre. Réservez.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure, le zeste et le jus du citron puis le lait.

Terminez en ajoutant le beurre fondu. Réservez la préparation au frais pendant 20 minutes.

 

Préchauffez le four à 250°. Remplissez au 3/4 les alvéoles des moules à madeleines beurrés (s'ils ne sont pas en silicone).

Enfournez pendant 10 minutes en baissant la température du four à 190°.

 

Démoulez, laissez refroidir et régalez vous!



Crumble aux poireaux et au saumon

         Voici un plat qui revient de temps en temps à notre table parce qu'on l'apprécie beaucoup. Une couche fondante, une couche croustillante, une pointe de piquant, ce crumble au saumon et poireaux se suffit à lui même. Ici je l'ai réalisé en portions individuelles dans des cercles inox mais vous pouvez le faire dans un plat à gratin.

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de saumon (environ 600g)
• 6 poireaux
• 10 cL de crème fraîche ( j'ai mis de la légère)
• le jus d'un demi citron
• 1 gros oignon
• aneth
• piment de cayenne
• sel, poivre

Pour le crumble:

• 40g de beurre
• 40g de poudre d'amande
• 40g de farine
• 40g de parmesan râpé

Commencez par enlever la peau des pavés de saumon puis coupez les en gros cubes. Ajoutez la crème fraîche, l'aneth (généreusement) et le jus de citron, recouvrez d'un film et réservez au réfrigérateur.
 
Préparez ensuite les poireaux. Pour cela moi j'ai gardé une petite partie du vert de poireau (faites selon vos goûts), coupez les en tronçons et réservez.

Emincez l'oignon et faites les revenir dans une poêle avec 1 cuillère d'huile. Une fois fondus, ajoutez les poireaux, le sel, le poivre et le piment de Cayenne puis laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soit fondants. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C le temps de préparer le crumble. Pour cela, il suffit de mélanger du bout des doigts l'ensemble des ingrédients.

Il ne reste plus qu'à faire le montage: les poireaux au fond du moule à gratin, la couche de saumon et le crumble émietté sur toute la surface.

Enfournez pour finir pendant 30 minutes pour un plat unique, 20 minutes suffiront si vous faites des portions individuelles.

Dégustez!

Soufflés à la rhubarbe de Jamie !

       Ca y est, c'est la saison de la rhubarbe. Ici on en raffole, alors ni une ni deux, j'ai sorti mon livre de Jamie Oliver (100 recettes de saison de mon jardin) pour réaliser de délicieux soufflés à la rhubarbe.
Bon j'ai du me dépêcher pour prendre les photos parce que, qui dit soufflé, dit rapidité  sinon on se retrouve vite avec un soufflé tout raplapla.

Pour 4 soufflés:

• 400g de rhubarbe
• 100g de sucre + 2 cuillère à soupe de sucre
• 150mL de crème anglaise (recette ici)
• 25g de beurre
• canelle
• 1 jaune d'oeuf
• 4 blancs d'oeuf
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de sel
• sucre glace pour la déco

Pelez la rhubarbe et coupez la en morceaux. Mettez la dans une casserole avec les 100g de sucre et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu'à obtenir une compote. Réservez.
Beurrez vos ramequins généreusement et saupoudrez de canelle (Jamie saupoudre de spéculoos émiettés mais je n'en avais pas).
Disposez une cuillère à soupe de rhubarbe au milieu de chaque ramequin. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le reste de la compote avec le jaune d'oeuf, la crème anglaise et la farine.
Montez les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et continuez de fouetter.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente.
Remplissez les ramequins. Egalisez la surface et essuyez bien les bords des ramequins.
Passez au four pour 18 minutes.
Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.

Crème anglaise inratable

       

          La recette toute simple de chez tupp' pour ne plus jamais rater sa crème anglaise. Fini les oeufs coagulés et la crème pleine de grumeaux!

Il faut:

• 500mL de lait
• 50g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuilllère à soupe de maïzena
• 3 jaunes d'oeuf

Dans le pichet micro plus, fouettez tous les ingrédients. Passez 2 minutes 30 au micro-onde à 750W.
Sortez , mélangez et remettez 2 minutes 30.
Laissez reposer une dizaine de minute avant de placer au réfrigérateur.
Votre crème anglaise est prête!

Muffins à la confiture de lait

           Parce que les muffins, on ne peut pas s'en lasser! Déclinables à l'infini, j'ai choisi aujourd'hui de vous confier la recette des muffins à la confiture de lait. Simples et délicieux, ils seront parfaits pour le goûter ;)


Pour réaliser environ 12 muffins:

Pour la pâte à muffins

• 4 oeufs entiers
• 300g de sucre
• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 12cl de lait
• 15cl d'huile d'arachide ou de tournesol
• 1 pincée de sel fin

Pour la confiture de lait

• une boîte de lait concentré sucré

C'est parti: 

Commencez par réaliser la confiture de lait. Rien de plus simple il suffit de placer la boîte de lait concentré sucré dans une casserole, de recouvrir d'eau et de laisser bouillir pendant 2h30 à 3h selon la consistance que vous voulez obtenir (plus c'est long, plus la confiture sera compacte). Laisser refroidir avant d'ouvrir la boîte!

Préchauffez le four à 175°C (th.5-6). Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet. Ajoutez la farine, la levure, le lait, l'huile et le sel. Fouettez le mélange pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Remplissez délicatement les moules de pâte à moitié, puis ajoutez une cuillère (à soupe pour les gourmands ou à café pour les plus raisonnables!) de confiture de lait et recouvrez de pâte jusqu'à 0,5cm du haut.

Enfournez pour 20 min ou un peu plus selon votr four. Ils doivent être joliment dorés.

Démoulez les muffins encore chauds et laissez refroidir sur grille.

Bonne dégustation... !

Mes jolis macarons

      
           Aujourd'hui je voulais vous montrer les macarons que j'ai réalisé pour mon menu de Pâques, en forme de lapin, de poussins et de carotte. Je me suis vraiment amusé à les décorer à l'aide de glace royale coloré et de reste de ganache.
Le lapin est fourré à la ganache praliné dont je vous ai déjà donné la recette. Pour la carotte, j'ai fait une ganache à l'orange et pour le poussin, une ganache au citron. Pour les coques, j'utilise toujours la même recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande selon les gôuts.

Pour les ganaches au citron ou à l'orange, il vous faut:

• 2 oeufs
• 2 citrons et demi ou 1 orange
• 100g de beurre à température ambiante
• 65g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine

Placez la gélatine dans un verre d'eau froide.
Zestez les fruits et récupérez le jus. Versez le tout dans une casserole avec les oeufs et le sucre. Fouettez ce mélange sur feux doux jusqu'à ce que le méange épaississe (85°).
Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. On laisse refroidir 5 minutes puis on ajoute le beurre.
Placez au frais pour que ça prenne pendant 1h avant de remplir vos macarons.
J'ai congelé le reste de ganache pour une future utilisation.

Strudel aux pommes et cranberries

 

 

         C'est la première fois que je faisais un strudel mais pas la dernière. C'était vraiment excellent , avec un bon gout de pomme et de canelle et une pointe d'acidité avec les cranberries séchées. J'ai utilisé la recette du blog The Cooking Sisters .

Ingrédients:

• Pour la pâte:
- 250g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'eau
• Pour la garniture:
- 5 pommes
- 100g de cranberries
- 100g de noix
- 50g de sucre (ou plus si vous voulez un dessert plus sucré)
- 60g de beurre
- jus de citron
- cannelle

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Faites une boule, filmez et réservez à température ambiante.

Pendant ce temps, pelez les pommes, les couper en 4, les épépiner et les couper en lamelles très fines avec une mandoline. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Etalez la pâte en un très grand rectangle, la pâte doit être extrêmement fine, il faut presque pouvoir voir le plan de trvail au travers. Faites fondre le beurre et badigeonner la pâte avec une partie du beurre fondu. Mixer les noix et les répartir sur la pâte. Mélanger le sucre avec une à deux pincées de cannelle.

Répartissez les lamelles de pommes, les cranberries et le mélange sucre-cannelle sur la pâte. Repliez un peu la pâte du haut vers le centre et du bas vers le centre. Roulez la pâte délicatement en boudin en partant du côté gauche vers la droite.

Placez le strudel sur une plaque de cuisson, le badigeonner de beurre fondu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 min environ. La pâte doit être dorée.

En cours de cuisson, badigeonnez deux fois le strudel de beurre fondu.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

A déguster tiède ou froid.

Sabayon aux framboises ou que faire de deux jaunes d'oeufs?

         Je me retrouve très souvent avec des jaunes d'oeufs quand je fais des macarons. Voila donc une idée pour les utiliser. Un dessert léger et fruité rapidement préparé, le sabayon est vraiment simple à réaliser.

Pour 2 jaunes d'oeufs: ( j'ai pu remplir 2 verres à cocktail)

• 2 jaunes d'oeufs
• 30g de sucre
• 50mL de jus d'orange
• une poignée de framboises

Faites chauffer une casserole d'eau pour le bain marie.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange.
Fouettez vivement ce mélange au dessus du bain marie non bouillant jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et que le fouet laisse des traces dans la crème. Comptez environ 10 minutes (donc n'hésitez pas à utiliser un batteur électrique mais pas à vitesse maximum). Retirez du bain marie et continuez à fouettez quelques minutes pour que la préparation doit tiède.
Dans des verres à cocktail ou tout autre verrine, disposez quelques framboises puis recouvrez de cette crème.
A l'aide d'un chalumeau faites gratiner les sabayons.
Dégustez tiède.

Pesto à l'ail des ours

       

        C'est la pleine saison de l'ail des ours! J'ai récupéré quelques poignées de feuilles et j'ai décidé d'en faire un pesto. Avec des pâtes, en assaisonnement, ou sur des bruschettas par exemple, cette petite sauce donnera une touche d'originalité à vos assiettes! Et surtout c'est réalisé en 5 minutes!

Il vous faut:

• 3 grosses poignées d'ail des ours
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour le réaliser j'utilise le turbotup de tupperware. Si vous ne l'avez pas un mixer fera l'affaire. Mixez tous les ingrédients ensemble. Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt!

Salade de poires et chèvre chaud

          Amateurs de sucré-salé, cette recette est pour vous. Cette salade de chèvre chaud revient souvent à notre table le soir quand on a pas trop le temps de cuisiner. Toute légère, je remplace le pain par des rondelles de poire, un peu de miel, un nid de salade, quelques pignons de pin et le tour est joué!

Pour 2 personnes:

• 1 bûche de chèvre frais
• 1 grosse poire
• de la mâche ou toute autre salade
• un peu de miel
• quelques pignons de pin
• assaisonnement salade (huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre..)

Lavez et épluchez la poire et coupez la en grosses rondelles. Vous pouvez ôter le centre. Dans un plat qui va au four, disposez les tranches de poires et des rondelles de chèvre par dessus. Versez un peu de miel sur chaque morceau de chèvre. Passez au four à 210° pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et caramélisé.
Assaisonnez la salade et disposez la sur les assiettes. Déposez les rondelles de poires au chèvre dessus. Parsemez de pignons de pin.

Mini cupcakes comté, noix et bacon

   

         Voici une petite idée pour l'apéro qui a fait l'unanimité. Ca se déguste en une bouchée, c'est frais, c'est moelleux et c'est croquant. Ces petits cupcakes salés peuvent être déclinés selon ce que vous trouvez dans votre frigo.  C'est l'idéal !
J'ai trouvé la recette sur le blog de Confit Banane .

Pour 30 cupcakes:

• 125g de farine
• 1/2sachet de levure chimique
• 60g de beurre
• 2 oeufs
• 60mL de lait
• sel, poivre
• 250g de Philadelphia
• 8 tranches de bacon
• 3 cuillères à soupe de noix concassées et quelques cerneaux pour décorer
• 100g de comté

Préchauffez le four à 165°.
Mélangez la farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs et le lait puis assaisonnez.
Incorporez le bacon coupé en dés, les noix et le comté coupé en petits dés.
Remplir les moules au 2/3 et enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de dresser le philadelphia à l'aide d'une poche à douille. Disposez un demi cerneau de noix et parsemez de graines de pavot.

Dépêchez vous de goûter, ici ils n'ont pas fait long feu!

Salade de poivrons multicolores

 

 

         Voici une petite idée d'accompagnement pour des grillades par exemple. C'est frais, léger et coloré, cette salade de poivrons à tout pour plaire!

 

 

Pour 2 ou 3 personnes:

• 3 poivrons (1 jaune, 1 vert, 1 rouge)
• 1 tomate
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• graines de sésame
   

 

Passez les poivrons sous le grill du four ou sur le barbecue en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit brunie de tous les côtés. Mettez les dans un sac congélation et laissez refroidir. La peau s'enlèvera plus facilement.

 

Pendant ce temps, coupez la tomate en dés, dégermez l'ail et écrasez le. Dans un saladier mélangez l'huile d'olive avec les tomates, l'ail et assaisonnez en sel et poivre. J'y ai ajouté du cumin aussi.

 

Otez la peau des poivrons et coupez les en lanières. Ajoutez au reste de la salade, mélangez et parsemez de graines de sésame.

Macarons praliné noisette

         Pour cette recette, je vais vous proposer mon péché mignon: Les MACARONS!!
J'ai déjà testé des tonnes de combinaisons pour les quantités d'ingrédients, je vous donne donc ma recette définitive.
Ici pour les macarons noisettes et praliné.

Pour 15 à 20 macarons:

• 1 blanc d'oeuf


• 75g de sucre glace


• 40g de poudre de noisettes


• 15g de sucre en poudre


• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la ganache pralinée:

• 50g de pralinoise


• 15g de beurre


• 12g de lait entier

Placer une plaque de cuisson au réfrigérateur.
Mixer la poudre de noisettes avec le sucre glace.
Monter le blanc en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre et la vanille.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre en poudre et incorporer délicatement à la spatule.
Mettre le tout dans une poche à douille et former des petits ronds sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque.
Laisser croûter les coques pendant 20 à 40 mn.
Préchauffer le four à 140°.
Placer ensuite les macarons sur la plaque sortie du frigo et enfourner pour 14 mn.
Décoller les coques de la feuille de papier sulfurisé. Si les coques restent collées, remettre au four quelques minutes.
Pour la ganache, faire fondre dans une casserole tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur.
Garnir les coques de cette ganache.

Dégustez et si vous êtes courageux, patientez une journée, ils seront bien meilleurs!!

Les tortellinis

          Si vous avez le temps, lancez vous dans la confection de vos tortellinis.. ils seront tellement meilleurs et vous en serez forcément très fièrs! Pour la farce, tout est possible alors soyez imaginatifs!

Je vous propose donc mes tortellinis.

Pour la pâte, pour 4 gourmands:

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Formez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur puis étalez là le plus finement possible à l'aide d'une machine à pâte ou pour les plus courageux à la main!

Formez ensuite des carrés au milieu desquels vous placerez un peu de farce. Pliez en deux dans la diagonale de sorte d'obtenir un triangle. Pour la suite des images seront plus explicites:

Ensuite il suffit de cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et de se régaler!

Jolie tarte aux rouleaux de jambon, poireaux et chèvre frais

         Ce midi, c'était tarte aux poireaux!! Mais pas n'importe comment! Toute jolie avec des rouleaux de jambon et du chèvre frais au fond de la tarte. Et là voilà mise en valeur!

Pour cette recette, il vous faut:

Pour la pâte: (doublez les quantités si vous la faite dans un moule à tarte normal)

• 150g de farine
• 75g de beurre (j'ai utilisé la margarine 5 céréales)
• 1 pincée de sel
• 1 peu d'eau

Pour la garinture:

• 2 poireaux
• 3 tranches de jambon
• 100g de chèvre frais

Pour le flan:

• 2 oeufs
• 10cL de crème fraîche
• 10cL de lait
• sel, poivre, noix de muscade

Commencez par faire la pâte en mélangeant la farine avec le beurre coupé en dés, ajoutez la pincée de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez là et réservez au frais.

Lavez les poireaux et coupez les en gros tronçons. Disposez les debouts dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Pour obtenir un joli visuel, les tronçons ne doivent pas se défaire. Laissez cuire à feu doux 5 min de chaque côté. Réservez.

Préchauffez le four à 210°.

Dans un bol, préparez le flan en fouettant les deux oeufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Foncez le moule à tarte. Placez des morceaux de fromage frais dans le fond et disposez dessus les tronçons de poireaux. Intercalez des rouleaux de jambon et versez le flan par dessus.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez avec une simple salade verte.

Pschiiiiiit .. La charlotte aux framboises pour un repas à l'improviste

          

          L'autre jour, il me fallait un dessert vite fait pour une invitation au dernier moment.. La charlotte pschiiit de tupp' est parfaite pour ça! Elle n'a reposé qu'une heure au frais et elle était déjà prise. L'idéal! Et quand en plus c'est bon et frais, pourquoi s'en priver!

Les ingrédients:

• 1 paquet de boudoirs
• 1 verre de jus de fruits
• 400g de fromage blanc Gervita ( du moins c'est ceux que j'utilise)
• 100g de sucre
• 300g de framboises + quelques unes pour décorer
• un peu de rhum (facultatif)

Rien de bien compliqué : trempez les biscuits dans le jus de fruits mélangé avec un peu de rhum selon vos goûts. Les disposer au fond du moule et tout autour.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre. Disposez une couche de fromage blanc, puis des framboises, une couche de biscuit, une couche de fromage blanc, encore des framboises, puis le reste du fromage blanc. Terminez en disposant les derniers boudoirs. Fermez le moule, sortez l'air ( Pschiiiiit) et disposez au frais au moins une heure.

Démoulez et décorez du reste des framboises.

Mmmmh !!

Mousse au citron et mascarpone

 

       Ces mousses au citron sont vraiment simples et rapides à réaliser. Elles nécessiteront juste quelques temps de repos au frais pour être bien prises. J'utilise ma recette de base du tiramisu et j'y ajoute un jus de citron qui va donner cette note acidulée et fraîche au mascarpone.
C'est aussi parfait en petite verrine pour un buffet de dessert.

Ce qu'il vous faut:

• 1 pot de mascarpone (250g)
• 3 oeufs
• 1 citron jaune
• le zeste d'un citron vert
• 80g de sucre

Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis incorporez le mascarpone et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
Placez dans des verrines et saupoudrez de zeste de citron vert.
Placez au frais au moins 3 heures.

Frais et délicieux...

Scones aux cranberries pour un petit déjeuner gourmand en deux temps trois mouvements!

       Un dimanche matin, plus de pain pour le petit déjeuner... et cette recette mise dans mes favoris depuis quelques temps. Ni une ni deux, je me mets aux fourneaux! Résultat: un petit déjeuner gourmand , des scones aux cranberries encore un peu tiède et délicieusement moelleux! A refaire en déclinant selon vos placards!
Les recettes de scones fusent sur les blogs. J'ai utilisé celle du blog Histoire d'un blog.

Pour 15 scones environ:

• 250g de farine
• 40g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre
• 150mL de lait
• 100g de cranberries

Préchauffez le four à 200°.
 

Mélangez la farine, le sucre et la levure puis ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez ensuite le lait et mélangez pour incorporer la farine puis terminez en ajoutant les cranberries.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez la sans trop la pétrir sur une épaisseur de 2 cm. Découpez à l'aide d'emporte pièce et enfournez pour 15 minutes.

 

Les scones sont prêts à être dégustés.

 

Poulet laqué à l'asiatique

 

         Des blancs de poulet au frigo, l'envie de les accomoder autrement qu'à mon habitude. Après quelques recherches sur internet, je tombe sur cette recette aux saveurs asiatiques qui me donne l'eau à la bouche. Facile et rapide, voilà une façon originale de cuisiner le poulet. Une recette tout en légèreté accompagnée d'une salade de jeune pousse et de quelques suprêmes d'orange.

 

 

Pour 4 gourmands:

• 3 blancs de volaille
• 1 oeuf
• 1 échalotte
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de bouquet de persil
• 1/4 de bouquet de coriandre
• 1/2 citron vert
• 1 noisette de beurre
• sel, poivre et curry
• cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• graines de sésame

Mixez les blancs de poulet avec l'oeuf, l'échalotte, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre etle jus du demi citron vert. Retirez le couteau du mixer et assaisonnez en sel, poivre et curry. Ajoutez la farine en pluie. Formez des boulettes de farce en les roulant dans la farine. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Déposez les disques de poulet et faire revenir 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Posez sur du papier absorbant. Saupoudrez le fond de la poêle de cassonnade. Dès qu'elle caramélise ajoutez la sauce soja et déposez les boulettes pour les laquer. Décorez à l'aide de quelques graines de sésame.

Le Relais de la Poste, 1 étoile au guide Michelin, un régal...

       Ajourd'hui un article pour vous faire partager le menu que nous avons dégusté au relais de la poste à Riedisheim. Le chef Jean-Marc Kieny a obtenu 1 étoile au guide Michelin en 1990. Nous avons choisi la formule jeune prestige dans le cadre des étoiles d'Alsace. A l'arrivée nous avons choisi de ne pas connaitre le menu à l'avance. Nous nous sommes laissés surprendre!

• Amuses bouche :

Accompagnement : Champagne Taittinger, cuvée prestige

Brochettes de canette rôtie à l'abricot








Cake lard pruneaux
Pana cotta foie gras magret de canard et pommes vertes

















 

• Entrée :

Accompagnement : Riesling Wolfberger (vin d'Alsace)

Gaufre de pommes de terre et saumon fumé, crème fouettée vodka paprika

 

• Poisson :

Accompagnement : Corbières (vin blanc du Languedoc)

 

Filet de sandre, poêlée d'encornets et sauce au basilic

 

•  Trou normand :

Oeuf mollet aux morilles fraîches et asperges

 

• Viande :

Accompagnement : Crozes-hermitage (vin rouge de la vallée du Rhône)

 



Filet de canette, mousse d'aubergines et quenelles au fromage blanc

 

• Fromage :

Comté, Chèvre frais, Pont l'évêque, Reblochon, Confit de figues

 

• Dessert : 

Pana cotta au lait d'amande, fraises et sorbet fraises

Milk shake aux fruits rouges, cake au caramel

Tuiles à la pistache

 

 

 

 

 

• Café et Miniardises (Chocolat au miel et caramel noisette)

 

Nous nous sommes vraiment régalés. A la fin du repas nous avons reçu un kit cocktail miss all in comprenant une eau de vie de Poire Williams, une crème de Mûre et des Griottines ainsi qu'un petit livret de recettes.
C'est vraiment une excellente table et le service était irréprochable.
En tout cas nous avons été conquis!

Trop choux les chouquettes!

         Voila une petite recette de base toute simple pour aujourd'hui. J'ai pour habitude de faire les chouquettes dans de petites quantités juste pour un petit plaisir à n'importe quel moment de la journée! Mais attention si vous multipliez les quantités, quand on commence on ne s'arrête plus!
 
Ingrédients pour une dizaine de chouquettes:

• 1 oeuf
• 60g d'eau
• 40g de farine
• 20g de beurre
• sucre en grains

 
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un premier temps, faire fondre dans une petite casserole et sur feux doux le beurre avec l'eau. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer la pâte. Hors du feu ajouter petit à petit l'oeuf préalablement battu en omelette.
 
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte avec deux cuillères ou à l'aide d'une poche à douille. Ajouter du sucre en grains sur chaque chouquette et placer au milieu du four pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Ensuite éteindre le four sans l'ouvrir et attendre qu'il refroidisse avant de retirer la plaque du four. (ceci permet de ne pas faire retomber les chouquettes)
 
Bon appétit!

Délicieux Streusel pomme groseille

        Pour ce premier post, j'ai choisi de vous présenter ce délicieux streusel aperçu l'autre jour sur le joli blog Made in Cooking. Il m'a tout de suite fait de l'oeil,  je me suis donc empressée de le réaliser en le mettant à ma sauce. Quelques groseilles sorties du congélateur ont donné une petite touche acide à la douceur de la pomme.
Ce fut un régal!


Voici donc la recette pour un moule de 28cm de diamètre:

•  140g de farine
•  100g de sucre
•  60g de beurre
•  1 oeuf
•  80mL de lait
•  1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pomme
• 75g de groseilles

Et pour le crumble:

• 70g de farine
• 40g de beurre
• 70g de cassonade
• 1/2 cuillère à café de cannelle
 

 

Commencez par préparer le crumble en mélangeant avec les doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte très sablée. Réservez.

Préchauffez le four à 170°.

Mélangez ensuite le sucre avec le beurre légèrement fondu. Incorporez le reste des ingrédients liquides (oeuf, lait), puis les ingrédients secs (farine, vanille, levure, sel)  et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Déposez par dessus la pomme coupée en fines lamelles et parsemez de groseilles.

Du bout des doigts émiettez le crumble par dessus et enfournez pour 35 minutes.

Dégustez!