mardi 3 décembre 2013

Macarons façon cheesecake à la framboise





             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:
  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre semoule
  • 50g d'eau
  • 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:
  • 200g de Philadelphia
  • 60g de beurre
  • 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.

1 commentaire :

  1. miam miam, une bouchée de plaisir après en avoir apprécié le visuel, bravo Fleur

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