Bo bun, une explosion de saveurs!

             Cela fait maintenant un bon moment que je vois cette recette sur les blogs sans jamais n'avoir pu gouter.. Alors étant donné le succès des bo bun, je me suis lancée et c'était vraiment excellent et très riche en saveurs. J'ai suivi la recette trouvé sur le blog de La Godiche qui s'est elle-même inspirée de la vidéo de Timai.


Pour 2 personnes: 

• 1/4 de concombre
• 2 grandes feuilles de laitue
• 2 poignée de pousses de soja
• basilic et menthe fraîche ( 10 feuilles de chaque)
• 300g de bavette
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 nids de vermicelle de riz
• 2 poignées de cacahuètes 
• 6 nems

Préchauffez votre four à 180° et faites dorer vos nems 10 minutes de chaque côté.

Taillez le concombre en bâtonnets. Hachez grossièrement la laitue.

Détaillez la viande en fines tranches. Réservez dans un saladier et ajoutez la gousse d'ail hachée au couteau, le sucre roux et l'huile. Salez.

Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (pour moi 6 minutes). Arrêtez la cuisson en les passant dans de l'eau froide puis repassez dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.

Faites revenir le boeuf dans une petite poêle pendant quelques minutes.

Dans deux bols ou assiettes creuses, placez le concombre, le soja, les vermicelles, la laitue, les cacahuètes, le bœuf, les nems coupés en morceaux et les herbes ciselées.


Pour la sauce : 

• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de Nuoc mam
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et arrosez vos assiettes.

De bons palets bretons !

          Comme je fais souvent des macarons, je me retrouve toujours avec un tas de jaune d'oeuf et j'avais envie de faire autre chose que de la crème anglaise ou pâtissière ou brûlée... Cette recette de palet breton de Christophe Felder est parfaite pour les utiliser.

Pour une dizaine de palets:

• 2 jaunes d'oeufs
• 75g de sucre
• 100g de farine
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 5g de levure chimique
• 75g de beurre

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le beurre pommade. Ajoutez ensuite la farine la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez des cercles en inox de 5cm de diamètre et à l'aide d'une poche à douille, disposez la pâte dans les cercles sur 1cm d'épaisseur.

Les cuire sans ôter les cercles pendant 20 minutes à 170°.

Laissez refroidir puis démoulez.

Macarons marbrés au caramel au beurre salé

 

               J'avais posté cette photo sur ma page facebook sans publier la recette de cette délicieuse ganache au caramel au beurre salé. J'en ai testé plusieurs mais celle-ci c'est la recette définitive de mes macarons au caramel car la ganache se tient bien et ne coule pas dès qu'on croque dedans.

Pour la ganache au caramel au beurre salé:

• 150g de sucre blanc
• 50g d'eau
• 180g de beurre salé ( 30 + 150g)
• 150g de crème entière
• 1càc d'extrait de vanille

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Otez du feu et ajoutez 30g de beurre (attention aux projections!).

Ajoutez la crème et la vanille et remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit homogène (si vous avez un thermomètre de cuisson, il faut atteindre 108°).

Enlevez du feu et laissez refroidir complètement.

Sortez le beurre restant du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou (2 heures avant utilisation).

Dans le bol du robot muni du fouet, versez le caramel refroidi et le beurre mou. Fouettez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. ( ne vous inquiétez pas, au début ça peut être très granuleux, il faut fouetter longuement).

Garnissez alors vos macarons. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais pensez à les sortir 2 heures avant dégustation pour que la ganache soit crémeuse.

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron pour le Défi Boulange

            C'est la deuxième fois que je participe au Défi Boulange oragnisé Manue et Paprikas. La première fois c'était pour réaliser cette fameuse brioche marbrée. Cette fois ce sont des rolls aux fraises avec un glaçage crémeux au citron. La confiture de fraises est faite maison et agrémentée de vanille. Alors si ça vous dit, à votre tour de réaliser ce défi!


Pour la confiture:

• 350g de fraises
• 300g de sucre spécial confiture
• 1 gousse de vanille 

Placez le sucre et les fraises coupées en morceaux plus moins gros ( il faut qu'il reste de gros morceaux de fraises dans la brioche).

Ajoutez la pulpe et la gousse de vanille et cuire pendant une dizaine de minutes en fonction du mode d'emploi de votre sucre spécial confiture. 

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.


Pour la pâte à brioche:

• 450g de farine T45
• 16g de levure fraîche de boulanger
• 55g de sucre
• 1 càc de sel
• 1 oeuf
• 50g d'eau
• 180g de lait
• 75g de beurre  

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposez la farine et émietter la levure dessus.

Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dés et mélangez encore 5 minutes.

Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide. Dans ce cas rajoutez de la farine, cela dépend des farines. Le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.

Formez une boule, placez dans un saladier puis couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume.
Après le temps de pause, dégazer la pâte puis la mettre 30 minutes au frais.

Déposez le pâton sur le plan de travail fariné et étalez le en un carré de 45x45 cm.

Étalez la confiture dessus sauf sur les 10 derniers cm du bord opposé à celui que vous allez commencer à rouler. Faites un boudin et coupez le en 9 puis placez ces morceaux dans un plat beurré de 23x23 cm. (j'ai utilisé un moule rond de 23cm de diamètre)

Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, baissez la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes.


Pour le glaçage:

• 70g de Philadephia
• 50g de sucre glace
• 1 citron

Mélangez au fouet le philadelphia avec le sucre glace, ajoutez le zeste de citron. Puis ajoutez le jus de citron petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de glaçage désirée.

Démoulez la brioche si possible et une fois refroidie, disposez le glaçage dessus.

Clafoutis aux courgettes, jambon et chèvre frais

           C'est en parcourant le blog des Cocottes moelleuses que j'ai voulu réaliser cette recette de clafoutis salé. C'est une bonne idée pour un repas simple et léger. Avec de la courgette, du chèvre frais et du jambon pour ces clafoutis mais cette recette est évidemment déclinable à l'infini..


Pour 4 à 5 cocottes individuelles:

• 1 courgette
• 3 oeufs
• 125g de farine
• 150g de lait
• 150g de crème fraîche
• sel, poivre, origan
• 4 tranches de jambon
• chèvre frais

Préchauffez le four à 180°.

Râpez la courgette lavée. Pressez là afin d'ôter le maximum de jus.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et ajoutez la courgette et une cuillère à soupe d'origan. Salez et poivrez. Versez petit à petit la crème et le lait. Incorporez 2 tranches de jambon coupées en petits morceaux.

Beurrez et farinez vos cocottes individuelles ou un plat à gratin. Dispersez quelques morceaux de jambon au fond ( les 2 tranches restantes) et placez une bonne tranche de bûche de chèvre frais au centre.

Versez l'appareil à base de courgettes dans les cocottes.

Enfournez pour une trentaine de minutes et dégustez sans plus attendre !

CHEESECAKE! Oui mais salé pour une entrée originale!

              Il y a quelque temps, ma coupine (merci Pouille) m'a offert le livre ''She's cake'' de Séphora SAADA. Rien que le nom du livre me plaisait déjà! De superbes photos illustrent des recettes vraiment originales.
J'ai donc réalisé cette entrée quelque temps plus tard de cheesecake au chèvre, miel et noix de pécan. Très simple à réaliser, frais et original pour débuter un bon repas.



Pour le fond:

• 100g de biscuits apéritifs (des Tuc pour moi)
• 30g de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Réduisez les biscuits en poudre ( je les mets dans un sac congélation et je les écrase avec le rouleau à pâtisserie).

Faites fondre le beurre puis ajoutez les biscuits et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Répartissez cette pâte dans 4 cercles en inox et tassez à l'aide d'un verre.

Enfournez pour 15 minutes et laissez refroidir.



Pour l'appareil à cheesecake:

• 140g de philadelphia
• 100g de chèvre frais (du chavroux pour moi)
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 œufs
• 260g de crème fraîche
• 8g de lait
• 50g de chèvre en bûche
• 25g de noix de pécan
• 2 càs de miel

Mélangez délicatement le philadelphia et le chèvre frais avec l'huile d'olive. Ajoutez les œufs. La préparation doit être lisse. Incorporez alors la crème fraîche et le lait. Ajoutez le miel et fouettez énergiquement. Concassez les noix avant de les introduire dans le mélange.

Versez l'appareil sur les fonds de tarte. Disposez des rondelles de bûche de chèvre sur toute la surface des cheesecakes.

Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 140°.
Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 5 heures.



Pour le dressage:

• quelques noix de pécan
• salade assaisonnée au vinaigre balsamique

Démoulez vos chessecakes et décorez les avec quelques pousses de salade et des noix de pécan.

Dégustez bien frais.

Cupcake au chocolat et beurre de cacahuètes

               J'ai réalisé mes premiers cupcakes sucrés. Chocolat et beurre de cacahuètes, une association ultra gourmande que tout le monde a apprécié. La crème au beurre de cacahuètes est légère en bouche et n'est pas du tout écœurante. Je vais d'ailleurs réutiliser cette technique pour garnir des macarons la prochaine fois.
Pour la base des cupcakes, j'ai utilisé la recette de Manue en rajoutant des pépites de chocolat pour rendre mes cupcakes encore plus décadents. 


Pour une quinzaine de cupcakes:

• 90g de beurre
• 100g de chocolat noir
• 70g de sucre
• 3 oeufs
• 50g de farine
• 1 grosse pincée de sel
• 1 grosse poignée de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, le sel et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement dans la préparation.

Ajoutez pour finir les pépites de chocolat puis versez dans des moules a cupcakes garnis de caissettes en papier. Remplissez au 3/4 car la préparation va gonfler à la cuisson.

Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir.

Pour la crème au beurre de cacahuètes:

• 3 blancs d'oeufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 càs de beurre de cacahuètes
• 120g de beurre à température ambiante

Placez les blancs d'oeufs, le sucre et le sel dans un saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau posée sur le feu. Fouettez le mélange avec un batteur électrique sur ce bain-marie jusqu'à atteindre une température de 60°.

Retirez alors le saladier du feu tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide ( il faut une petite dizaine de minutes).

Ajoutez le beurre mou ( vraiment mou!) coupé en petits morceaux et fouettez encore à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Pour finir ajoutez le beurre de cacahuètes, fouettez encore pour l'incorporer.

Ca y est, votre glaçage est prêt!

Dressez sur vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille. J'ai saupoudrez de chocolat râpé.

Si vous gardez vos cupcakes au réfrigérateur, il faudra penser à les sortir une demi heure avant dégustation pour que le glaçage redevienne crémeux.