Macarons au citron vert et ananas poêlés à la vanille, tuile à l'ananas

         J'ai fait ces macarons à l'occasion d'un petit repas entre amis. Il faut les faire la veille pour obtenir des macarons moelleux et fondant à l'intérieur. La mousse citron vert et l'ananas poêlé à la vanille sont une délicieuse association alors n'hésitez pas!


Pour 10 à 12 gros macarons:

Pour les coques j'utilise cette recette à laquelle j'ajoute une pointe de couteau de colorant jaune. Étant donné qu'ils sont plus gros, j'ai allongé la cuisson de 5 minutes.

Pour la crème au citron vert:

• 2 feuilles de gélatine
• 300g de lait
• les zestes d'un citron vert
• 3 jaunes d’œufs
• 120g de sucre
• 25g de maïzena
• 120g de beurre
• 120g de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les zestes de citron vert.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange oeuf sucre sans cessez de remuez puis replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Il ne faut surtout pas que le mélange entre en ébullition.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée et la moitié du beurre (60g). Laissez le reste du beurre hors du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou.

Laissez refroidir à température ambiante la crème au citron.

Une fois bien refroidie, ajoutez le reste du beurre et fouettez pour obtenir quelque chose de bien lisse.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez là délicatement. Réservez au frais.


Pour la poêlée d'ananas et les tuiles à l'ananas:

• 1 ananas victoria de préférence
• 30g de cassonade
• 20g de beurre
• 1 gousse de vanille
•  sucre glace

Pelez l'ananas. A l'aide d'une mandoline, découpez de fines tranches ( pour moi 3mm d'épaisseur) pour faire les tuiles que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous saupoudrerez de sucre glace généreusement. Enfournez pour 1h 30 à 100°  jusqu'à ce que les tranches soient bien sèches et craquantes.

Détaillez le reste de l'ananas en petits cubes.

Dans une poêle, versez la cassonade et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre, puis l'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.

Faites cuire entre 5 et 10 minutes. Il ne faut pas que ça donne une compote.


Pour le dressage, mettez la crème citron dans une poche à douille, remplissez les macarons et ajoutez une cuillère à soupe d'ananas poêlés et refermez le macaron. Réservez les macarons au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir, déposez une pointe de crème sur le dessus du macarons et déposez une tuile. Si vous faites cette étape trop tôt, la crème va ramollir la coque du macaron.